Couscous mit Aubergine und Ziegenkäse

Couscous ist ein Getreideprodukt aus kleinen Körnchen, die aus Weizenmehl und Wasser hergestellt werden. Er wird häufig in Ländern wie Marokko und Tunesien verwendet, dort aber oft mit Lammfleisch gegessen. Ich habe eine vegetarische Variante mit verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern, Ziegenkäse und gegrillten Auberginen gemacht. Die Zubereitung des Couscous könnte wirklich nicht einfacher sein und ist im Handumdrehen erledigt. Couscous wird häufig als Grundzutat verwendet, zum Beispiel in Salaten, Suppen, Eintöpfen sowie in Fisch-, Fleisch- und vielen vegetarischen Gerichten. Du kannst damit also in alle Richtungen gehen. Die Vorbereitung und vor allem das Schneiden braucht etwas mehr Zeit, aber dafür bekommst du ein Gericht voller herrlicher Aromen und Farben, auf das du stolz sein kannst. Couscous ist außerdem eine gute Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Er enthält viele Ballaststoffe, was zu einer gesunden Darmflora beiträgt, und außerdem viele Vitamine und Mineralstoffe. Du kannst dieses Gericht warm oder kalt essen und mit den Zutaten zubereiten, die du selbst am liebsten magst. Ein herrlich leichtes Frühlingsgericht, mit dem du dir die nordafrikanische Küche nach Hause holst!

Zutaten für 2 Personen

• 125 g (Bio-)Couscous
• 1 süße rote Paprika
• 90 g Ziegenkäse pro Person
• eine halbe Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• frischer Schnittlauch
• 1 Zehe (gepresster) Knoblauch (oder 2 für Liebhaber!)
• frischer Zitronensaft
• 1 TL Kurkuma
• 4 kleine Tomaten
• eine halbe Gurke
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Bringe 250 ml Wasser zum Kochen. Rühre den Couscous ein und nimm den Topf vom Herd.
2. Lasse die Flüssigkeit in den Couscous einziehen und schmecke ihn mit Pfeffer, Salz und Kurkuma ab. Lasse den Couscous noch kurz stehen.
3. Schneide nun die Gurke und die Tomaten in sehr feine Würfel und stelle sie für später beiseite.
4. Schneide den Schnittlauch sehr fein und stelle ihn ebenfalls beiseite.
5. Schneide Zucchini, rote Zwiebel und Paprika fein, brate sie 2 Minuten kurz an und schmecke sie mit Meersalz und Knoblauch ab.
6. Mische dieses kurz gebratene Gemüse mit dem Couscous und gib den Zitronensaft dazu.
7. Optional: Wenn du dem Gericht mehr spice geben möchtest, füge etwas scharfe Paprika oder Chili hinzu.
8. Zerbröckle den Ziegenkäse und mische ihn mit dem fein geschnittenen Schnittlauch. Stelle ihn noch kurz beiseite.
9. Mische nun die Tomaten und die Gurke mit dem Couscous. Du kannst den Couscous auch erst vollständig abkühlen lassen, bevor du Tomaten und Gurke hinzufügst. Dann machst du daraus einen frischen Frühlingssalat. Natürlich können Tomaten und Gurke auch zur warmen Mischung gegeben werden.
10. Schneide die Aubergine längs in vier Teile und schneide daraus ebenfalls längs schmale Scheiben.
11. Grille oder brate die Auberginen kurz von beiden Seiten an und schmecke sie mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Meersalz ab.
12. Verteile den Couscous pro Person in einer Schüssel oder auf einem Teller und lege eine Portion Auberginen darauf.
13. Streue nun den Ziegenkäse mit Schnittlauch über die Auberginen und fertig ist dein Gericht!

Tipp! Ersetze den Ziegenkäse auch einmal durch Feta oder griechischen Joghurt!