Couscous avec aubergine et fromage de chèvre

Le couscous est un produit céréalier composé de petites graines faites de semoule de blé et d’eau. Il est beaucoup utilisé dans des pays comme le Maroc et la Tunisie, où il est souvent servi avec de la viande, notamment de l’agneau. J’ai préparé une variante végétarienne avec différents légumes, des herbes, du fromage de chèvre et des aubergines grillées. La préparation du couscous ne pourrait vraiment pas être plus simple et il est prêt en un rien de temps. Le couscous est souvent utilisé comme ingrédient de base dans les salades, les soupes, les ragoûts, ainsi que dans les plats de poisson, de viande et de nombreux plats végétariens. Vous pouvez donc l’utiliser de mille façons ! La préparation, et surtout la découpe, demande un peu plus de temps, mais vous obtenez alors un plat plein de saveurs et de couleurs dont vous pouvez être fier. Le couscous est aussi un bon ajout dans une alimentation saine. Il est riche en fibres, ce qui contribue à une flore intestinale saine, et il contient en plus beaucoup de vitamines et de minéraux ! Vous pouvez manger ce plat chaud ou froid, avec les ingrédients que vous aimez. Un délicieux plat léger de printemps qui fait entrer la cuisine nord-africaine chez vous !

Ingrédients pour 2 personnes

• 125 g de couscous (biologique)
• 1 poivron rouge doux
• 90 g de fromage de chèvre par personne
• une demi-courgette
• 1 oignon rouge
• ciboulette fraîche
• 1 gousse d’ail pressée (ou 2 pour les amateurs !)
• jus de citron frais
• 1 c. à café de curcuma
• 4 petites tomates
• un demi-concombre
• poivre et sel

Préparation

1. Portez 250 ml d’eau à ébullition. Incorporez le couscous et retirez la casserole du feu.
2. Laissez le liquide être absorbé par le couscous et assaisonnez avec le poivre, le sel et le curcuma. Laissez encore reposer le couscous un instant.
3. Coupez maintenant le concombre et les petites tomates en tout petits dés et réservez-les pour plus tard.
4. Ciselez très finement la ciboulette et réservez-la également.
5. Coupez finement la courgette, l’oignon rouge et le poivron, puis faites-les revenir 2 minutes seulement et assaisonnez avec du sel de mer et de l’ail.
6. Mélangez ces légumes rapidement sautés avec le couscous et ajoutez le jus de citron.
7. facultatif : pour donner plus de piquant au plat, ajoutez un peu de piment fort.
8. Émiettez le fromage de chèvre et mélangez-le avec la ciboulette finement ciselée. Réservez encore un instant.
9. Mélangez maintenant les tomates et le concombre avec le couscous. Vous pouvez aussi laisser le couscous refroidir complètement avant d’y ajouter les tomates et le concombre. Vous en faites alors une salade fraîche de printemps. Bien sûr, les tomates et le concombre peuvent aussi être ajoutés à l’ensemble chaud.
10. Coupez l’aubergine en quatre dans la longueur, puis coupez-la en fines tranches, toujours dans la longueur.
11. Grillez ou faites revenir brièvement les aubergines des deux côtés et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de sel de mer.
12. Répartissez le couscous (par personne) dans un bol ou un plat et déposez une portion d’aubergines par-dessus.
13. Parsemez maintenant les aubergines de fromage de chèvre à la ciboulette, et votre plat est prêt !

Astuce ! Remplacez aussi parfois le fromage de chèvre par de la feta ou du yaourt grec !