Proteínas líquidas de la revisión Body en Fit

Hoy un repaso a las proteínas líquidas de Body en fit. Primero comentaré los beneficios de las claras de huevo líquidas en general. ¿Qué valor tienen estos como fuente de proteínas?

Tabla de contenidos

¡Sí, amigo!
¿Por qué las proteínas como fuente de proteínas?
Ratio de eficiencia
Valor biológico
Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad
Perfil de aminoácidos
Velocidad de absorción de proteínas líquidas.
¿Proteína de huevos crudos?
Los huevos crudos que se pueden beber no son realmente crudos.
Proteínas líquidas de Bodyenfitshop
Conclusión: una buena y conveniente fuente de proteínas.

¡Sí, amigo!

Aunque he practicado entrenamiento de fuerza desde que era joven, comencé a hacer culturismo bastante tarde. bombeo de hierro Por supuesto, lo había visto antes como fanático de Arnold Schwarzenegger, pero eso fue porque quería verlo todo de él. Cuando años más tarde me infecté con el virus del culturismo, "The Cost of Redemption" de Ronnie Coleman fue el primer DVD que compré como motivación, inspiración e información. Exactamente en ese momento que muchos alguna vez han vivido. Ese momento en el que “ir al gimnasio de vez en cuando” se convierte en una búsqueda del físico soñado. Ok, eso suena un poco pretencioso, pero muchos entenderán lo que quiero decir. Ese momento en el que te tomas en serio el entrenamiento, la nutrición y un objetivo.

Debe haber sido hace unos 13 años cuando vi las imágenes del ocho veces Mr. Olympia que vio Ronnie Coleman. Trabajando en su cocina con sémola, queso y proteínas líquidas de Ecología. ¡Por supuesto que tuve que hacer eso también! Sin embargo, mi aventura terminó rápidamente con una olla de sémola en mal estado que no sabía a nada. Ni siquiera sabía a qué debía saber, pero no necesitaba probarlo todos los días.

Hay muchas otras alternativas a la sémola, pero a mí tampoco me gustaba tirar las yemas de huevo todos los días. Es una pena que en aquella época las proteínas líquidas sólo estuvieran disponibles a través de mayoristas.

Esto ha cambiado ahora y ahora se pueden encontrar proteínas líquidas en el surtido de varios proveedores de suplementos. Esto también se aplica a Bodyenfitshop cuyo Claras de huevo líquidas recibido.

¿Por qué las proteínas como fuente de proteínas?

"Toda proteína es proteína, no toda proteína es proteína". No hablo de proteínas de huevo como lo hace Bodyenfitshop. Hermoso idioma holandés, pero es muy difícil que "proteína" se use a menudo para indicar proteína cuando es un tipo específico de fuente de proteína. Por eso siempre hablo de "proteína" en general y sólo de "clara de huevo" cuando hablo específicamente de la proteína de un huevo.

Volviendo a la pregunta: ¿Por qué proteínas (de un huevo)? ¿Cómo se comparan, por ejemplo, con el popular suero y caseína (que se extrae de la leche)? El "valor" de diferentes fuentes de proteínas se puede evaluar de varias maneras [1]:

Relación de eficiencia proteica
Valor biológico & ingesta neta de proteínas
Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad

Ratio de eficiencia

El índice de eficiencia proteica (PER) se determina simplemente observando el efecto que tiene un gramo de proteína en el crecimiento de un animal. Para probar esto, se les da a las ratas un tipo de proteína y luego se calcula en cuántos gramos aumenta el peso de las ratas por cada gramo de proteína que comen. El punto de referencia es el resultado de la caseína, con una puntuación de 2,5. Todo lo anterior se considera una buena fuente de proteínas. El problema de este tipo de apreciación es que no somos ratas.

Valor biológico

El "valor biológico" analiza el efecto sobre el nitrógeno. Todos los tipos de proteínas contienen nitrógeno porque contienen aminoácidos (la palabra "amina" se refiere a una sustancia que se compone, entre otras cosas, de un compuesto de nitrógeno). Para calcular el valor, se mide cuánto nitrógeno se utiliza para formar tejido en comparación con la cantidad de nitrógeno absorbido de la dieta. Sin embargo, este cálculo tiene algunas debilidades, como no tener en cuenta la interacción con otros alimentos.

el Utilización neta de proteínas Es muy similar al valor biológico pero calcula de forma diferente cuánto nitrógeno se ha absorbido.

Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad

el puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) es el método más adecuado para determinar el valor de la proteína para los humanos e intenta proporcionar un porcentaje de los aminoácidos que realmente se absorben en comparación con el requerimiento [2,3]. PDCAAS se determina observando primero el "primer aminoácido limitante". Algunos aminoácidos son necesarios para permitir la absorción de otros aminoácidos. Por lo tanto, cantidades elevadas de un aminoácido particular en un tipo de proteína pueden no tener un "valor real" si no pueden ser absorbidas por una cantidad insuficiente de otro aminoácido requerido. La lisina puede ser un aminoácido que, por ejemplo, se encuentra en el trigo en cantidades demasiado bajas para absorber de manera óptima los demás aminoácidos. Esto se puede remediar utilizando otra fuente de proteína que contenga una cantidad relativamente grande de lisina. Por ejemplo, dos tipos de proteínas con un PDCAAS inferior a 0,5 aún pueden sumar 1,0. Sin embargo, esto requiere el conocimiento necesario de los diferentes perfiles de aminoácidos y su efecto mutuo.

La cantidad del primer aminoácido limitante que luego se compara con un valor de referencia (que se basa en las necesidades de aminoácidos de los niños pequeños). Sin embargo, esto también tiene en cuenta en la medida de lo posible la cantidad de este aminoácido que realmente se ha absorbido. En pocas palabras, observamos cuánto entra en la boca y cuánto sale por el trasero. La diferencia es la grabación. Aunque: este método también tiene algunos problemas, como el hecho de que las bacterias también pueden absorber aminoácidos después de haber abandonado el intestino delgado. Ahora se calcula que se absorben bien, pero ya no se utilizan para producir nuevas proteínas y, por lo tanto, "en realidad no cuentan". ¿Tendríamos siquiera eso en cuenta (con el llamado verdadera digestibilidad ileal) entonces resulta que sólo el 91% de la proteína se absorbe de la clara del huevo y la disponibilidad de otras proteínas también sería menor.

En cualquier caso, ahora disponemos de cuatro métodos diferentes para comparar distintos tipos de proteínas [4]:

Perfil de aminoácidos

Es posible que se pierda una comparación del perfil de aminoácidos por tipo de proteína. Por ejemplo, es posible que desee saber específicamente cuántos aminoácidos esenciales o BCAA contiene un determinado tipo de proteína. Agregaré ese perfil para algunos tipos de proteínas para completar, pero como se puede ver en lo anterior, estos perfiles solo cuentan una parte de la historia, es decir, cuántos aminoácidos hay en la fuente. Los métodos anteriores intentan determinar cuánto utiliza realmente el cuerpo para crecer.

Velocidad de absorción de proteínas líquidas.

Hasta ahora hemos mirado cuanto Se absorben muchos de los aminoácidos de un determinado tipo de proteína. Sin embargo, también he escrito antes sobre la importancia de la velocidad a la que se absorben estos aminoácidos. Por ejemplo, describí la diferencia entre suero y caseína. El suero se absorbe más rápido, envía los aminoácidos a la sangre más rápidamente y, por lo tanto, garantiza que se produzcan más proteínas en los músculos durante un período corto (es decir, crecimiento muscular). La caseína se absorbe más lentamente, no tiene un efecto tan estimulante sobre la síntesis de proteínas (nota: "síntesis de proteínas" es la mejor palabra) en los músculos, pero en realidad limita la degradación de la masa muscular durante un período más largo.

¿Dónde queda la proteína de la clara de huevo en esta historia? Fue bastante difícil averiguarlo porque parece haber pocos datos disponibles al respecto. Las fuentes que encuentro a menudo no son muy buenas (no hay fundamentación ni referencia a investigaciones) y son bastante contradictorias. Una fuente llama a las proteínas una fuente de proteínas muy rápida, mientras que otra la llama la más lenta [5].

¿Proteína de huevos crudos?

Un estudio que parece proporcionar un poco más de información se refiere principalmente a la diferencia en la digestibilidad de las proteínas de los huevos crudos y de los huevos cocidos (o al menos calentados).

Para la vieja guardia entre nosotros, los fans de Rocky I a quienes les gusta seguir el ejemplo de beber huevos crudos: esto no es conveniente. Aunque hay proteínas líquidas disponibles que se pueden beber "crudas", esto es en parte un autoengaño y en parte inútil.

Los huevos crudos que se pueden beber no son realmente crudos.

Si come o bebe huevos crudos, corre el riesgo de contraer una infección por salmonella. Los huevos crudos (especialmente la parte exterior de la cáscara) pueden contener esta bacteria. En cifras, este riesgo parece muy pequeño [6].

