Avis sur l'hydrolysat de whey de Body en Fit

Je ne suis pas particulièrement enthousiaste au sujet de beaucoup de compléments, voire de la plupart. Dans de nombreux cas, la recherche scientifique objective ne confirme pas les affirmations des fabricants. Mais lorsqu'un complément semble réellement apporter une grande valeur ajoutée, cela mérite aussi d'être souligné. C'est pourquoi je me penche maintenant sur la whey protéine hydrolysée d'Optipep, même si j'ai déjà traité le sujet des protéines hydrolysées dans une review de PeptoPro.

Et ce n'est pas pour rien, car il semble exister de vraies différences importantes. La whey hydrolysée d'Optipep vendue par Bodyenfitshop a un degré d'hydrolyse beaucoup plus bas que le PeptoPro de DSM, également proposé par Bodyenfit. Cela semble justifier le prix nettement plus élevé de PeptoPro, mais soulève immédiatement la question de savoir s'il existe encore un avantage par rapport à la whey protéine « normale », un peu moins chère.

Sommaire

Whey protéine hydrolysée
Di- et tripeptides : absorption la plus rapide des acides aminés
"Peptide-carrier-system"
Hydrolyse : le processus
Degré d'hydrolyse inconnu ?
Degré d'hydrolyse de l'hydrolysat de whey Optipep 4 % [mise à jour]
Études négatives sur la whey hydrolysée, avec une nuance
Avis personnel : whey, hydrolysat de whey ou Pepto Pro
Alors, whey, hydrolysat de whey d'Optipep ou Pepto Pro comme protéine la plus rapide ?

Whey protéine hydrolysée

L'an dernier, j'ai rédigé une review très détaillée sur PeptoPro, la protéine de caséine hydrolysée de DSM, proposée par Bodyenfitshop. Dans cet article, j'ai longuement expliqué les protéines hydrolysées : ce que c'est, quel est l'avantage, comment cela fonctionne, ce que disent les études, etc. Dans le présent article, je ne reprendrai donc que brièvement le contexte des protéines hydrolysées. Si vous voulez lire l'explication complète, commencez par l'article sur PeptoPro.

Je m'intéresserai surtout aux différences entre la caséine hydrolysée de DSM que j'avais alors traitée et la whey protéine hydrolysée Optipep de l'entreprise irlandaise Carbery, également proposée par Bodyenfit, que j'ai récemment reçue à cette fin. Un grand avantage pour moi est que j'avais déjà abordé à l'époque les études portant spécifiquement sur la whey hydrolysée d'Optipep. Cela m'évite beaucoup de recherches pour retrouver les bonnes études. Du moins, c'est ce que je pensais jusqu'à découvrir qu'il existe plusieurs variantes d'Optipep.

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Di- et tripeptides : absorption la plus rapide des acides aminés

Lorsque vous consommez des protéines, les longues chaînes d'acides aminés qui les composent sont dégradées dans l'estomac et l'intestin grêle. Cela donne des acides aminés libres, mais aussi des chaînes de longueurs différentes. Elles peuvent ainsi être décomposées en chaînes composées de deux acides aminés (dipeptides), de trois acides aminés (tripeptides) ou davantage (tétrapeptides, pentapeptides, etc.).

Les di- et tripeptides sont particulièrement intéressants en raison de la vitesse élevée à laquelle leurs acides aminés sont absorbés dans le sang. Une absorption rapide est surtout importante après ou pendant l'entraînement, lorsque vous avez rapidement besoin d'acides aminés comme matériaux de construction pour les muscles. D'une part pour pouvoir construire plus de masse musculaire, d'autre part pour limiter la dégradation de la masse musculaire existante [1,2]. Diverses études ont montré que les di- et tripeptides sont absorbés plus vite que les acides aminés libres et que les chaînes plus longues d'acides aminés [3 à 11]. Dans le graphique à droite, vous voyez les différences de vitesse d'absorption des acides aminés libres, des di- et tripeptides et des tétrapeptides (chaîne de quatre acides aminés), telles que mesurées dans une étude de 1977 [11].

