Protéines liquides de Body en Fit revue

Aujourd'hui, une revue des protéines liquides de Body en fit. Je vais d’abord discuter des avantages des blancs d’œufs liquides en général. Quelle est leur valeur en tant que source de protéines ?

Table des matières

Ouais mon pote !
Pourquoi les protéines comme source de protéines ?
Rapport d'efficacité
Valeur biologique
Score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité
Profil d'acides aminés
Vitesse d'absorption des protéines liquides
Des protéines provenant d’œufs crus ?
Les œufs crus qui peuvent être bu ne sont pas réellement crus
Protéines liquides de Bodyenfitshop
Conclusion : une bonne source de protéines pratique

Ouais mon pote !

Même si je pratique la musculation depuis mon plus jeune âge, j’ai commencé la musculation assez tard. Fer à pomper Bien sûr, je l'avais déjà vu en tant que fan d'Arnold Schwarzenegger, mais c'était parce que je voulais tout voir de lui. Lorsque j'ai été infecté par le virus du bodybuilding des années plus tard, "The Cost of Redemption" de Ronnie Coleman a été le premier DVD que j'ai acheté pour me motiver, m'inspirer et m'informer. Exactement à ce moment-là que beaucoup ont vécu. Ce moment où « aller à la salle de sport de temps en temps » se transforme en quête du physique de rêve. Ok, cela semble un peu prétentieux, mais beaucoup comprendront ce que je veux dire. Ce moment où l’on prend au sérieux l’entraînement, la nutrition et un objectif.

Cela doit faire environ 13 ans lorsque j'ai vu les images de M. Olympia Ronnie Coleman à huit reprises. Travailler dans sa cuisine avec du gruau, du fromage et des protéines liquides d'Ecology. Bien sûr, je devais le faire aussi ! Cependant, mon aventure s'est rapidement terminée avec un pot de gruau foiré qui n'avait aucun goût. Je ne savais même pas quel goût c'était censé avoir, mais je n'avais pas besoin d'y goûter tous les jours.

Il existe de nombreuses autres alternatives au gruau, mais je n'aimais pas non plus jeter les jaunes d'œufs tous les jours. Il est dommage qu'à l'époque les protéines liquides n'étaient disponibles que chez les grossistes.

Cela a changé maintenant et les protéines liquides peuvent désormais être trouvées dans la gamme de plusieurs fournisseurs de suppléments. Ceci s'applique également à Bodyenfitshop dont Blancs d'œufs liquides reçu.

Pourquoi les protéines comme source de protéines ?

"Toutes les protéines sont des protéines, toutes les protéines ne sont pas des protéines." Je ne parle pas de protéines d'œuf comme le fait Bodyenfitshop. Belle langue néerlandaise, mais c'est sacrément difficile que « protéine » soit souvent utilisé pour indiquer une protéine alors qu'il s'agit d'un type spécifique de source de protéine. Je parle donc toujours de « protéine » en général et uniquement de « blanc d’œuf » lorsque je parle spécifiquement de la protéine d’un œuf.

Revenons à la question : Pourquoi des protéines (provenant d'un œuf) ? Comment se comparent-ils, par exemple, au lactosérum et à la caséine (qui sont extraits du lait) ? Vous pouvez évaluer la « valeur » de différentes sources de protéines de différentes manières [1] :

Rapport d'efficacité des protéines
Valeur biologique & apport net en protéines
Score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité

Rapport d'efficacité

Le ratio d’efficacité protéique (PER) est déterminé en examinant simplement l’effet d’un gramme de protéine sur la croissance d’un animal. Pour tester cela, les rats reçoivent un type de protéine et on calcule ensuite de combien de grammes le poids des rats augmente pour chaque gramme de protéine qu'ils consomment. La référence est le résultat de la caséine, avec une note de 2,5. Tout ce qui précède est considéré comme une bonne source de protéines. Le problème avec ce type d’appréciation est que nous ne sommes pas des rats.

