Qu’est-ce que la protéine Whey

Avec la créatine, la protéine Whey est l’un des compléments alimentaires les plus vendus dans l’industrie du fitness. Ce n’est pas étonnant puisque tous deux peuvent être très précieux lorsqu’il s’agit d’atteindre des performances sportives. Là où la créatine peut vous aider à augmenter votre niveau d’énergie dans les muscles et à vous entraîner plus lourd, la protéine Whey joue un rôle important dans la récupération des dommages musculaires subis et dans la stimulation de la croissance musculaire. Vous lirez ci-dessous davantage sur l’origine des shakes protéinés et sur le rôle de la protéine Whey dans ce contexte.

Qu’est-ce que Whey

Peut-être que l’un des plus grands sous-produits restant lors de la production de fromage est Whey, autrement dit le lactosérum en français. D’abord, une petite explication sur la production du fromage avant d’aller plus loin sur ce qu’est exactement Whey et sur les avantages qu’il peut avoir pour vous en tant que sportif.

Le fromage est fabriqué à partir de lait, souvent de vache, mais aussi de chèvre ou de brebis. Dans ce lait se trouvent des protéines, environ 4 pour cent. Souvent, le lait est pasteurisé avant qu’on y ajoute ferments et présure, mais la pasteurisation n’est pas indispensable. La présure est un complexe d’enzymes digestives que l’on trouve dans l’estomac de tout mammifère. Elle est souvent extraite de l’estomac de jeunes veaux. Cette présure fait cailler le lait jusqu’à former une sorte de gel solide appelé caille. Le caillage a une fonction de séparation des protéines après laquelle la caséine et la protéine Whey sont souvent séparées. Cette caséine et cette Whey sont purifiées et séchées et prennent ensuite le nom de poudre de protéine de caséine ou de poudre de protéine Whey.

Avantages de la protéine Whey

Maintenant que vous savez comment la protéine Whey et la protéine de caséine sont obtenues, il est important de voir quels avantages elles peuvent avoir pour vous en tant que pratiquant de musculation. Whey est très appréciée dans le monde du fitness pour plusieurs raisons. La protéine Whey possède un très bon profil d’acides aminés grâce à une bonne proportion de différents acides aminés. Il existe diverses sources de protéines et chaque source peut avoir son propre profil d’acides aminés. Les acides aminés jouent un rôle essentiel dans la construction musculaire et, en particulier, les BCAA's, les acides aminés à chaîne ramifiée, sont extrêmement précieux pour lutter contre la dégradation musculaire et favoriser la croissance musculaire.

Outre cette bonne proportion de différents acides aminés, la valeur biologique constitue une deuxième raison pour laquelle Whey est si appréciée. Le concentré de protéine Whey contient de 29 % à 89 % de protéine. Dans le cas de l’isolat de protéine Whey, cela peut dépasser les 90 pour cent. La valeur biologique représente la proportion d’acides aminés essentiels. Ce sont les acides aminés que le corps ne peut pas fabriquer lui-même et pour lesquels nous dépendons donc de notre alimentation. Dans le concentré de Whey, cette valeur est plus élevée que dans les protéines végétales. La valeur biologique du concentré de Whey, avec une valeur de 104 %, est même supérieure à celle d’un œuf de poule, 96 %. Et pour l’isolat, elle peut même monter jusqu’à 150 pour cent.

Enfin, la troisième raison pour laquelle Whey est si appréciée est sa vitesse d’absorption. Les acides aminés issus de Whey sont absorbés très rapidement et rendus disponibles pour les muscles. Plus cette absorption dans la circulation sanguine et cette disponibilité pour les muscles sont rapides, plus vite la synthèse protéique peut commencer. Avec la caséine, les acides aminés sont absorbés plus lentement qu’avec Whey et c’est aussi pour cela que la caséine est souvent appelée la protéine lente.

Vous voulez savoir quand prendre Whey ou caséine ? Lisez alors aussi notre article du même nom : Whey ou caséine

Fonctionnement de la protéine Whey

Lorsque vous avez effectué un entraînement intensif de musculation, vous endommagez légèrement les muscles. Grâce à ces dommages volontaires, les muscles se reconstruisent ensuite avec un volume plus important qu’auparavant. Cette réaction de surcompensation du corps est prévue pour que, la prochaine fois que le corps est à nouveau exposé à cet effort, il puisse y faire face. Cela est aussi désigné par le terme hypertrophie.

Pour réparer les dommages musculaires et favoriser cette croissance musculaire via l’hypertrophie, le corps a besoin d’acides aminés, qui peuvent être tirés de la protéine Whey. La protéine assure la récupération des muscles, mais aussi des os, des cheveux, des ongles, des tissus cérébraux et plus encore. En plus de disposer de suffisamment de protéines, le corps a également besoin de suffisamment d’énergie sous forme de glucides. Si cette énergie n’est pas disponible, le corps peut dégrader la protéine construite et l’utiliser comme énergie. Si vous considérez que le plus grand consommateur d’énergie dans le corps humain est le cerveau, vous pouvez comprendre que le corps lui donne la priorité sur les muscles. Ainsi, en plus de suffisamment de protéines, suffisamment de glucides sont aussi nécessaires pour un fonctionnement optimal de la protéine Whey en faveur de la croissance musculaire.

Pourquoi les shakes de protéine Whey

L’importance d’avoir suffisamment de protéines et d’acides aminés doit être claire. Vous ne pouvez pas construire votre corps si celui-ci ne dispose pas de suffisamment de nutriments et de matériaux de construction. Il n’est pas nécessaire de recourir à des shakes protéinés pour couvrir ce besoin en protéines. Après tout, il s’agit de compléments alimentaires : un complément à votre alimentation quotidienne. Ce ne sont pas des remèdes miracles et encore moins des aliments. Si vous souhaitez recourir à des shakes protéinés par commodité ou par nécessité, c’est très bien et cela se justifie, mais cela ne pourra jamais remplacer une alimentation bien équilibrée à partir de laquelle vous tirez vos protéines et vos acides aminés.

Conclusion

Whey, ou lactosérum, est un sous-produit qui apparaît lors de la production de fromage. En purifiant et en séchant Whey et la caséine, on obtient la célèbre poudre de protéines. Le rôle de ces protéines est surtout important à cause des acides aminés dont elles sont composées. Ces acides aminés jouent un rôle important dans la mise en place de la croissance musculaire et dans la lutte contre la dégradation musculaire. Les shakes protéinés, aussi bien Whey que caséine, peuvent être utilisés par commodité ou par nécessité, mais ne doivent pas être considérés comme un remplacement de l’alimentation régulière.