L'aspartame est-il malsain ? L'édulcorant artificiel est souvent vu avec des yeux argumentés, mais est-ce exact? Dans cet article nous allons plus loin dans ce qu'est l'aspartame, comment il est fait, et combien il est nocif.
Sommaire
- La renommée de l'aspartame
- Qu'est-ce que l'aspartame?
- Comment l'aspartame est-il fabriqué ?
- L'aspartame est - il dangereux?
- Produits de dégradation et effets de l'aspartame
- Moins manger par aspartame ou plus ?
- syndrome métabolique
- Combien d'aspartame est nuisible ?
- Conclusion
La renommée de l'aspartame
Aspartame. Vous n'avez pas à vous embêter avec Google pour trouver d'innombrables sites Web qui vous avertissent de les utiliser. Il serait cancérogène, provoquerait des maux de tête, provoquerait des crises de convulsions et des crises de migraine, provoquerait une sclérose en plaques, provoquerait la cécité, la dépression, la fatigue, la paralysie... La liste semble infinie.
Mais qu'est-ce qui est vrai ? Pourquoi l'aspartame pourrait être nuisible ?
Qu'est-ce que l'aspartame?
L'aspartame est un édulcorant artificiel qui est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table (suprose). Donc tu n'en as besoin qu'un petit peu pour rendre quelque chose de sucré. Il est donc largement utilisé dans les produits légers, comme les boissons gazeuses et les produits laitiers. Parce que vous en avez besoin si peu, il délivre pratiquement Pas de calories. Bien sûr, c'est super pratique si vous souhaitez perdre du poids.
Tout le goût sucré, mais pas les calories.
Sur le plan chimique, il se compose de deux acides aminés (phénylalanine et acide aspartique) liés à une liaison peptidique, tout comme les protéines. Les protéines sont beaucoup d'acides aminés liés aux liaisons peptidiques. Parce qu'il se compose de deux acides aminés, qui sont liés à une liaison peptide, il est également appelé un dipeptide.
Comment l'aspartame est-il fabriqué ?
L'aspartame est un édulcorant artificiel, il est donc produit par une série de procédés chimiques. Comme mentionné ci-dessus, il se compose de deux acides aminés associés à la liaison peptidique. De plus, il y a aussi un ester méthylique sur le résidu de phénylalanine.
Premièrement, l'ester méthylique est lié à la phénylalanine. En ajoutant du méthanol dans une solution contenant du chlorure d'hydrogène avec la phénylalanine, ce couplage (estérification) a lieu. Puis une réaction de couple a lieu pour relier les deux acides aminés, avec les étapes suivantes pour obtenir l'aspartame pur.
L'aspartame est - il dangereux?
En plus de la dénomination aspartame, l'édulcorant est également connu sous le numéro E 951. Étant donné qu'il a un numéro E, cela signifie que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé la substance destinée à la consommation humaine. Un nombre raisonnable de recherches est effectué avant qu'un tel nombre ne soit fourni.
Dans le cas de l'aspartame, c'est une énorme quantité de recherche. Beaucoup plus que d'habitude pour les numéros E. L'aspartame est l'une des substances les plus étudiées dans notre alimentation. Si vous consultez la base de données biomédicale PubMed pour des études cliniques avec pubMed, vous trouverez 144 publications. D'autres édulcorants, par exemple le "sucralose" (51 publications), le "cyclamate" (18 publications) et le "scène" (12 publications) en donnent beaucoup moins. Par conséquent, le rapport de l'EFSA contient 21 pages de références scientifiques.
Produits de dégradation et effets de l'aspartame
Lorsque l'aspartame pénètre dans le tractus gastro-intestinal, il se décompose en deux acides aminés. Mais ceux-ci se produisent en quantités beaucoup plus grandes dans le régime alimentaire quotidien. Ne t'inquiète pas pour ça. Une exception est faite de phénylcétonurie. Ces patients ont une maladie métabolique où l'enzyme qui dégrade normalement la phénylalanine est absente ou ne fonctionne pas bien. Cela provoque une cancérogénicité dans l'organisme.
Un troisième produit de dégradation majeur de l'aspartame est le méthanol. Ceci est causé par la division du groupe méthyle du dipeptide dans le tractus gastro-intestinal. En raison de la petite quantité qui se trouve dans les produits sucrés, vous obtenez en fait une petite quantité de méthanol. Beaucoup plus petits que beaucoup d'autres aliments. Par exemple, vous obtenez plus de dix fois plus de méthanol d'un litre de jus de fruits que d'un litre de soude sucrée à l'aspartame La présente décision entre en vigueur le jour de sa publication au Journal officiel de l'Union européenne. La quantité de méthanol produite est tout simplement assez modeste par rapport aux autres aliments du régime alimentaire.
Une autre substance pouvant se développer est le dikétoacétamide (DKP). Il en résulte une séparation du groupe méthyle dans lequel se produit un réarrangement de la molécule elle-même. Cependant, la quantité générée est très faible. De plus, elle est bien comprise dans l'apport quotidien acceptable de cette substance, tel qu'établi par plusieurs organismes de contrôle de la sécurité alimentaire [2].
Moins manger par aspartame ou plus ?
En 1990, une étude a été faite montrant que le fait de savoir que vous avez de l'aspartame au lieu du sucre dans vos céréales, par exemple, vous fait manger plus [4]. "C'est léger, alors j'en ai plus." Une étude plus récente montre que cela n'est pas dû à l'aspartame lui-même. Cela n'a pas montré une augmentation de l'apport en aspartame si les participants ne savaient pas s'ils recevaient du sucre ou du remplacement [5].