Valeur biologique

La « valeur biologique » s'intéresse à l'effet sur l'azote. Tous les types de protéines contiennent de l'azote car elles contiennent des acides aminés (le mot « amine » désigne une substance constituée, entre autres, d'un composé azoté). Pour calculer cette valeur, on mesure la quantité d’azote utilisée pour construire les tissus par rapport à la quantité d’azote absorbée par l’alimentation. Ce calcul présente cependant quelques faiblesses, comme la non-prise en compte de l’interaction avec d’autres aliments.

Le Utilisation nette des protéines est très similaire à la valeur biologique mais calcule d'une manière différente la quantité d'azote absorbée.

Score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité

Le score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité des protéines (PDCAAS) est la méthode la plus appropriée pour déterminer la valeur des protéines pour l'homme et tente de donner un pourcentage des acides aminés réellement absorbés par rapport aux exigences [2,3]. Le PDCAAS est déterminé en examinant d’abord le « premier acide aminé limitant ». Certains acides aminés sont nécessaires pour permettre l’absorption d’autres acides aminés. Ainsi, des quantités élevées d'un acide aminé particulier dans un type de protéine peuvent ne pas avoir de « valeur réelle » si elles ne peuvent pas être absorbées par une quantité insuffisante d'un autre acide aminé requis. La lysine peut être un acide aminé présent, par exemple, dans le blé en quantités trop faibles pour absorber de manière optimale les autres acides aminés. Il est possible de remédier à ce problème en utilisant une autre source de protéines contenant une quantité relativement importante de lysine. Par exemple, deux types de protéines avec un PDCAAS inférieur à 0,5 peuvent toujours totaliser 1,0. Cependant, cela nécessite la connaissance nécessaire des différents profils d’acides aminés et de leurs effets mutuels.

La quantité de premier acide aminé limitant qui est ensuite comparée à une valeur de référence (basée sur les besoins en acides aminés des tout-petits). Cependant, cela tient également compte, autant que possible, de la quantité réellement absorbée de cet acide aminé. En termes simples, nous examinons la quantité qui entre dans la bouche et la quantité qui sort des fesses. La différence est l'enregistrement. Cependant : Cette méthode présente également certains problèmes, comme le fait que les bactéries peuvent également absorber les acides aminés après avoir quitté l'intestin grêle. Celle-ci est désormais calculée comme étant « bien absorbée », mais celles-ci ne sont plus utilisées pour construire de nouvelles protéines et donc « ne comptent pas réellement ». Allions-nous même en tenir compte (avec ce qu'on appelle véritable digestibilité iléale) il s'avère alors que seulement 91 % des protéines sont absorbées à partir du blanc d'œuf et que la disponibilité d'autres protéines serait également moindre.

Quoi qu'il en soit, nous disposons désormais de quatre méthodes différentes pour comparer différents types de protéines [4] :

Profil d'acides aminés

Vous pourriez manquer une comparaison du profil des acides aminés par type de protéine. Par exemple, vous souhaiterez peut-être savoir précisément combien d’acides aminés essentiels ou BCAA sont contenus dans un certain type de protéine. J'ajouterai ce profil pour certains types de protéines par souci d'exhaustivité, mais comme le montre ce qui précède, ces profils ne racontent qu'une partie de l'histoire, à savoir le nombre d'acides aminés contenus dans la source. Les méthodes ci-dessus tentent de déterminer la quantité réellement utilisée par le corps pour sa croissance.

