Cuscús con berenjena y queso de cabra

El cuscús es un producto de cereal que consiste en pequeños granos hechos de harina de trigo y agua. Se usa mucho en países como Marruecos y Túnez, aunque allí suele comerse con carne de cordero. Yo preparé una variante vegetariana con distintas verduras, especias, queso de cabra y berenjenas a la parrilla. Preparar el cuscús no podría ser más fácil y está listo enseguida. El cuscús se usa mucho como ingrediente base en, por ejemplo, ensaladas, sopas, guisos y en platos de pescado, carne y muchos platos vegetarianos. Así que puedes hacer de todo con él. La preparación y sobre todo el corte requiere un poco más de tiempo, pero a cambio tendrás un plato lleno de sabores y colores deliciosos del que puedes sentirte orgulloso. El cuscús también es un buen complemento dentro de una alimentación saludable. Está lleno de fibra, lo que contribuye a una flora intestinal sana, y además el cuscús contiene muchas vitaminas y minerales. Puedes comer este plato caliente o frío y con los ingredientes que más te gusten. Un plato primaveral ligero y delicioso con el que traes por un momento la cocina norteafricana a casa.

Ingredientes para 2 personas

• 125 gramos de cuscús ecológico
• 1 pimiento rojo dulce
• 90 gramos de queso de cabra por persona
• medio calabacín
• 1 cebolla roja
• cebollino fresco
• 1 diente de ajo prensado, o 2 para los amantes del ajo
• zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 tomates pequeños
• medio pepino
• pimienta y sal

Preparación

1. Lleva 250 ml de agua a ebullición. Incorpora el cuscús removiendo y retira la olla del fuego.
2. Deja que el líquido se absorba en el cuscús y sazona con pimienta, sal y cúrcuma. Deja reposar el cuscús un momento más.
3. Corta ahora el pepino y los tomates en dados muy pequeños y resérvalos para más tarde.
4. Pica el cebollino muy fino y resérvalo también.
5. Pica el calabacín, la cebolla roja y el pimiento, saltéalos 2 minutos, brevemente, y sazona con sal marina y ajo.
6. Mezcla estas verduras salteadas brevemente con el cuscús y añade el zumo de limón.
7. opcional: para dar más spice al plato, añade un poco de chile picante.
8. Desmenuza el queso de cabra y mézclalo con el cebollino finamente picado. Déjalo un momento aparte.
9. Mezcla ahora los tomates y el pepino con el cuscús. También puedes dejar que el cuscús se enfríe por completo antes de añadir los tomates y el pepino. Así haces una ensalada primaveral fresca. Por supuesto, los tomates y el pepino también pueden añadirse al conjunto caliente.
10. Corta la berenjena a lo largo en cuatro partes y después haz láminas finas, también a lo largo.
11. Asa o fríe brevemente las berenjenas por ambos lados y sazona con un poco de aceite de oliva, ajo y sal marina.
12. Reparte el cuscús, por persona, en un cuenco o fuente y coloca una porción de berenjena encima.
13. Espolvorea ahora el queso de cabra con cebollino sobre las berenjenas y tu plato estará listo.

Consejo: sustituye alguna vez el queso de cabra por queso feta o yogur griego.