"Peptide-carrier-system"

La raison pour laquelle les chaînes de deux et trois acides aminés sont absorbées plus vite tient au fameux peptide-carrier-system [5,11]. Les nutriments peuvent être déplacés dans le corps de plusieurs manières. Il apparaît que les acides aminés libres, les di- et tripeptides et les chaînes plus longues ne sont pas transportés de la même manière. Les di- et tripeptides sont déplacés via le peptide-carrier-system, plus rapide que le transport des acides aminés libres et des chaînes plus longues [12 à 16].

Imaginez une usine avec deux tapis roulants. Le tapis le plus rapide est celui sur lequel tiennent les chaînes de deux et trois acides aminés. Elles arrivent donc les premières à destination. Les acides aminés libres empruntent un tapis plus lent. Les chaînes plus longues doivent d'abord être décomposées en chaînes de trois acides aminés maximum pour pouvoir monter sur le tapis rapide. Le temps nécessaire à cette dégradation dépend de la longueur de la chaîne. Tant qu'elle ne dépasse pas six acides aminés, elle arrivera, temps de dégradation inclus, plus vite par le tapis rapide que les acides aminés libres partis directement sur le tapis plus lent [11].

En plus d'arriver plus rapidement dans le sang, les acides aminés y arrivent aussi en plus grande quantité, car une moindre part est perdue pendant le transport, notamment via l'estomac, la rate et le foie [3,5,17].

Hydrolyse : le processus

La dégradation en chaînes plus courtes se produit normalement dans le corps grâce à une enzyme appelée protéase, aussi appelée peptidase ou protéinase. Il existe en réalité différents types de cette enzyme, qui coupent tous les liaisons à différents endroits de la chaîne d'acides aminés.

Dans une protéine hydrolysée, cette enzyme a déjà été ajoutée à la protéine au préalable, de sorte que ce processus a déjà lieu avant que la protéine soit ingérée. À cet égard, cela ressemble au lait sans lactose, auquel on ajoute une enzyme qui dégrade normalement le lactose dans notre corps, mais qui est absente ou moins présente chez les personnes allergiques ou intolérantes au lactose. Comme pour le lait sans lactose, cela a un impact sur le goût. Le degré auquel le goût est affecté dépend notamment du degré d'hydrolyse.

Degré d'hydrolyse inconnu ?

Un point très important pour évaluer une protéine hydrolysée est le fameux degré d'hydrolyse. Lorsque vous achetez un pot de protéine hydrolysée, toute la protéine qu'il contient n'est pas découpée en chaînes de deux et trois peptides. Le degré d'hydrolyse indique le pourcentage de liaisons entre les acides aminés qui a été rompu par l'enzyme. Plus le degré d'hydrolyse est élevé, plus le nombre de di- et tripeptides est donc élevé.

DSM est fier, avec PeptoPro, d'avoir réussi à atteindre un degré d'hydrolyse de 28 à 30 pour cent tout en conservant un goût acceptable. Lors de l'introduction de la première version comme boisson sportive officielle de l'équipe olympique néerlandaise en 2004 à Athènes, le goût était encore jugé trop amer par beaucoup d'athlètes.

Le degré d'hydrolyse de 28 à 30 pour cent donnerait, avec PeptoPro, un produit contenant 85 % de protéine de caséine, dont 7,5 % d'acides aminés libres, 8,5 % de dipeptides et 39 % de tripeptides.

L'an dernier, lors de la rédaction sur PeptoPro, j'avais le problème de ne retrouver ce degré d'hydrolyse nulle part dans les sources officielles de DSM. Le site de Carbery pose les mêmes problèmes que celui de DSM. Une page semble mener à plus d'informations ("enter de Optipep zone!"), mais renvoie ensuite vers une page qui ne fonctionne pas.

C'est très dommage, car le degré d'hydrolyse détermine en grande partie la valeur du produit. Vous payez actuellement environ 4 fois plus cher pour Pepto Pro que pour Whey Perfection, par exemple, selon les prix Bodyenfitshop. Quatre fois plus pour un produit dont « seulement » 30 % est traité. Dans ce cas, vous voulez pouvoir partir du principe qu'il s'agit au moins vraiment de 30 %. Hier, j'ai donc reçu via Bodyenfitshop une documentation officielle de DSM sur le test d'un lot, dont il ressort que le degré d'hydrolyse est de 27,9 %. Cela correspond donc aux 28 à 30 pour cent indiqués par les vendeurs.