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El modelo de referencia estima una producción promedio de 2,3 millones de huevos con cáscara contaminados con SE/año de los 69 mil millones estimados producidos anualmente y predice un promedio de 661,633 enfermedades humanas por año por el consumo de estos huevos. El modelo estima que aproximadamente el 94% de estos casos se recuperan sin atención médica, el 5% visita a un médico, un 0,5% adicional es hospitalizado y el 0,05% resulta en la muerte.
B.K. Hope, Departamento de Agricultura de EE. UU.

En cuanto al autoengaño mencionado anteriormente: los huevos crudos que, según el fabricante, se pueden consumir de forma segura, en realidad no lo son. Se calientan para matar bacterias como la salmonella. Esto sucede a una temperatura superior a 55 grados centígrados, pero inferior a 60 grados. La proteína se solidifica a partir de unos 60 grados y la yema de huevo a unos 70 grados (aunque en la práctica esto sólo ocurre a temperaturas ligeramente más altas). Así que realmente no se puede ver un huevo pasteurizado como crudo. Calentado, pero aún no solidificado.

También hablé de inútil. Por la siguiente razón [7]:

El calculado la digestibilidad ileal verdadera de la proteína del huevo cocido ascendió al 91%. Este hallazgo demuestra que incluso la proteína del huevo cocido, que generalmente se considera fácil de digerir, se absorbe hasta cierto punto después de la ingestión de una carga fisiológica. En este estudio, se demostró que después de la ingestión de 25 g o proteína de huevo crudo, casi el 50% se absorbe mal en 24 horas. La mayor digestibilidad de la proteína del huevo cocido presumiblemente resulta de cambios estructurales en la molécula de proteína inducidos por el calentamiento, lo que permite que las enzimas digestivas obtengan un acceso más amplio a los enlaces peptídicos.
P. Evenepoel, Hospital Universitario de Lovaina

En resumen: la absorción real de proteínas es del 91% si se tiene en cuenta la absorción intestinal antes mencionada. Sin embargo, esto se aplica a los huevos duros. En el caso de los huevos crudos, la mitad de ellos no se absorben o no se absorben adecuadamente. Esto tendría que ver con el proceso de calentamiento que rompería las cadenas de proteínas, haciendo que las enzimas sean más capaces de procesar las cadenas de aminoácidos ahora más pequeñas (ver también la reseña sobre Pepto Pro y suero hidrolizado).

Por lo tanto, la proteína de los huevos cocidos se absorbe mejor, por lo que hay pocas razones para comer huevos crudos (o mezclarlos crudos con otras proteínas en un batido). La pregunta, sin embargo, es qué influencia tiene el proceso de pasteurización sobre la digestibilidad. Al fin y al cabo, no están ni cocidos ni crudos. No pude encontrar ningún estudio sobre esto. Sin embargo, no parece obvio que las proteínas pasteurizadas se absorban mejor que las proteínas cocidas.

Proteínas líquidas de Bodyenfitshop

Ahora bien, en algún lugar al principio del artículo pregunté "por qué proteínas (líquidas)". Quizás hayas notado que aún no he respondido a esta.

En términos de perfil de aminoácidos y biodisponibilidad (como se calcule), el huevo es una excelente forma de proteína. Personalmente, sin embargo, trato de compararlos con el suero y la caseína. Ambos también tienen funciones específicas en mi dieta según su tasa de absorción. Debido a la falta de información sobre la velocidad de absorción de las proteínas, me resulta muy difícil incluirla en la lista. Así que no lo usaré como fuente de proteínas en un momento específico (como justo después de entrenar o antes de dormir).

Sin embargo, toda mi ingesta de proteínas no se compone únicamente de suero o caseína en polvo. La mayor parte proviene de la dieta normal. Puede ser leche (suero y caseína), pero, por supuesto, también otras fuentes como pescado, carne y huevos. Por lo tanto, los huevos son simplemente una buena fuente de proteínas para satisfacer todas sus necesidades. Las claras de huevo líquidas simplemente facilitan el uso de esta fuente de proteínas. Como se mencionó anteriormente, no más problemas con las yemas que no quieres tirar y que son fáciles de dosificar. ¿Has oído alguna vez el dicho: "No se puede hacer una tortilla sin romper los huevos"? Bueno, eso ya no aplica.

¿Qué podemos decir de las proteínas líquidas de Bodyenfitshop? Personalmente, califico las claras de huevo líquidas según los siguientes puntos:

Cualquier adición
Ya sea pasteurizado o no (especialmente en lo que respecta a la vida útil)
Tamaño de la unidad
Precio

Adiciones

¿Puedo ser breve sobre esto? No hay ninguno. Entonces eso es una ventaja.

¿Pasterizado o no?

