Étude: le jus d’orange congelé est-il plus sain que le jus d’orange frais?

Le jus d'orange congelé est-il plus sain que le jus d'orange frais? En ce qui concerne les antioxydants, vous pourriez vouloir boire plus de jus d'orange congelé (et dégelé) que frais. Nouvelles recherches de l'Université de Séville montrent.

Sommaire

Antioxydants
Antioxydants dans le jus d'orange
Jus d'orange frais ou congelé
Jus frais pas nécessairement le plus sain

Antioxydants

Les antioxydants ont un effet protecteur sur les tissus corporels et l'ADN dans les cellules. Ils protègent contre les effets des radicaux libres qui peuvent causer des lésions tissulaires et cellulaires. Des radicaux libres émergent pendant le métabolisme. Si le corps n'est pas en mesure de combattre suffisamment ces radicaux libres, l'état que nous contrainte oxydative Nom.

De multiples effets néfastes sur la santé sont associés à une augmentation des radicaux libres, surtout à long terme. Pensez aux maladies cardiovasculaires, mais aussi à la formation des cellules cancéreuses [1]. Les antioxydants sont des substances que nous recevons de la nourriture et qui peuvent contrer ce stress oxydatif. Un équilibre entre les antioxydants et les radicaux libres est donc également important pour ne pas donner aux radicaux libres le dessus.

De nombreuses substances considérées comme des antioxydants n'ont pas pu être démontrées dans la recherche. Les substances dont l'action comme antioxydant est maintenant établie comprennent la vitamine E, la vitamine C et le bêtacarotène. Substances qui peuvent donc avoir un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires et le cancer, par exemple [1-4].

Antioxydants dans le jus d'orange

Les agrumes, y compris les oranges, sont une source riche de vitamine C et de vitamine C. bétacarotène. Toutefois, le fait que certaines substances soient dans les aliments ne signifie pas que vous pouvez en faire pleinement usage. Il est important qu'ils passent par la digestion d'une manière qui ils finissent dans le sang sous forme disponible.

Cette 'disponibilité biologique' du bêtacarotène a été démontrée par des recherches menées par l'Université de Wageningen. Seule une petite partie de la substance également appelée provitamine A est convertie en vitamine A dans le corps.

La transformation des oranges par congélation ou chauffage assure que la quantité bétacarotène. Cependant, l'étude espagnole montre que la biodisponibilité augmente de telle sorte qu'il peut y avoir Le bêtacarotène finit à sa place active. En particulier dans le cas du gel, le résultat final aurait le plus grand effet.

Jus d'orange frais ou congelé

Des chercheurs de l'Université de Séville ont testé le jus d'orange de cinq façons [5]:

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Frais
Surgelé et dégelé à température ambiante
Surgelé et dégelé au réfrigérateur
Surgelé et dégelé au micro-ondes
pasteurisé (chauffé)

Leur analyse portait sur deux caroténoïdes, le phytoène et le phytofluène. Les deux sont des substances incolores (autres que les caroténoïdes qui sont souvent utilisés comme colorant). "La science s'intéresse de plus en plus à ces deux caroténoïdes en raison du nombre croissant d'études démontrant divers effets sur la santé." Ainsi Paula Mapelli de l'Université de Séville.

Les deux façons de geler et de dégeler ont entraîné une perte de caroténoïdes, mais ont encore amélioré la biodisponibilité. Le traitement a réduit la taille des particules et détruit le matériel cellulaire. En conséquence, plus de caroténoïdes sont éventuellement absorbés par les intestins.

Le chauffage a causé la plus grande perte de caroténoïdes dans le jus. Cependant, les chercheurs parlent de la biodisponibilité « totale » la plus élevée des caroténoïdes incolores après pasteurisation. Cela ressort également de l'image ci-dessus. Dans la conclusion, cependant, ils déclarent: « La meilleure source de caroténoïdes biologiquement disponibles (incolores) est le jus d'orange congelé, décongelé au micro-ondes ».

Alors regardez ce que vous obtenez enfin sous forme utile puis congelé et décongelé dans le micro-ondes serait mieux. Les caroténoïdes du jus chauffé sont mieux absorbés, mais la plus grande diminution de la concentration dans le jus entraîne un résultat final plus faible qu'après la congélation. On ne dit pas si c'est un résultat plus petit qu'avec du jus frais.

Jus frais pas nécessairement le plus sain

Ce qu'ils disent clairement C'est que le jus d'orange frais n'a pas à être automatiquement plus sain que le jus traité à la température.

Cela ne signifie pas (encore) que le jus frais est malsain. Après tout, la biodisponibilité d'autres substances saines dans le jus d'orange telles que la vitamine C et les caroténoïdes autres que celles examinées n'a pas été envisagée.

De plus, ces résultats doivent encore être testés dans la pratique. Ces études et les études antérieures similaires étaient in vitro Dans les cultures cellulaires. Maintenant, les chercheurs veulent vérifier si cela se traduit réellement par la quantité de caroténoïdes qui est absorbé dans le sang humain.

La recherche n'est pas parrainée par Coolbest.

Références

Lobo V, Patil A, Phatak A, Chandra N. radicaux libres, antioxydants et aliments fonctionnels: Impact sur la santé humaine. Examens de pharmaconosie2010;4(8):118-126. doi:10.4103/0973-7847.70902.
Pompe GV, Golddbohm RA. Preuves épidémiologiques pour β. Am J Clin Nutr. 1995;62:1393.
Glatthaar BE, Horant DH, Moser U. Le rôle de l'acide ascorbique dans la cancérogénicité. Adv Exp Med Biol. 1986;206:357/177.
Sokol RJ. Vitamine Déficience en E et dissitudes neurologiques. Annu Rev Nutr. 1988;8:351.73.
et) K.H. van Het Hof, C.E. West, J.A. Weststrate, et al.(2000) - Dfacteurs diététiques qui affectent la bioabilité des caroténoïdes, J Nutrir(n° 3): p. 503-506
Paula Mapelli-Brahm, Carla M. Stinco, María J. Rodrigo, Lorenzo Zacarías, Antonio J. Meléndez-Martínez. Impact du traitement thermique sur la bioaccessibilité du phytofluène et du phytofluène par rapport aux modifications de la microstructure et de la taille des particules de jus d'orange. Journal des aliments fonctionnels, 2018: 38