En la gran cadena estadounidense de café con logo verde luce en el estante, con un halo de dulzura alrededor, un muffin sin igual: el Skinny (lol, red) Lemon & Poppyseed Muffin. Una auténtica obra maestra. Quiero la firma de quien lo inventó.

Ese muffin está tan increíblemente rico que el blueberry muffin llegó a tambalearse un momento en lo más alto del podio. Solo un momento, porque ese blueberry muffin sigue estando un poquito más rico. Un poquito.

Lo de Skinny en el nombre es, por supuesto, una farsa. Claro, 2,3 gramos de grasa por muffin no es mucho, pero con una gran cantidad de carbohidratos dentro no mejora precisamente. Además, esos muffins son supergrandes. Más de 100 gramos cada uno.

Mi variante contiene más grasa, pero estos muffins son mucho más pequeños y usan todo lo que está de moda hoy: proteínas, aceite de coco, dátiles, avena y semillas de chía. Si con esto no gano puntos...

Ingredientes para 6 unidades

  • 2 huevos
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 plátano
  • 40 gramos de dátiles
  • 100 gramos de avena
  • 1 tbsp baking soda
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ralladura de 1 lima, puede ser más
  • 1 cucharada de semillas de chía, puede ser más

Preparación muffins de chía y lima

  • Precalienta el horno a 175 grados
  • Muele la avena con el baking soda en un procesador de alimentos
  • Añade los dátiles y tritúralos también
  • Añade los huevos, el aceite de coco, el plátano, la vainilla, la lima y las semillas de chía
  • Mezcla todo hasta obtener una masa
  • Engrasa un molde para muffins o usa cápsulas para muffins
  • 30 minutos en el horno y a disfrutar

Valor nutricional por unidad

  • 124,4 kCal
  • 4,2 gramos de grasa
  • 4,3 gramos de proteína
  • 19,5 gramos de carbohidratos

Valor nutricional muffins de la cafetería verde por unidad

  • 338 kCal
  • 2,3 gramos de grasa
  • 6,6 gramos de proteína
  • 71,4 gramos de carbohidratos