Vitesse d'absorption des protéines liquides

Jusqu'à présent, nous avons regardé combien des acides aminés d’un certain type de protéine sont absorbés. Cependant, j’ai également déjà écrit sur l’importance de la vitesse à laquelle ces acides aminés sont absorbés. Par exemple, j'ai décrit la différence entre le lactosérum et la caséine. Le lactosérum est absorbé plus rapidement, envoie les acides aminés dans le sang plus rapidement et garantit ainsi une production plus importante de protéines dans les muscles pendant une courte période (c'est-à-dire la croissance musculaire). La caséine est absorbée plus lentement, n'a pas un effet aussi stimulant sur la synthèse des protéines (remarque : « synthèse des protéines » est le meilleur mot) dans les muscles, mais limite en fait la dégradation de la masse musculaire pendant une période plus longue.

Quelle est la place des protéines du blanc d’œuf dans cette histoire ? Cela a été assez difficile à déterminer car il semble y avoir peu de données disponibles à ce sujet. Les sources que je trouve ne sont souvent pas très bonnes (pas de justification ni de référence à la recherche) et sont assez contradictoires. Une source appelle les protéines une source de protéines très rapide tandis qu'une autre la qualifie de la plus lente [5].

Des protéines provenant d’œufs crus ?

Une étude qui semble apporter un peu plus d'informations concerne principalement la différence de digestibilité des protéines des œufs crus et des œufs durs (ou du moins chauffés).

Pour la vieille garde parmi nous, les fans de Rocky I qui aiment suivre l’exemple de boire des œufs crus : ce n’est pas pratique. Bien qu'il existe des protéines liquides disponibles qui peuvent être bues « crues », c'est en partie une auto-illusion et en partie inutile.

Les œufs crus qui peuvent être bu ne sont pas réellement crus

Si vous mangez ou buvez des œufs crus, vous courez un risque d’infection à la salmonelle. Les œufs crus (surtout l’extérieur de la coquille) peuvent contenir cette bactérie. En chiffres, ce risque semble très faible [6].

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Le modèle de référence estime une production moyenne de 2,3 millions d’œufs en coquille contaminés par le SE/an sur les 69 milliards estimés produits chaque année et prévoit une moyenne de 661 633 maladies humaines par an dues à la consommation de ces œufs. Le modèle estime qu'environ 94 % de ces cas se rétablissent sans soins médicaux, 5 % consultent un médecin, 0,5 % supplémentaires sont hospitalisés et 0,05 % entraînent le décès.
B.K. Hope, Département américain de l'Agriculture

Quant à l’auto-illusion mentionnée plus haut : les œufs crus dont le fabricant prétend qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité ne sont pas réellement crus. Ils sont chauffés pour tuer les bactéries telles que la salmonelle. Cela se produit à une température supérieure à 55 degrés Celsius, mais inférieure à 60 degrés. Les protéines se solidifient à partir d'environ 60 degrés et le jaune d'œuf à partir d'environ 70 degrés (bien qu'en pratique, cela ne se produise souvent qu'à des températures légèrement plus élevées). On ne peut donc pas vraiment considérer un œuf pasteurisé comme cru. Chauffé, mais pas encore solidifié.

J'ai aussi parlé d'inutile. Pour la raison suivante [7] :

Le calculé la véritable digestibilité iléale des protéines d'œufs cuites s'élève à 91 %. Cette découverte démontre que même les protéines d’œuf cuites, généralement considérées comme facilement digestibles, sont mal absorbées dans une certaine mesure après l’ingestion d’une charge physiologique. Dans cette étude, il a été démontré qu'après ingestion de 25 g ou des protéines d'œufs crus, près de 50 % sont mal absorbés dans 24 heures. La plus grande digestibilité des protéines d’œufs cuites résulte probablement de changements structurels dans la molécule protéique induits par le chauffage, permettant ainsi aux enzymes digestives d’accéder plus largement aux liaisons peptidiques.
P. Evenepoel, Hôpital universitaire de Louvain

En résumé : l'absorption réelle des protéines est de 91 % si l'on prend en compte l'absorption intestinale susmentionnée. Cependant, cela s'applique aux œufs durs. Pour les œufs crus, la moitié d’entre eux ne sont pas absorbés, ou mal absorbés. Cela serait dû au processus de chauffage qui briserait les chaînes protéiques, rendant les enzymes plus capables de traiter les chaînes d'acides aminés désormais plus petites (voir aussi la revue sur Pepto Pro et le lactosérum hydrolysé).