Cette enquête réfute les soupçons selon lesquels l'aspartame lui-même causerait également plus de nourriture. Présomptions qui ont émergé quand il est apparu que l'aspartame stimule les centres de récompense dans le cerveau de la même manière que le sucre [6]. Il y a beaucoup de dopamine qui vous fait penser. :" C'est bien !" D'autres études ont également montré que l'aspartame inhibe la libération de leptine [7].
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La leptine est l'hormone qui est libérée lorsque vous mangez et inhibez l'appétit. Vous avez le goût dans la bouche et votre cerveau dit:
"Bon!" mais vous ne pouvez pas obtenir les calories en sorte que vous pourriez manger plus.
Dans cette dernière étude, menée chez le rat, il a donc été constaté que le remplacement de l'aspartame par eau poids inférieur.
L'accompagnement à un goût particulier vous fait désirer ce goût [8]. Remplacer le sucre par l'aspartame assure donc que vous continuez à désirer le sucre sucré. Surtout si vous mangez plus de choses douces Parce que tu penses toujours que ce n'est pas malsain. Mais, comme je l'ai dit, il n'est pas clair si cela vous fera manger plus en pratique.
Aucune étude n'a montré de perte de poids lorsqu'il est utilisé avec l'aspartame? Oui, mais un régime alimentaire et d'entraînement a probablement contribué plus à perdre du poids [9,10].
syndrome métabolique
Le syndrome de Métabool est un terme collectif pour les différents symptômes de la maladie métabolique. Bref, un déséquilibre entre consommation d'énergie et consommation. Normalement, cela est causé par trop de nutrition et trop peu de mouvement. L'aspartame est utilisé comme substitut du sucre pour aider à réduire l'apport énergétique. Ainsi, l'aspartame devrait réduire le risque de syndrome métabolique. Toutefois, cela n'est pas apparent dans la pratique.
Chercheurs au Massachusetts L'hôpital général a récemment découvert que l'aspartame peut causer un syndrome métabolique au lieu de limiter [11]. Pas parce que vous mangez plus, mais à cause d'un effet de l'aspartame lui-même. Il est composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine. Lorsqu'il est pris, il se décompose en ces deux acides aminés.
L'étude du Massachusetts General Hospital montre que la phénylalanine (qui contribue également à augmenter la dopamine) inhibe une enzyme importante. Cette enzyme, appelée phosphatase alcaline, réduit le risque de syndrome métabolique et d'obésité, comme l'a démontré une étude sur la souris qui a alimenté cette enzyme. L'étude a également montré que les souris recevant de l'aspartame ont augmenté en poids et ont montré d'autres signes de syndrome métabolique.
Nous avons constaté que l'aspartame bloque une enzyme intestinale appelée phosphatase alcaline intestinale (PAI) que nous avons précédemment montrée peut prévenir l'obésité, le diabète et le syndrome métabolique; nous pensons donc que l'aspartame pourrait ne pas fonctionner parce que, même s'il est substitué au sucre, il bloque les aspects bénéfiques du PAI.
Hôpital général du Massachusetts
"Juste" apprendre à manger moins sucré est donc beaucoup plus sage que de remplacer le sucre par l'aspartame.
Combien d'aspartame est nuisible ?
L'Autorité a été assez aimable pour analyser toute la littérature et pour évaluer la sécurité de l'aspartame. Dans un rapport de 263 pages de l'Autorité, l'Autorité explique tout et conclut que l'apport de 40 mg par kilogramme de poids corporel par jour est un apport sûr pour les personnes sans la maladie métabolique mentionnée ci-dessus [2]. Maintenant vous devez comprendre que l'EFSA toujours Incroyable. est conservateur avec leurs recommandations. Dans les études chez l'animal, aucun effet indésirable n'est observé avec une dose de 4000 mg/kg de poids corporel par jour. Avec ce poids corporel de 40 mg/kg, vous êtes du côté très sûr.
Mais de toute façon, 40 mg/kg de poids corporel, comment cela se rapporte-t-il, par exemple, à une boisson gazeuse sucrée avec de l'aspartame? Donc si vous pesez 70 kg, vous pourriez obtenir 2800 mg par jour. La quantité d'aspartame dans les différentes boissons diététiques varie, mais vous trouverez jusqu'à 500 mg par litre de la teneur maximale [3].
Autrement dit, un bon soda de cinq litres par jour. Ce qui veut dire presque tout ce que vous voulez.
Conclusion
L'aspartame est un édulcorant qui ne contient pratiquement pas de calories. Beaucoup de recherches ont été faites et toutes les études indiquent que la consommation est sans danger jusqu'à 40 mg/kg de poids corporel par jour. Ce qui signifie que vous pouvez consommer autant que vous voulez. L'horreur de l'aspartame est absolument pas basée sur une recherche scientifique solide.
Alors profitez-en.
Références
- Magnuson, B. A., et al. Examens critiques en toxicologie 37.8 (2007): 629-727.
- Groupe EFSA ANS (Groupe EFSA sur les additifs alimentaires et les sources d'éléments nutritifs ajoutés aux aliments), 2013. Avis scientifique sur la réévaluation de l'aspartame (E 951) en tant qu'additif alimentaire. Journal officiel des Communautés européennes 2013;11(12):3496, 263 p.
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