Une calorie n’est pas la même qu’une autre

Beaucoup de calories sont comptées. C’est la méthode la plus connue pour estimer l’influence de l’alimentation sur le poids. Cependant, vous vous demandez peut-être ce que le nombre de calories dit réellement sur la quantité d’énergie que vous consommez.

Table des matières

Calories
La thermogenèse par la nutrition
Payer un tribut aux microbes
Aliments transformés vs aliments non transformés
Différences personnelles
Ne mettez pas les calories dans le même panier

Calories

A l'origine, le concept de calories a été inventé pour indiquer la capacité de travail fournie par une certaine alimentation. Pour les graisses, on a estimé qu'elles apportaient 9 (kilo) calories par gramme et 4 kcal pour chaque gramme de glucides et de protéines. De plus, les fibres sont parfois calculées séparément à 2 kcal par gramme. Ce sont des chiffres que beaucoup connaissent, mais qui peuvent malheureusement être trompeurs.

Il y a une raison pour laquelle nous nous concentrons sur l'emballage "dont sucres" sous les glucides. Une distinction utile qui en dit plus sur l'étendue et la manière dont l'énergie de ceux-ci est absorbée par le corps. Les moyens de transport de cette énergie nutrimentsCependant, le type d’aliment dans lequel ils sont conditionnés affecte également la quantité d’énergie produite. Par exemple, aujourd'hui, j'ai écrit sur les noix et le poids et sur le fait que toute l'énergie provenant, par exemple, des amandes et des pistaches n'est pas absorbée par le corps. Le nombre de calories qu'ils contiennent et est donc indiqué sur l'emballage est supérieur à la quantité réellement consommée [1]. Cela représente une différence de près de 25 %. Et il y a d'autres exceptions. Les calculs de la quantité d'énergie fournie par les aliments, basés sur les macronutriments mentionnés, sont des moyennes de différents types d'aliments.

De plus, au sein d’un même type d’aliment, la quantité d’énergie consommée peut différer selon la méthode de préparation. La cuisson des légumes, par exemple, détruit les parois cellulaires, ce qui facilite la libération et l’absorption de l’énergie. Cela s'applique également, par exemple, à l'amidon des patates douces [2]. Les pommes de terre bouillies apportent donc moins de calories que les pommes de terre bouillies. Cependant, dans certains légumes, les parois cellulaires restent intactes, ce qui leur permet de mieux résister à la digestion. Dans ce cas, moins de calories sont absorbées.

La thermogenèse par la nutrition

Thermogenèse induite par l'alimentation est l'énergie perdue lors de la digestion des aliments en raison de la chaleur générée. Vous pouvez voir cela comme l’effort relatif déployé par le corps pour transformer les aliments et comme une indication de la quantité réelle d’énergie fournie par les aliments.

Les protéines (mais aussi alcool) fournissent un dégagement de chaleur plus élevé que les glucides et les graisses [3]. La même quantité de protéines fournit donc effectivement moins d’énergie (car on en perd plus) que les graisses. Malgré le fait qu’ils apportent tous deux 4 kcal par gramme. Les protéines procurent également une plus grande sensation de satiété, mais ici je me concentre principalement sur l'énergie apportée.

Payer un tribut aux microbes

Ensuite, il y a la manière dont les différents aliments sains sont transformés, ou plutôt l’endroit où ils sont transformés. La plupart des aliments sont si « disponibles » qu’ils ont déjà été complètement absorbés dans l’intestin grêle. Les aliments plus complexes comme les fibres, mais aussi les amandes et le manioc voyagent vers le gros intestin où ils sont transformés par des microbes qui les transforment en acides gras (et donc en énergie disponible). Cependant, ces microbes utilisent également de l’énergie pour cela. Une énergie que vous n'obtenez pas, mais que vous attendez en fonction du nombre de kcal par gramme.

