Herzhafte Kürbismuffins mit Ziegenkäse, Schnittlauch und Serranoschinken

Diese herzhaften Muffins sind unglaublich lecker und werden mit dem typischen Herbstgemüse gemacht: dem Kürbis. Kürbis ist ein gesundes Gemüse, das voller Vitamine steckt (vor allem B11, E und Vitamin C) und Antioxidantien enthält. Diese Vitamine spielen eine wichtige Rolle bei vielen verschiedenen Körperprozessen und sorgen für eine gute Widerstandskraft. Außerdem enthält Kürbis viele Mineralstoffe, darunter Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink.

Du kannst aus Kürbis-Muffins eine herzhafte und eine süße Version machen. Ich habe mich dieses Mal für eine herzhafte Version entschieden. Du kannst die Muffins zum Frühstück, zum Lunch, als Snack und on-the-go essen. Aber auch wenn du einmal eine leckere High Tea mit etwas gesünderen Muffins machen möchtest, sind diese Häppchen eine gute Wahl!

Die Muffins zu machen ist keine große Arbeit. Den Kürbis von seiner Schale zu befreien, ist vielleicht noch der größte Aufwand. Ich habe den gestampften Kürbis einen Tag vorher gemacht, dann ist es wirklich gut machbar! Dann musst du eigentlich nur noch die Zutaten mischen, die Förmchen füllen und alles in den Ofen stellen. In Zukunft würde ich auf jeden Fall gern mein eigenes Kochbuch veröffentlichen. Dieses Rezept würde dort sicher hineinkommen!

Zutaten (für etwa 10 Kürbismuffins)

• 160 Gramm Ziegenkäse
• 200 Gramm Dinkel- oder Vollkornmehl
• 200 Gramm Kürbis (gekocht und gestampft)
• 50 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 10 Gramm Schnittlauch
• 10 Cherrytomaten
• 3 Eier
• Pfeffer und Meersalz
• 1 TL Baking Soda
• Scheiben Serranoschinken
• 3 EL Oliven- oder Kokosöl

Zubereitung Kürbismuffins

1. Entferne die Schale des Kürbisses und schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke (wie beim Kochen von Kartoffeln)
2. Koche den Kürbis, bis er gar (weich) ist, und stampfe alles zu einem Püree.
3. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (das variiert je nach Ofen, wähle deine beste Backeinstellung)
4. Gib das Püree in eine Rührschüssel und stelle es kurz beiseite
5. Schneide nun den Schnittlauch fein, die Tomaten in kleine Stücke (Saft darf bleiben) und den Ziegenkäse in Würfel von einem cm.
6. Gib alles zum Kürbis und schmecke mit Pfeffer und Meersalz ab (und eventuell Kräutern der Provence)
7. In die Schüssel der Küchenmaschine geben wir das Dinkel- oder Vollkornmehl, die Eier, das Baking Soda, das Öl sowie Pfeffer und Meersalz und mixen alles zu einer Masse
8. Gib den Teig zur Kürbismischung und vermische alles gut zu einem schönen, gleichmäßigen Teig.
9. Fülle danach die Muffinförmchen in der Backform deutlich über die Hälfte mit dem Teig.
10. Danach können sie etwa 30 Minuten in den Ofen. Wenn die Muffins goldbraun sind, sind sie fertig!
11. Drehe nun ein Stück Serranoschinken auf (wie eine kleine Rose) und platziere es in der Mitte des Muffins. Dekoriere eventuell mit etwas Schnittlauch und/oder frischem Basilikum.
12. Du kannst sie direkt servieren, aber kalt sind sie auch noch sehr lecker!