Les protéines des œufs durs sont donc mieux absorbées, il n’y a donc guère de raison de manger des œufs crus (ou de les mélanger crus avec d’autres protéines dans un shake). La question est cependant de savoir quelle influence le processus de pasteurisation a sur la digestibilité. Après tout, ils ne sont ni cuits ni crus. Je n'ai trouvé aucune étude à ce sujet. Il ne semble cependant pas évident que les protéines pasteurisées soient mieux absorbées que les protéines cuites.

Protéines liquides de Bodyenfitshop

Quelque part au début de l'article, j'ai demandé « pourquoi les protéines (liquides) ». Vous avez peut-être remarqué que je n'ai pas encore répondu à cette question.

En termes de profil d’acides aminés et de biodisponibilité (quel que soit le mode de calcul), l’œuf est une excellente forme de protéine. Personnellement, j’essaie de les comparer au lactosérum et à la caséine. Ces deux éléments jouent également un rôle spécifique dans mon alimentation en fonction de leur taux d’absorption. En raison du manque d’informations sur la vitesse d’absorption des protéines, j’ai beaucoup de mal à l’inclure dans la liste. Je ne l'utiliserai donc pas comme source de protéines à un moment précis (comme juste après l'entraînement ou avant de dormir).

Cependant, la totalité de mon apport en protéines ne consiste pas uniquement en poudre de lactosérum ou de caséine. La plus grande partie provient d’une alimentation normale. Il peut s'agir de lait (donc encore une fois de lactosérum et de caséine), mais bien sûr aussi d'autres sources comme le poisson, la viande et les œufs. Les œufs sont donc simplement une bonne source de protéines pour couvrir l’ensemble de vos besoins. Les blancs d’œufs liquides facilitent simplement l’utilisation de cette source de protéines. Comme mentionné, fini les soucis avec les jaunes qu’on ne veut pas jeter et qui sont faciles à doser. Avez-vous déjà entendu parler du dicton : « On ne peut pas faire une omelette sans casser des œufs » ? Eh bien, cela ne s'applique plus.

Que dire des protéines liquides de Bodyenfitshop ? Personnellement, j'évalue les blancs d'œufs liquides sur les points suivants :

Tout ajout
Qu'ils soient ou non pasteurisés (notamment en ce qui concerne la durée de conservation)
Taille de l'unité
Prix

Ajouts

Puis-je être bref à ce sujet : il n’y en a pas. C'est donc un plus.

Pasteurisé ou pas ?

Oui, mais cela s’applique à la plupart des protéines liquides de nos jours. Il existe cependant différentes méthodes de pasteurisation ayant des effets différents, notamment sur la durée de conservation. On constate donc des différences dans la durée de conservation (comme indiqué par le fournisseur). Selon leur fournisseur, les protéines liquides de Bodyenfitshop ont une durée de conservation de six mois. Cela me semble largement suffisant.

Cependant, une fois ouverts, ceux-ci ne durent que 48 heures et c'est un élément à prendre en compte. Après ouverture, vous pouvez le laisser ouvert encore deux jours. Cependant, j'ai personnellement remarqué que cela fait un peu peur de l'utiliser deux jours après ouverture, mais cela peut avoir à voir avec un « stigmate d'œuf pourri ».

Taille de l'unité

Une bouteille de 485 ml contiendrait environ 16 œufs de protéines, ce qui est correct si vous supposez 30 grammes de protéines par œuf. Je souhaite vider la bouteille en deux jours maximum, ce qui signifie que je dois consommer 8 protéines bouillies ou cuites au four chaque jour. Maintenant, je ne suis pas le meilleur mangeur et j'ai de la chance que ma femme et ma fille aiment utiliser les bouteilles pratiques.

