La patate douce est-elle plus saine que la pomme de terre classique?

Depuis plusieurs années, les patates douces sont au menu des bodybuilders. Aujourd’hui, presque toute personne attentive à son alimentation connaît la patate douce comme une alternative nutritive à la pomme de terre ordinaire que l’on voit partout. Surtout maintenant que même la grande chaîne de supermarchés bleue en fait fièrement la promotion. Mais pourquoi ? Une aura de santé entoure ces joyeuses pommes de terre orange, mais qu’en est-il réellement ?

Indice glycémique

Les patates douces sont souvent choisies pour leur faible indice glycémique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle les sucres du produit sont absorbés dans le sang. Contrairement à certaines pommes de terre « ordinaires », celui-ci est bas, ce qui explique pourquoi elles sont souvent considérées comme une alternative plus saine. La santé est de toute façon une notion difficile à expliquer et à argumenter. Ce qui est ou peut être sain pour une personne peut être un choix moins judicieux pour une autre. Dans de nombreux cas, une patate douce peut être une bonne alternative à une pomme de terre classique, mais pas toujours.

Que manges-tu exactement ?

Pour une pomme de terre classique comme pour une patate douce, il s’agit d’un produit qui pousse comme source de stockage de nutriments pour une plante, domestiquée et améliorée par les agriculteurs ou non. Les deux sont riches en glucides, mais il n’y a rien de mal à cela. Tu as besoin de glucides, et si tu fais beaucoup de sport et que tu es mince, tu en as même davantage besoin que si tu es sédentaire. Comparer uniquement les pommes de terre classiques et les patates douces n’est pas vraiment une bonne idée (je me demande donc aussi pourquoi j’écris cet article), car les différences sont très faibles et tu ne manges généralement pas ces deux produits séparément. D’ailleurs, les meilleures façons de préparer les deux sont la cuisson à l’eau ou à la vapeur, car contrairement à la friture, à la poêle ou au gril, cela ne retire pas d’humidité. Ainsi, le nombre de grammes de glucides pour 100 grammes de produit n’augmente pas.

Différences et similitudes de la patate douce

Les différences en matière de nutriments entre les deux types de pommes de terre ne sont pas très grandes. Selon la source que tu utilises, une pomme de terre classique peut être plus riche en glucides qu’une patate douce, mais cela dépend de la façon dont tu prépares les produits, de ce que tu définis comme patate douce et de la pomme de terre classique que tu choisis pour la comparaison. C’est justement là que réside la difficulté : selon les modes de préparation, la composition (ainsi que la charge glycémique et l’indice glycémique) des pommes de terre change. Alors que faut-il comparer exactement ? À cela s’ajoute le fait que les pommes de terre classiques comme les patates douces ne sont presque jamais consommées sans autre produit. Les deux font souvent partie d’un repas avec autre chose. Les patates douces, par exemple, sont assez souvent utilisées dans les produits de boulangerie, et la Sweet Potato Pie est un classique aux États-Unis. Mais aux Pays-Bas aussi, la patate douce est de plus en plus souvent intégrée à une pâtisserie sucrée. C’est très logique, en raison de la proportion relativement élevée de sucres dans la patate douce.

La couleur, c’est bien

Un petit conseil pour finir. Comme la plupart des aliments colorés (et je ne parle pas de bonbons gélifiés, mais de légumes verts, rouges, violets, jaunes), la patate douce contient elle aussi de nombreux types de vitamines et de minéraux. Dans un régime pauvre en vitamines et en minéraux, la patate douce sera donc un choix judicieux. Mais dans ce cas, presque n’importe quel légume ou fruit est aussi un bon choix.

Les pommes de terre classiques contiennent d’ailleurs aussi beaucoup de vitamines et de minéraux, mais ici, la patate douce l’emporte.

Conclusion

Les pommes de terre classiques comme les patates douces sont, en quantité modérée, un choix judicieux pour presque tous les régimes, comme la plupart des aliments non transformés. L’engouement autour de la patate douce est légèrement exagéré. Ce n’est pas un superaliment et ce n’est pas une meilleure alternative que notre bonne vieille pomme de terre hollandaise familière. Utilise les deux produits dans ton alimentation afin de consommer une variété de nutriments. Fais attention à la préparation du produit (privilégie surtout la cuisson à l’eau ou à la vapeur, et évite de les griller ou de les faire revenir trop souvent) et veille à associer les pommes de terre à d’autres produits, comme des sources de protéines maigres et de bonnes graisses. Les patates douces sont, pour ceux qui veulent l’entendre, saines, mais ce ne sont pas des remèdes miracles. Et il en va de même pour les pommes de terre classiques.

Références

glycemicindex.com/about.php
precisionnutrition.com/regular-vs-sweet-potatoes
iamafoodie.nl/zoete-aardappel/
health.clevelandclinic.org/2013/03/white-potatoes-vs-sweet-potatoes-which-is-healthier/