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De plus, l’utilisation du système immunitaire coûte également de l’énergie, en fonction des éventuels agents pathogènes présents dans le type d’aliment. Cela s'accompagne également d'une thermogenèse plus élevée et donc d'une consommation d'énergie [4]. Cependant, on ne sait pas exactement quelle quantité d’énergie est impliquée. Sans parler du fait que cela est pris en compte dans les tableaux nutritionnels.

Aliments transformés vs aliments non transformés

La différence entre les aliments transformés et les aliments non transformés a également une influence. Dans une étude de 2010, des personnes ont reçu des portions de 600 ou 800 kcal de pain de blé entier et de cheddar ou la même quantité (en kcal) de pain blanc et de fromage fondu [5]. La transformation des aliments non transformés nécessitait deux fois plus d’énergie. De cette façon, le pain de blé entier apportait 10 % de calories en moins.

Différences personnelles

Ensuite, bien sûr, il y a les différences personnelles dans la façon dont le corps gère les nutriments. Saviez-vous, par exemple, qu'il peut y avoir des différences majeures dans la longueur des intestins de différentes personnes [6] ? Dans une étude réalisée en 2002 auprès de 100 hommes et 100 femmes (après décès), cela semblait varier de 5 mètres à plus de 13 mètres ! De plus, il semble y avoir un lien avec le poids. Pas très étrange compte tenu de l’explication ci-dessus sur le rôle des intestins. Des intestins plus longs offrent plus de possibilités d’absorption des nutriments.

Les microbes présents dans ces intestins peuvent également différer. Par exemple, certaines populations japonaises possèdent des microbes qui ont hérité de gènes de bactéries marines. Ces gènes les aident à décomposer les algues. Cela peut signifier que la même portion de sushi leur apporte plus de calories que le Néerlandais « moyen », par exemple.

Ne mettez pas les calories dans le même panier

Il peut donc être dangereux de généraliser les calories. En revanche, il est impossible de déterminer la quantité exacte d’énergie qu’un type d’aliment va fournir, même si vous savez exactement comment il est transformé et préparé et comment fonctionnent vos intestins.

Si vous pouviez le savoir exactement, ce serait en pratique un sacré travail de calculer vos besoins exacts. Espérons donc que les gens intelligents pourront créer un avenir dans lequel vous pourrez lire sur votre écran d'iris ce que chaque collation dans votre assiette fait pour votre équilibre énergétique et quel est votre score total pour la journée.

D’ici là, il faudra se contenter de calories et de macros.

Références

Les noix consommées par des adultes en bonne santé fournissent moins d’énergie disponible que ne le prédisent les facteurs Atwater1,2,3
David J Baer*, Sarah K Gebauer et Janet A Novotny. 18 novembre 2015, doi : 10.3945/jn.115.217372
Rachel N. Carmody, Richard W. Wrangham, La signification énergétique de la cuisine, In Journal of Human Evolution, Volume 57, Numéro 4, 2009, Pages 379-391, ISSN 0047-2484, https://doi.org/10.1016/j.jhevol.2009.02.011.
Thermogenèse induite par l’alimentation. Klaas R WesterterpAuteur d'un e-mail. Nutrition et amp; Métabolisme20041:5
Wan-Hui Liao, Maciej Henneberg, Wolfgang Langhans, Interprétation évolutive basée sur l'immunité de la thermogenèse induite par l'alimentation, dans Métabolisme cellulaire, volume 23, numéro 6, 2016, pages 971-979, ISSN 1550-4131,
Barr SB, Wright JC. Dépense énergétique postprandiale dans les repas composés d'aliments complets et d'aliments transformés : implications sur la dépense énergétique quotidienne.Nourriture et cuisine Recherche nutritionnelle. 2010 ;54 :10.3402/fnr.v54i0.5144. est ce que je:10.3402/fnr.v54i0.5144.
Hounnou G, Destrieux C, Desmé J, Bertrand P, Velut S. Etude anatomique de la longueur de l'intestin humain. Surg Radiol Anat. décembre 2002 ; 24(5) : 290-4. Publication en ligne du 10 octobre 2002. PubMed PMID : 12497219.