Recherche : « Les aliments chers sont des aliments sains »

Des recherches récentes menées aux États-Unis révèlent que de nombreuses personnes pensent non seulement que les aliments sains coûtent plus cher que les aliments moins sains. A l’inverse, on ferait aussi ce rapprochement : « C’est plus cher donc c’est plus sain ».

"La barre protéinée la plus saine au monde"

Cela rejoint bien l'article d'hier sur les sucres ajoutés aux pots de légumes. Faire des hypothèses sur la salubrité des aliments sur la base de données erronées. Regarder l’image sur la boîte plutôt que les ingrédients lorsqu’il s’agit de légumes en conserve par exemple. Le prix des aliments semble être un autre indicateur erroné que les gens utilisent pour évaluer la santé des aliments.

Des chercheurs de trois universités américaines différentes publieront prochainement les résultats de leurs recherches dans le Journal de recherche sur la consommation. Ils voulaient vérifier si les gens pensent réellement qu’une alimentation saine coûte plus cher. Cela a en effet été démontré dans leurs recherches. Ce n’est pas surprenant, ce n’est pas sans raison que l’on dit « bon marché, c’est cher » lorsqu’il s’agit d’autres choses que la nourriture. Cependant, cette étude a montré que cela peut avoir des effets assez étranges en matière de nutrition.

Ils sont arrivés à leurs conclusions en menant plusieurs études. Dans l’une de ces études, des personnes ont reçu deux biscuits identiques à manger. Cependant, on leur a dit qu’un cookie coûtait plus cher. Lorsqu'on leur a demandé quel biscuit serait le plus sain, les gens ont répondu que le biscuit le plus cher était le plus sain.

À l’inverse, dans une autre étude, il a été affirmé qu’un cookie était plus sain que l’autre. Comme prévu, les gens pensaient que le cookie le plus sain était plus cher.

Ensuite, ils auraient introduit une nouvelle barre protéinée qui serait commercialisée comme « la barre protéinée la plus saine au monde ». La barre devrait rivaliser avec les barres protéinées à 2 $. Les sujets de test qui devaient évaluer le bar ont fourni des avis sur le bar. Si la barre protéinée coûtait 0,99 $, les sujets étaient enclins à lire beaucoup plus de critiques que si la même barre coûtait 4 $.

"Comment est-il possible qu'une barre protéinée moins chère soit plus saine que des barres plus chères sur le marché ?"

"Pour les produits inconnus, le prix est plus important"

Aucune vraie raison de sonner les cloches et de traverser la rue en courant en criant « Eurêka ». Le prix est l’un des nombreux facteurs à prendre en compte dans le choix entre les produits. S’il n’y a pas de différence sur d’autres facteurs comme dans les études ci-dessus (cookies identiques), alors vous vous fiez rapidement à la seule variable disponible.

Cependant, plus nous pensons en savoir sur un produit, moins son prix a de poids.

Par exemple, dans le choix de la vitamine A et du DHA (acide docosahexaénoïque) comme moyen pour de meilleurs yeux. Les deux étaient accrochés alternativement à différentes hauteurs sur une liste de prix. Lorsqu’on lui demande quelle est l’importance du DHA pour la santé oculaire, le prix semble peser lourdement dans cette évaluation. Cependant, dans le cas de la vitamine A, le prix semble avoir une influence beaucoup moins importante sur la détermination de son importance pour les yeux. Parce que la vitamine A est mieux connue que le DHA, les gens pensent qu’ils peuvent faire un choix basé sur cette connaissance, quel que soit le prix.

Je dis réfléchir parce que ce que nous pensons savoir est différent de ce que nous savons réellement.

C'est pourquoi je trouve leur recherche sur les « wraps au poulet » la plus intéressante. Dans cette étude, un choix était proposé parmi deux wraps au poulet. À partir des noms des enveloppements, vous ne pouvez rien déterminer qui indique une influence sur la santé. Cependant, la liste des ingrédients des deux était incluse. Lorsqu'on lui a demandé quel était l'emballage le plus sain, le prix s'est avéré décisif. Peu importe les ingrédients contenus dans le wrap ou quel wrap avait le prix le plus élevé ; l'emballage le plus cher était considéré comme le plus sain.

Les gens n’ont-ils tout simplement pas pris la peine de lire les ingrédients parce qu’ils pensaient savoir que plus cher est plus sain ? Ou ont-ils lu attentivement les ingrédients, mais ne connaissaient pas suffisamment les valeurs nutritionnelles pour juger ?

Magie du marketing

Ce qui est ennuyeux, c'est que l'une des conclusions correctes de la recherche est que les producteurs feraient bien de facturer des prix plus élevés pour des produits qui devraient être vendus comme étant sains.

L'une des chercheuses, Rebecca Reczek, est professeur de marketing au Fisher College of Business de l'Ohio State University. Elle affirme non seulement que fixer des prix plus élevés pour les aliments sains peut être une stratégie intelligente pour les producteurs, mais aussi que les aliments bon marché ne sont pas considérés comme sains.

Si l’industrie alimentaire apprend que les aliments sains doivent être chers pour être achetés, cela devient une « prophétie auto-réalisatrice ». Les aliments sains deviennent alors chers, non pas parce que la production est plus chère, mais simplement à cause de leur image. Cependant, vous espérez que la concurrence garantira qu’il existe une alternative. Vous ne devriez donc pas automatiquement rejeter cette alternative parce qu’elle est moins chère.