Gâteau aux carottes sain avec topping

Pour les pâtissiers parmi nous, je ne pouvais pas garder cette recette pour moi! Une version plus saine du délicieux gâteau aux carottes! Je me suis inspirée de plusieurs recettes, j'en ai fait une seule version et j'ai encore adapté quelques ingrédients. J'espérais tellement que ce gâteau réussirait, car j'adore vraiment le gâteau aux carottes! Surtout avec le topping à la noix de coco. Le topping est une création maison, c'était donc un peu excitant, mais le résultat était parfait! La recette est réalisée avec des produits plus sains, mais attention! Un gâteau, avec ou sans ingrédients sains, contient tout de même les calories et glucides nécessaires. Le temps de cuisson dépend de chaque four. Suivez cette description, mais vérifiez bien que le gâteau n'est pas trop humide à l'intérieur. Ce gâteau aux carottes vaut vraiment la peine d'être préparé et si vous ne pouvez pas le manger en une seule fois, coupez-le en morceaux, couvrez-les et placez-les au congélateur. Enjoy!

Ingrédients gâteau aux carottes sain

300 grammes de carottes râpées
250 grammes de farine d'épeautre ou de farine complète
100 grammes de dattes pré-trempées (ou de figues)
2 c. à café de baking soda
2 c. à café de poudre à lever tartrate
une pincée de sel marin
10 ml d'extrait de vanille
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe d'huile de coco douce fondue
1 c. à soupe de sirop d'agave/miel biologique
50 grammes de noix finement hachées
20 gr de poudre protéinée vanille

Topping gâteau aux carottes sain

6 c. à soupe de noix de coco râpée
1/4 de jus de citron frais et zeste râpé
2 blancs d'œufs
185 grammes de cream cheese (low-fat)
2 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
28 gr (1 scoop) de poudre protéinée vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés.
Préparez d'abord le topping au robot de cuisine. Commencez par les blancs d'œufs et fouettez-les bien.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients du topping et mixez jusqu'à obtenir un bel ensemble homogène.
Placez ensuite le topping au réfrigérateur.
Nous commençons maintenant le gâteau. Râpez d'abord les carottes.
Coupez ensuite finement les dattes et les noix, à la main ou au robot.
L'huile de coco est-elle souple? Vous pouvez alors préparer la pâte.
Ajoutez l'huile de coco, les carottes, les dattes, les noix, la poudre à lever et le sel, les œufs et la farine d'épeautre dans le robot et mixez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Graissez bien le moule à gâteau ou à cake avec de l'huile de coco. (28 cm ou grand moule à cake)
Versez le mélange dedans et faites cuire environ 45-60 minutes au four. Le gâteau est-il prêt? Vérifiez avec une pique en bois. Si elle ressort sèche, le gâteau aux carottes est prêt.
Laissez d'abord le gâteau refroidir et sortez déjà le topping du réfrigérateur.
Étalez le topping uniformément sur le gâteau. Saupoudrez éventuellement encore de noix de coco râpée et de cannelle.
S'il vous reste du topping, vous pouvez couper le gâteau en deux dans la longueur et garnir le milieu d'une couche de topping. Cela demande un peu plus de travail, mais c'est très bon.