Muffins salés au potiron avec fromage de chèvre, ciboulette et jambon serrano

Ces muffins salés sont incroyablement bons et préparés avec le légume typique de l’automne : le potiron. Le potiron est un légume sain, riche en vitamines (surtout B11, E et vitamine C) et en antioxydants. Ces vitamines jouent un rôle important dans de nombreux processus du corps et contribuent à une bonne résistance. Le potiron contient aussi beaucoup de minéraux, dont le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc.

Vous pouvez préparer des muffins au potiron en version salée ou sucrée. Cette fois, j’ai choisi une version salée. Vous pouvez manger ces muffins au petit-déjeuner, au déjeuner, comme encas et on-the-go. Mais si vous voulez préparer un bon high tea avec des muffins un peu plus sains, ces bouchées sont aussi un excellent choix !

Préparer les muffins n’est pas compliqué. Retirer la peau du potiron est peut-être ce qui demande le plus de travail. J’ai préparé le potiron écrasé la veille, et c’est alors tout à fait faisable ! Ensuite, il suffit de mélanger les ingrédients, de remplir les moules et de mettre le tout au four. À l’avenir, j’aimerais certainement publier mon propre livre de cuisine. Cette recette y aurait assurément sa place !

Ingrédients (pour environ 10 muffins au potiron)

• 160 g de fromage de chèvre
• 200 g de farine d’épeautre ou complète
• 200 g de potiron (cuit et écrasé)
• 50 ml de lait
• 1 oignon
• 10 g de ciboulette
• 10 tomates cerises
• 3 œufs
• poivre et sel de mer
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• tranches de jambon serrano
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco

Préparation muffins au potiron

1. Retirez la peau du potiron et coupez la chair en gros morceaux (comme pour préparer des pommes de terre cuites)
2. Faites cuire le potiron jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écrasez-le en purée.
3. Préchauffez le four à 200 degrés (cela dépend de votre four, choisissez votre meilleur mode de cuisson)
4. Mettez la purée dans un saladier et réservez-la quelques instants
5. Ciselez la ciboulette, coupez les tomates en petits morceaux (le jus peut rester) et coupez le fromage de chèvre en dés d’un centimètre.
6. Ajoutez le tout au potiron et assaisonnez avec du poivre et du sel de mer (et éventuellement des herbes de Provence)
7. Dans le bol du robot, ajoutez la farine d’épeautre ou complète, les œufs, le bicarbonate alimentaire, l’huile, le poivre et le sel de mer, puis mixez jusqu’à obtenir un ensemble homogène
8. Ajoutez la pâte au mélange de potiron et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une belle pâte uniforme.
9. Remplissez ensuite les moules à muffins dans la plaque un peu au-delà de la moitié avec la pâte.
10. Ils peuvent ensuite passer environ 30 minutes au four. Quand les muffins sont dorés, ils sont prêts !
11. Roulez maintenant un morceau de jambon serrano comme une petite rose et placez-le au centre du muffin. Décorez éventuellement avec un peu de ciboulette et/ou de basilic frais.
12. Vous pouvez les servir tout de suite, mais ils sont aussi très bons froids !