Sí, pero eso se aplica a la mayoría de las proteínas líquidas hoy en día. Sin embargo, existen diferentes formas de pasteurización con diferentes efectos, entre otras cosas, en la vida útil. Por lo tanto, vemos diferencias en la vida útil (según lo indicado por el proveedor). Según su proveedor, las proteínas líquidas de Bodyenfitshop tienen una vida útil de seis meses. Eso me parece más que suficiente.

Sin embargo, una vez abiertos, estos son sólo por 48 horas y eso es algo a tener en cuenta. Después de abrirlo puedes dejarlo abierto dos días más. Sin embargo, personalmente noté que da un poco de miedo usarlo dos días después de abrirlo, pero eso puede tener que ver con un "estigma de huevo podrido".

Tamaño de la unidad

Una botella de 485 ml contendría aproximadamente 16 huevos de proteína, lo cual es correcto si se supone 30 gramos de proteína por huevo. Quiero vaciar la botella en un máximo de dos días, lo que significa que tengo que consumir 8 proteínas hervidas u horneadas todos los días. Ahora no soy el mejor para comer y tengo suerte de que a mi esposa y a mi hija les guste usar los prácticos biberones.

Escribí antes que hay pocas razones para beber huevos crudos. En un artículo sobre "comida fácil para los comensales quisquillosos", una vez describí que licuar la comida hace que sea más fácil consumir grandes cantidades. En ese sentido, beber las proteínas crudas sería mucho más fácil. Podría deshacerme de él en segundos, cuando de otro modo me tomaría quince minutos o más comer. Sin embargo, si solo procesas la mitad de la proteína en forma cruda, en realidad estás desperdiciando la mitad y tendrías que tomar el doble (a menos que la absorción sea algo mejor debido a la pasteurización).

En cualquier caso, las botellas de 485 ml son mucho más cómodas que las botellas grandes de 5 litros que solías tener como única opción si te molestabas en buscar un mayorista (aunque hay algunas que se pueden conservar durante varios meses después de abrirlas).

Precio

No es de extrañar que las proteínas líquidas de Bodyenfitshop tengan un precio muy competitivo, como cabría esperar de ellas. Por 6 botellas de 485 ml pagas 14,90€. Eso son 2,48 € por botella. Sólo he encontrado un precio más bajo en otros lugares si pides el doble. Por cierto, he visto en otros lugares la posibilidad de obtener proteínas de pollos más felices por un precio ligeramente superior ("criados en libertad" en lugar de "criados en graneros"). Supongo que las gallinas que ponen huevos para B&F son criadas en graneros.

Si lo comparas con la compra de huevos normales, el precio es comparable. Pagas unos 14 céntimos por 1 clara de huevo si la compras en forma líquida y unos 12 céntimos por huevo si compras huevos camperos de Jumbo, por ejemplo. Por supuesto, obtendrás la yema, pero probablemente la tirarás de todos modos.

Conclusión: una buena y conveniente fuente de proteínas.

Las claras de huevo son una buena fuente de proteínas en términos de perfil de aminoácidos y digestibilidad. En términos de tiempo, es difícil compararlo con, por ejemplo, el suero o la caseína. La facilidad de uso, el tamaño de las botellas y el precio la convierten en una buena fuente de proteínas para satisfacer tus necesidades diarias.

Referencias

Hoffman JR, Falvo MJ. Proteína: ¿cuál es mejor? Revista de Ciencias del Deporte & Medicina. 2004;3(3):118-130.
Schaafsma G. La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas. J Nutr. 2000 julio; 130(7):1865S-7S.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud (1990) Evaluación de la calidad de las proteínas; informe de la consulta conjunta de expertos FAO/OMS. Documento 52 de la FAO sobre alimentación y nutrición, Roma, Italia
Sarwar G. (1997) El método de puntuación de aminoácidos corregido por digestibilidad de proteínas sobreestima la calidad de las proteínas que contienen factores antinutricionales y de las proteínas poco digeribles suplementadas con aminoácidos limitantes en ratas. Revista de Nutrición 127, 758-764
Lyle McDonald: El libro de las proteínas, una guía completa para entrenar a un atleta. Primera edición de tapa blanda
Hope BK, Baker R, Edel ED, Hogue AT, Schlosser WD, Whiting R, McDowell RM, Morales RA. Una descripción general de la evaluación de riesgos de Salmonella enteritidis para huevos con cáscara y productos de huevo. Análisis de Riesgos. Abril de 2002; 22 (2): 203-18. PMID de PubMed: 12022671.
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P.Digestibilidad de la proteína del huevo cocido y crudo en humanos según lo evaluado por estudios estables.
Técnicas isotópicas. J Nutr. Octubre de 1998; 128(10):1716-22. PMID de PubMed: 9772141.