Gefüllte Avocados mit gebratenen Garnelen

Ein frisches und leichtes Sommergericht, das fast zu schön ist, um es zu essen. Diese gefüllten Avocado-Boote kannst du zu jedem Anlass machen und sie schmecken wunderbar als Vorspeise oder Beilage. Avocados sind für ihre vielen gesunden Eigenschaften bekannt. Sie enthalten nicht nur viele Vitamine und Mineralstoffe, sondern sind auch eine Ballaststoffquelle. Avocados sind zwar kalorienreich, aber dafür voller Nährstoffe. Und in Kombination mit Fisch gehören sie geschmacklich zu meinen Favoriten. Eine ideale Kombination aus Proteinen, gesunden Fetten, Mineralstoffen und Vitaminen!

Die Avocado-Salsa wird mit griechischem Joghurt gemacht, optional auch in der Low-Fat-Variante. Also mega gesund und sie schmeckt wie eine echte Leckerei. Für die Mischung verwende ich Snacktomaten, weil sie von Natur aus schön süß sind. Da du nur einen kleinen Teil der Wok-Garnelen verwendest, kannst du den Rest der Garnelen ebenfalls anbraten und mit Brot servieren oder am nächsten Tag in einem leckeren Salat verwenden. Die Avocado-Salsa kannst du zum Brot servieren oder als Dressing für deinen Salat nutzen.

Zutaten für 4 gefüllte Avocados

• 2 reife Avocados
• eine Handvoll geschälte Wok-Garnelen (auch tiefgekühlt möglich)
• 2 EL griechischer Joghurt
• frischer Schnittlauch
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (gepresst, 1 für die Salsa und 1 für die Garnelen)
• 1 Beutel feine Rohkostmischung
• 3 Snacktomaten
• 1 Limette
• Olivenöl
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Halbiere die Avocados der Länge nach und entferne den Kern.
2. Schneide das Avocadofleisch mit einem Messer kreuzweise ein, sodass Würfel entstehen. Achte darauf, nicht durch die Schale zu schneiden, denn die brauchst du später noch.
3. Mit einem Löffel löst du die Avocado entlang der Schale heraus und gibst sie in eine Rührschüssel oder Schale. Etwas mehr als die Hälfte gibst du in eine andere Schüssel für die Avocado-Salsa.
4. Die Salsa mischst du von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Mixe griechischen Joghurt, etwas fein geschnittenen Schnittlauch, Knoblauch, etwas Limettensaft sowie Pfeffer und Salz nach Wunsch. Probiere, ob der Dip den richtigen Geschmack hat. Mixe, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Stelle nun eine Pfanne auf den Herd und brate die Garnelen mit Oliven- oder Kokosöl und Knoblauch nach Wunsch gar. Schmecke sie mit Pfeffer und Salz ab.
6. Lasse die Garnelen kurz abkühlen.
7. Schneide nun die rote Zwiebel und die Snacktomaten in kleine Würfel. Du kannst die Kerne etwas entfernen, damit die Mischung später nicht zu weich wird.
8. Mische die Avocadowürfel nun vorsichtig mit der Rohkost, der Zwiebel und den Tomaten. Gib einen halben Teelöffel Olivenöl dazu und schmecke alles mit Pfeffer, Salz, etwas fein geschnittenem Schnittlauch und Limettensaft ab. Probiere, ob der Geschmack passt.
9. Fülle die leeren Avocados nun mit der Mischung und gib auf jede Avocado einen Teelöffel Salsa.
10. Wenn die Avocados nicht stehen bleiben, lege ein Salatblatt darunter, damit sie stabiler liegen.
11. Am besten direkt nach der Zubereitung servieren. Du kannst die gefüllten Avocados aber auch kurz, etwa eine halbe Stunde, im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp! Ersetze die Garnelen durch geräucherten Lachs oder gegrillte Hähnchenstücke!