Muffins de chía y lima

En la gran cadena estadounidense de café con logo verde luce en el estante, con un halo de dulzura alrededor, un muffin sin igual: el Skinny (lol, red) Lemon & Poppyseed Muffin. Una auténtica obra maestra. Quiero la firma de quien lo inventó.

Ese muffin está tan increíblemente rico que el blueberry muffin llegó a tambalearse un momento en lo más alto del podio. Solo un momento, porque ese blueberry muffin sigue estando un poquito más rico. Un poquito.

Lo de Skinny en el nombre es, por supuesto, una farsa. Claro, 2,3 gramos de grasa por muffin no es mucho, pero con una gran cantidad de carbohidratos dentro no mejora precisamente. Además, esos muffins son supergrandes. Más de 100 gramos cada uno.

Mi variante contiene más grasa, pero estos muffins son mucho más pequeños y usan todo lo que está de moda hoy: proteínas, aceite de coco, dátiles, avena y semillas de chía. Si con esto no gano puntos...

Ingredientes para 6 unidades

2 huevos
1 clara de huevo
1 cucharada de aceite de coco
1 plátano
40 gramos de dátiles
100 gramos de avena
1 tbsp baking soda
3 cucharaditas de extracto de vainilla
ralladura de 1 lima, puede ser más
1 cucharada de semillas de chía, puede ser más

Preparación muffins de chía y lima

Precalienta el horno a 175 grados
Muele la avena con el baking soda en un procesador de alimentos
Añade los dátiles y tritúralos también
Añade los huevos, el aceite de coco, el plátano, la vainilla, la lima y las semillas de chía
Mezcla todo hasta obtener una masa
Engrasa un molde para muffins o usa cápsulas para muffins
30 minutos en el horno y a disfrutar