J'ai écrit plus tôt qu'il y avait peu de raisons de boire des œufs crus. Dans un article sur « la nourriture facile pour les mangeurs difficiles », j'ai décrit un jour que liquéfier vos aliments facilite la consommation de grandes (r) quantités. En ce sens, boire les protéines brutes serait beaucoup plus facile. Je pourrais m'en débarrasser en quelques secondes alors qu'il me faudrait autrement quinze minutes ou plus pour manger. Cependant, si vous ne traitez que la moitié des protéines sous forme brute, vous en jetez en réalité la moitié et vous devrez en prendre deux fois plus (à moins que l'absorption ne soit un peu meilleure grâce à la pasteurisation).

Les bouteilles de 485 ml sont en tout cas bien plus pratiques que les grandes bouteilles de 5 litres dont on avait autrefois le seul choix si l'on prenait la peine de chercher un grossiste (même s'il en existe qui se conservent plusieurs mois après ouverture).

Prix

Il n'est pas surprenant que les protéines liquides de Bodyenfitshop soient proposées à un prix très compétitif, comme on peut s'y attendre. Pour 6 bouteilles de 485 ml vous payez 14,90 €. Soit 2,48 € la bouteille. Je n'ai trouvé un prix inférieur ailleurs que si vous commandez deux fois plus. D'ailleurs, j'ai vu ailleurs la possibilité d'obtenir vos protéines de poulets plus heureux pour un prix légèrement plus élevé (« en liberté » au lieu de « élevés en grange »). Je suppose que les poules qui pondent les œufs de B&F sont élevées en grange.

Si vous le comparez à l’achat d’œufs ordinaires, le prix est comparable. Vous payez environ 14 centimes pour 1 blanc d'œuf si vous l'achetez sous forme liquide et environ 12 centimes par œuf si vous achetez des œufs fermiers chez Jumbo, par exemple. Bien sûr, vous obtiendrez le jaune avec, mais vous le jetterez probablement de toute façon.

Conclusion : une bonne source de protéines pratique

Les blancs d’œufs sont une bonne source de protéines en termes de profil d’acides aminés et de digestibilité. En termes de timing, il est difficile de comparer cela, par exemple, au lactosérum ou à la caséine. La facilité d'utilisation, la taille des flacons et le prix en font une belle source de protéines pour répondre à vos besoins quotidiens.

Références

Hoffman JR, Falvo MJ. Protéines - Quelle est la meilleure ? Journal des sciences du sport & Médecine. 2004;3(3):118-130.
Schaafsma G. Le score d'acides aminés corrigé par la digestibilité des protéines. J Nutr. juillet 2000 ; 130(7):1865S-7S.
Organisation pour l'alimentation et l'agriculture/Organisation mondiale de la santé (1990) Évaluation de la qualité des protéines ; rapport de la consultation conjointe d’experts FAO/OMS. Étude FAO sur l'alimentation et la nutrition 52, Rome, Italie
Sarwar G. (1997) La méthode de score d'acides aminés corrigée par la digestibilité des protéines surestime la qualité des protéines contenant des facteurs antinutritionnels et des protéines peu digestibles complétées par des acides aminés limitants chez le rat. Journal de nutrition 127, 758-764
Lyle McDonald : The Protein Book Un guide complet pour entraîner un athlète. Première édition brochée
Hope BK, Baker R, Edel ED, Hogue AT, Schlosser WD, Whiting R, McDowell RM, Morales RA. Un aperçu de l'évaluation des risques liés à Salmonella enteritidis pour les œufs en coquille et les ovoproduits. Analyse des risques. 2002 avril;22(2):203-18. PMID PubMed : 12022671.
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P.Digestibility de protéines d'œufs cuites et crues chez l'homme, évaluées par l'écurie
techniques isotopiques. J Nutr. 1998 octobre ; 128(10) : 1716-22. PMID PubMed : 9772141.