Muffins salados de calabaza con queso de cabra, cebollino y jamón serrano

Estos muffins salados están riquísimos y están hechos con la verdura típica del otoño: la calabaza. La calabaza es una verdura saludable que está llena de vitaminas, sobre todo B11, E y vitamina C, y antioxidantes. Estas vitaminas desempeñan un papel importante en muchos procesos corporales diferentes y contribuyen a una buena resistencia. La calabaza también contiene muchos minerales, entre ellos potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Con la calabaza puedes hacer muffins en versión salada y dulce. Esta vez elegí una versión salada. Puedes comer los muffins en el desayuno, el almuerzo, como snack y on-the-go. Pero también si alguna vez quieres preparar una buena high tea con muffins algo más saludables, estos bocados son una buena elección.

Preparar los muffins no es mucho trabajo. Quitarle la piel a la calabaza quizá sea lo que más trabajo da. Yo preparé la calabaza machacada el día anterior y así resulta totalmente fácil. Después en realidad solo es cuestión de mezclar los ingredientes, llenar los moldes y meterlos en el horno. En el futuro sin duda me gustaría publicar mi propio libro de cocina. Esta receta seguro que estaría incluida.

Ingredientes para unos 10 muffins de calabaza

• 160 gramos de queso de cabra
• 200 gramos de harina de espelta o integral
• 200 gramos de calabaza cocida y machacada
• 50 ml de leche
• 1 cebolla
• 10 gramos de cebollino
• 10 tomates cherry
• 3 huevos
• pimienta y sal marina
• 1 cucharadita de baking soda
• lonchas de jamón serrano
• 3 cucharadas de aceite de oliva o de coco

Preparación muffins de calabaza

1. Retira la piel de la calabaza y corta la pulpa en trozos grandes, como al hacer patatas cocidas
2. Cuece la calabaza hasta que esté hecha, blanda, y machácala hasta obtener un puré.
3. Precalienta el horno a 200 grados, aunque depende de cada horno, elige tu mejor modo de horneado
4. Pon el puré en un bol y déjalo un momento aparte
5. Pica ahora el cebollino, corta los tomates en trozos pequeños, el jugo puede quedarse, y corta el queso de cabra en dados de un cm.
6. Añádelo todo a la calabaza y sazona con pimienta y sal marina, y si quieres con hierbas provenzales
7. En el bol del procesador de cocina añadimos la harina de espelta o integral, los huevos, el baking soda, el aceite, pimienta y sal marina, y lo mezclamos hasta integrarlo
8. Añade la masa a la mezcla de calabaza y mézclalo todo bien hasta obtener una masa bonita y uniforme.
9. Llena después los moldes de muffin en la bandeja hasta un poco más de la mitad con la masa.
10. Después pueden ir unos 30 minutos al horno. Cuando los muffins estén dorados, estarán listos.
11. Enrolla ahora un trocito de jamón serrano, como una rosa, y colócalo en el centro del muffin. Decora si quieres con algo de cebollino y/o albahaca fresca.
12. Puedes servirlos directamente, pero fríos también están muy ricos.