Chia-Limetten-Muffins

Beim großen grünen amerikanischen Kaffeeröster liegt im Regal, mit einem süßen Heiligenschein um sich herum, ein Muffin, der seinesgleichen sucht: der Skinny (lol, Anm. d. Red.) Lemon & Poppyseed Muffin. Ein echtes Meisterstück. Ich möchte die Unterschrift des Erfinders.

Dieser Muffin ist so unglaublich lecker, dass der Blueberry-Muffin kurz auf der obersten Stufe des Siegerpodests ins Wanken geriet. Kurz, denn der Blueberry-Muffin ist doch noch ein kleines bisschen leckerer. Ein bisschen.

Das Skinny im Namen ist natürlich eine Farce. Klar, 2,3 Gramm Fett pro Muffin sind nicht viel, aber mit einer großen Menge Kohlenhydrate darin wird es nicht direkt besser. Außerdem sind diese Muffins riesig. Mehr als 100 Gramm pro Stück.

Meine Variante ist fettreicher, aber diese Muffins sind viel kleiner und verwenden alles, was heutzutage angesagt ist: Proteine, Kokosöl, Datteln, Haferflocken und Chiasamen. Wenn ich damit keine Punkte sammle...

Zutaten (für 6 Stück)

• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 1 EL Kokosöl
• 1 Banane
• 40 g Datteln
• 100 g Haferflocken
• 1 EL Natron
• 3 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 Limette (gerne mehr)
• 1 EL Chiasamen (gerne mehr)

Zubereitung Chia-Limetten-Muffins

• Heize den Ofen auf 175 Grad vor.
• Mahle die Haferflocken zusammen mit dem Natron in einer Küchenmaschine fein.
• Gib die Datteln dazu und zerkleinere sie ebenfalls.
• Gib Eier, Kokosöl, Banane, Vanille, Limette und Chiasamen dazu.
• Verrühre alles zu einem Teig.
• Fette eine Muffinform ein oder verwende Muffinförmchen.
• 30 Minuten in den Ofen und genießen.

Nährwerte (pro Stück)

• 124,4 kCal
• 4,2 g Fett
• 4,3 g Protein
• 19,5 g Kohlenhydrate

Nährwerte Muffins des grünen Kaffeerösters (pro Stück)

• 338 kCal
• 2,3 g Fett
• 6,6 g Protein
• 71,4 g Kohlenhydrate