Avec l'hydrolysat de whey Optipep de Carbery Foods, j'ai eu un problème comparable, voire plus grand. Contrairement à Pepto Pro, Bodyenfitshop ne mentionne rien sur son site au sujet du degré d'hydrolyse. J'ai donc cherché des sources officielles de Carbery où j'ai trouvé ceci [20] :

Optipep 90 DH 4 Instant est un isolat de whey protéine hydrolysé par enzyme, offrant une source de peptides de haute qualité. Il est légèrement
hydrolysé, présente un profil de goût peu amer et convient aux applications nutritionnelles enrichies et fonctionnelles.

Plus loin dans le texte :

Degree of Hydrolysis (%) 4.0 ± 2

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Quatre pour cent ! Cela m'a franchement surpris. D'autant plus que, dans l'article sur Pepto Pro, j'écrivais que je choisirais probablement moi-même le Whey Hydrolisaat de Bodyenfit/Optipep, parce qu'il est moins cher et que les études n'étaient pas suffisamment convaincantes en faveur de Pepto Pro. Avec 4 % contre 28 %, ils ne seraient toutefois absolument pas comparables, même si cela expliquerait la grande différence de prix. Selon la citation ci-dessus, les 4 % auraient donc été choisis pour des raisons de goût, alors que DSM a résolu ce problème d'une autre manière.

Lorsque j'ai relu l'étude de mon article précédent qui comparait la whey normale à l'hydrolysat de whey, il s'est avéré qu'il s'agissait d'Optipep 80tm [19] :

...subjects ingested whey protein isolate (WPI; Isolac®, Carbery Food Ingredients, Ireland) or whey protein hydrolysate, 30% DH (WPH; Optipep 80™, Carbery Food Ingredients, Ireland.
O. Power, University of Limerick

Entre-temps, d'autres sources, non issues de Carbery elle-même, m'ont également appris que Carbery propose une gamme de produits Optipep variant en degré d'hydrolyse de 4 % à 40 % [21,22]. Certains sont aussi des « hydrolysats normaux », la série dite « 80 », tandis que d'autres sont fabriqués avec de la whey isolat hydrolysée, la série dite « 90 ». La version isolat est, comme la whey isolat normale, filtrée et contient donc un pourcentage plus élevé de whey protéine, environ 90 %, que la version non isolat, qui contient environ 80 % de whey protéine.

Degré d'hydrolyse de l'hydrolysat de whey Optipep 4 % [mise à jour]

Quelques jours après la publication de cet article, Bodyenfitshop m'a informé que le degré d'hydrolyse de l'hydrolysat de whey vendu est de 4 %. Le texte fourni semble être le même que celui que j'ai cité plus haut à partir de l'étude, avec le même degré d'hydrolyse de 4 % et la même marge possible.

Il est donc confirmé que c'est la version vendue par Bodyenfit. Cela explique l'énorme différence de prix avec PeptoPro, dont le degré d'hydrolyse est beaucoup plus élevé.

Études négatives sur la whey hydrolysée, avec une nuance

N'entend-on que des avis positifs sur les hydrolysats ? Non.

Deux études ont comparé la whey avec l'hydrolysat de whey et ont observé qu'après ingestion de whey, les acides aminés étaient absorbés plus rapidement que ceux provenant de l'hydrolysat [18,19].

Dans un cas, un hydrolysat de whey de Dairy Farmers a été utilisé, mais l'étude ne mentionnait pas le degré d'hydrolyse. Sans le connaître, il est inutile de tirer des conclusions sur les résultats de cette étude.

Dans le deuxième cas, l'étude mentionnait spécifiquement Optipep 80tm avec un degré d'hydrolyse de 30 %. Là aussi, la quantité d'acides aminés dans le sang augmentait plus vite après ingestion de « whey ordinaire ».

