Gesunder Karottenkuchen mit Topping

Für die Kuchenbäcker unter uns konnte ich dieses Rezept nicht für mich behalten! Eine gesündere Version des köstlichen Karottenkuchens! Ich habe mich von mehreren Rezepten inspirieren lassen, eine Version davon gemacht und einige Zutaten angepasst. Ich hatte gehofft, dass dieser Kuchen funktionieren würde, weil ich Karottenkuchen wirklich liebe! Vor allem beim Cocos Topping. Das Topping ist eine selbstironische Kreation, das war also ebenso aufregend, aber perfekt ausgearbeitet! Das Rezept wird mit gesünderen Produkten hergestellt, aber achten Sie darauf! Ein Kuchen mit oder ohne gesunde Zutaten enthält auch die notwendigen Kalorien und Kohlenhydrate. Die Anzahl der Backminuten hängt von jedem Ofen ab. Behalten Sie diese Beschreibung, aber stellen Sie sicher, dass der Kuchen innen nicht zu nass ist. Dieser Karottenkuchen ist es definitiv wert, gemacht zu werden, und Sie können den Kuchen nicht sofort essen, ihn dann in Stücke schneiden, abdecken und dann in den Gefrierschrank legen. Viel Spaß!

Zutaten gesunder Karottenkuchen

• 300 g geriebene Karotten
• 250 g Spelzmehl oder Vollkornmehl
• 100 Gramm vorgetränkte Datteln (oder Feigen)
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Backpulver
• Prise Meersalz
• 10 ml Vanilleextrakt
• 1 Zimt
• 2 EL weiches (geschmolzenes) Kokosöl
• 1 EL Agavensirup/organischer Honig
• 50 g fein gehackte Walnüsse
• 20 g Vanilleproteinpulver

Topping für gesunden Karottenkuchen

• 6 el cocorasp
• 1/4 frischer Zitronensaft und Schalengreifer
• 2 Eiproteine
• 185 Gramm Frischkäse (fettarm)
• 2 EL Agavensirup oder Honig
• 28 g (1 Kugel) Vanilleproteinpulver

Zubereitung

1. Erhitzen Sie den Ofen auf 180 Grad.
2. Machen Sie zuerst das Topping in der Küchenmaschine. Beginnen Sie mit den Proteinen und schlagen Sie sie gut.
3. Dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis ein schönes Ganzes entsteht.
4. Dann legen Sie das Topping in den Kühlschrank.
5. Jetzt fangen wir mit dem Kuchen an. Reiben Sie zuerst die Karotten.
6. Schneiden Sie dann die Datteln und die Walnüsse fein, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine.
7. Ist das Kokosöl weich? Dann kann der Teig gemacht werden.
8. Fügen Sie das Kokosöl, Karotten, Datteln, Walnüsse, Backpulver und Salz, die Eier und Dinkelmehl in der Küchenmaschine hinzu und mischen Sie sie gut zu einem Ganzen.
9. Fetten Sie die Back- oder Kuchenform gut mit Kokosnussöl. (28 cm oder große Kuchenform)
10. Legen Sie die Mischung ein und backen Sie etwa 45-60 Minuten im Ofen. Ist der Kuchen fertig? Überprüfen Sie dies mit einer Holzspitze. Ist das trocken? Dann ist der Karottenkuchen fertig.
11. Lassen Sie den Kuchen zuerst abkühlen und entfernen Sie den Belag aus dem Kühlschrank.
12. Tragen Sie das Topping gleichmäßig über den Kuchen auf. Streuen Sie den Kuchen mit Kokosnussgrapple und Zimt.
13. Wenn Sie einen Teil des Belags übrig haben, können Sie den Kuchen in Länge schneiden, die Hälfte schneiden und die Mitte mit einer Belagschicht füllen. Das ist ein bisschen mehr Arbeit, aber sehr lecker.

Tipp! Machen Sie den Karottenkuchen glutenfrei, indem Sie das Dinkel- oder Vollweizenmehl durch Mandelmehl ersetzen.