Tarta de zanahoria saludable con topping

Para los reposteros entre nosotros, ¡no podía guardarme esta receta! ¡Una versión más saludable de la deliciosa tarta de zanahoria! Me inspiré en varias recetas, hice una sola versión y ajusté algunos ingredientes. Esperaba muchísimo que esta tarta saliera bien porque me encanta la tarta de zanahoria. Sobre todo con el topping de coco. El topping es una creación propia, así que fue un poco emocionante, pero salió perfecto. La receta está hecha con productos más saludables, pero ojo: una tarta, tenga o no ingredientes saludables, también contiene las calorías y los carbohidratos necesarios. El tiempo de horneado depende de cada horno. Sigue esta descripción, pero comprueba bien que la tarta no quede demasiado húmeda por dentro. Esta tarta de zanahoria merece mucho la pena hacerla alguna vez y, si no puedes comértela de una sola vez, córtala en trozos, cúbrelos y guárdalos en el congelador. Enjoy!

Ingredientes de la tarta de zanahoria saludable

• 300 gramos de zanahorias ralladas
• 250 gramos de harina de espelta o harina integral
• 100 gramos de dátiles remojados previamente (o higos)
• 2 cdtas de bicarbonato
• 2 cdtas de levadura para repostería
• una pizca de sal marina
• 10 ml de extracto de vainilla
• 1 cda de canela
• 2 cdas de aceite de coco blando (derretido)
• 1 cda de sirope de agave/miel ecológica
• 50 gramos de nueces picadas finamente
• 20 g de proteína de vainilla en polvo

Topping de la tarta de zanahoria saludable

• 6 cdas de coco rallado
• 1/4 de zumo de limón fresco y ralladura de piel
• 2 claras de huevo
• 185 gramos de cream cheese (low-fat)
• 2 cdas de sirope de agave o miel
• 28 g (1 scoop) de proteína de vainilla en polvo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Primero prepara el topping en el procesador de alimentos. Empieza con las claras y bátelas bien.
3. Añade después los demás ingredientes del topping y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
4. Coloca después el topping en el frigorífico.
5. Ahora empezamos con la tarta. Primero ralla las zanahorias.
6. Pica después los dátiles y las nueces, a mano o en un procesador de alimentos.
7. ¿El aceite de coco está blando? Entonces se puede preparar la masa.
8. Añade el aceite de coco, las zanahorias, los dátiles, las nueces, la levadura y la sal, los huevos y la harina de espelta al procesador de alimentos y mezcla bien hasta obtener una preparación uniforme.
9. Engrasa bien el molde de horno o molde de cake con aceite de coco. (28 cm o molde de cake grande)
10. Vierte la mezcla y hornea unos 45-60 minutos. ¿La tarta está lista? Compruébalo con un palillo de madera. ¿Sale seco? Entonces la tarta de zanahoria está lista.
11. Deja enfriar primero la tarta y saca ya el topping del frigorífico.
12. Extiende el topping de forma uniforme sobre la tarta. Espolvorea la tarta, si quieres, con más coco rallado y canela.
13. Si te sobra algo de topping, puedes cortar la tarta a lo largo por la mitad y rellenar el centro con una capa de topping. Es un poco más de trabajo, pero queda muy rico.

¡Consejo! Haz la tarta de zanahoria sin gluten sustituyendo la harina de espelta o integral por harina de almendra.