Muffins chia citron vert

Chez le grand torréfacteur américain au logo vert, on trouve en vitrine, entouré d’une aura de douceur, un muffin sans égal : le Skinny (lol, ndlr) Lemon & Poppyseed Muffin. Un vrai chef-d’œuvre. Je veux la signature de la personne qui l’a inventé.

Ce muffin est tellement délicieux que le muffin aux myrtilles a vacillé un instant sur la plus haute marche du podium. Un instant seulement, car ce muffin aux myrtilles est tout de même un peu meilleur. Un peu.

Le mot Skinny dans le nom est évidemment une farce. Bien sûr, 2,3 grammes de lipides par muffin, ce n’est pas beaucoup, mais avec une grande quantité de glucides, cela ne devient pas directement mieux. En plus, ces muffins sont énormes. Plus de 100 grammes pièce.

Ma variante est plus riche en graisses, mais ces muffins sont beaucoup plus petits et utilisent tout ce qui est tendance aujourd’hui : protéines, huile de coco, dattes, flocons d’avoine et graines de chia. Si je ne marque pas de points avec ça...

Ingrédients (pour 6 pièces)

2 œufs
1 blanc d’œuf
1 c. à soupe d’huile de coco
1 banane
40 g de dattes
100 g de flocons d’avoine
1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire
3 c. à café d’extrait de vanille
le zeste de 1 citron vert (vous pouvez en mettre plus)
1 c. à soupe de graines de chia (vous pouvez en mettre plus)

Préparation muffins chia citron vert

Préchauffez le four à 175 degrés
Mixez finement les flocons d’avoine avec le bicarbonate alimentaire dans un robot
Ajoutez les dattes et mixez-les aussi
Ajoutez les œufs, l’huile de coco, la banane, la vanille, le citron vert et les graines de chia
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte
Graissez un moule à muffins ou utilisez des caissettes
30 minutes au four, puis régalez-vous