Attention ! Dans les deux cas, il n'est toutefois pas établi dans quelle mesure les acides aminés mesurés provenaient réellement de la protéine ingérée ou de la dégradation de protéines déjà présentes dans les muscles. Comme les études n'utilisaient pas d'« acides aminés marqués », cette distinction ne pouvait pas être faite.

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Avis personnel : whey, hydrolysat de whey ou Pepto Pro

Effet personnel

Maintenant que j'ai utilisé les deux, je peux me poser à nouveau la même question. Hydrolysat de whey ou Pepto Pro ? Vous pouvez vous demander pourquoi je devais d'abord l'utiliser, alors que je base normalement toujours mon opinion sur les études plutôt que sur mon expérience personnelle. L'expérience personnelle ne dit en effet pas grand-chose. Je ne suis qu'une seule personne, avec toutes mes circonstances changeantes. Ce que je remarque ou non ne peut donc jamais être attribué avec certitude à un complément, ne serait-ce que parce que j'en utilise généralement plusieurs à la fois.

C'est pourquoi je décris normalement seulement la facilité d'utilisation à cet égard. Des aspects comme le goût et la tendance à faire des grumeaux, par exemple. Lors de la review de PeptoPro, j'ai dérogé à cette règle parce que j'avais vraiment remarqué que j'étais devenu nettement plus fort et que je voulais le signaler. Dans le cas de l'hydrolysat de whey, je peux dire que je ne remarque pas ces effets. Encore une fois, cela ne veut pas forcément dire grand-chose. Peut-être ai-je par exemple moins bien mangé ou dormi, ou utilisé d'autres compléments que la fois précédente.

Choix facile grâce au degré d'hydrolyse :

La question semblait difficile jusqu'à ce que je reçoive hier les informations montrant le faible degré d'hydrolyse. Je trouvais déjà l'hydrolysat de whey Optipep nettement moins amer. Je sens bien une certaine amertume, mais rien de comparable avec Pepto Pro. Cela aurait pu signifier que Carbery avait réussi, plus que DSM, à conserver un goût acceptable malgré un degré d'hydrolyse élevé, comme indiqué sur le site de Bodyenfitshop. Il s'avère donc que l'explication est celle que je soupçonnais déjà dans la version précédente de cet article.

Alors, whey, hydrolysat de whey d'Optipep ou Pepto Pro comme protéine la plus rapide ?

À cet égard, ma conclusion dans l'article sur Pepto Pro reste inchangée. Avec un degré d'hydrolyse de 27,9 % contre 4 %, Pepto Pro est donc clairement le gagnant. Cela se traduit toutefois aussi par un prix trois fois plus élevé. La différence de prix entre Optipep et la whey normale est faible, donc vous ne prenez pas un grand risque, mais reste à savoir si ces 4 % valent vraiment la peine.

En bref : vous semblez obtenir ce pour quoi vous payez. Si vous voulez le « meilleur » en matière de vitesse d'absorption, Pepto Pro semble toujours être the way to go, mais vous payez alors le prix fort, même si chez Bodyenfit il est généralement nettement moins cher qu'ailleurs. En tant qu'athlète de haut niveau, je pourrais comprendre ce choix, comme les olympiens qui le recevaient comme boisson sportive officielle.

En tant que « Kenneth le hobbybuilder », je pense que je vais tout de même rester fidèle à la bonne vieille whey, car personnellement, après l'entraînement et en dehors, je choisirais toujours un mélange de protéines rapides et lentes. Pour stimuler la croissance musculaire, je veux les protéines rapides, et pour limiter la dégradation musculaire, justement les protéines lentes [24,25]. Pour cela, le "Perfect Protein" de Bodyenfit reste mon favori vu son prix. Il contient whey et caséine dans un rapport 80-20. S'ils proposaient au même prix ou légèrement plus cher de la whey hydrolysée combinée à de la caséine, je trouverais probablement cela comparable. Vous pouvez bien sûr aussi composer vous-même une telle combinaison.

La whey normale de B&F contient d'ailleurs aussi de la protéine hydrolysée, mais comme nous ne savons pas en quelle quantité ni quel est son degré d'hydrolyse, sa valeur ajoutée ne peut pas être déterminée.

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