Aguacates rellenos con gambas salteadas

Un plato veraniego fresco y ligero que casi es demasiado bonito para comer. Estas barquitas de aguacate rellenas puedes prepararlas para cualquier ocasión y son deliciosas como entrante o guarnición. Los aguacates son conocidos por sus muchas propiedades saludables. No solo contienen muchas vitaminas y minerales, sino que también son una fuente de fibra. Los aguacates sí son ricos en calorías, pero también están llenos de nutrientes. Y en combinación con pescado, por sabor, es una de mis opciones favoritas. Una combinación ideal de proteínas, grasas saludables, minerales y vitaminas.

La salsa de aguacate está hecha con yogur griego, posiblemente en versión low-fat. Así que es mega saludable y sabe como un auténtico capricho. Para la mezcla uso tomates snack porque son naturalmente dulces. Como solo usas una pequeña parte de las gambas para wok, también puedes saltear el resto de las gambas y servirlas con pan o usarlas al día siguiente en una ensalada deliciosa. La salsa de aguacate puedes servirla con el pan o como aliño para tu ensalada.

Ingredientes para 4 aguacates rellenos

• 2 aguacates maduros
• Un puñado de gambas peladas para wok, pueden ser congeladas
• 2 cucharadas de yogur griego
• cebollino fresco
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo, prensados, 1 para la salsa y 1 para las gambas
• 1 bolsa de verduras crudas finas ralladas
• 3 tomates snack
• 1 lima
• aceite de oliva
• sal marina y pimienta

Preparación

1. Corta los aguacates por la mitad a lo largo y retira el hueso.
2. Haz cortes cruzados en los aguacates con un cuchillo para formar dados. Procura no cortar la piel, porque la necesitarás después.
3. Con una cuchara vacía el aguacate siguiendo la piel y ponlo en un bol o fuente. Algo más de la mitad va a otro bol para la salsa de aguacate.
4. La salsa la mezclas a mano o con un procesador de alimentos. Mezcla el yogur griego, algo de cebollino finamente picado, ajo, un poco de zumo de lima y pimienta y sal al gusto. Prueba si la salsa tiene el sabor adecuado. Mezcla hasta obtener una textura uniforme.
5. Pon ahora una sartén al fuego y cocina las gambas con aceite de oliva o de coco y el ajo, cantidad al gusto. Sazona con pimienta y sal.
6. Deja que las gambas se enfríen un momento.
7. Ahora corta la cebolla roja en dados pequeños, igual que los tomates snack. Puedes retirar un poco las semillas para que la mezcla no quede demasiado cremosa.
8. Mezcla ahora con cuidado los dados de aguacate con las verduras crudas, la cebolla y los tomates. Añade media cucharadita de aceite de oliva y sazona con pimienta, sal, algo más de cebollino finamente picado y zumo de lima. Prueba si el sabor está a tu gusto.
9. Rellena ahora los aguacates vacíos con la mezcla y añade una cucharadita de salsa a cada aguacate.
10. Si los aguacates no se mantienen de pie, coloca debajo una hoja de lechuga para estabilizarlos.
11. Lo mejor es servirlos justo después de prepararlos. Puedes guardar los aguacates rellenos un momento, media hora, en la nevera.

Consejo: sustituye las gambas por salmón ahumado o trocitos de pollo a la parrilla.