Patate douce

Depuis plusieurs années, les patates douces figurent au menu des sportifs. Aujourd’hui, presque toute personne attentive à son alimentation connaît la patate douce comme une alternative nourrissante à la pomme de terre banale que l’on voit partout. Surtout maintenant que même la grande chaîne de supermarchés bleue en fait fièrement la promotion. Mais pourquoi ? Une aura de santé entoure ces pommes de terre orange et joyeuses, mais qu’en est-il vraiment ?

Sommaire

Indice glycémique
Que mangez-vous exactement ?
Différence entre la patate douce et la pomme de terre ordinaire
La couleur, c’est bon signe
Conclusion

Indice glycémique

Les patates douces sont souvent choisies en raison de leur faible indice glycémique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle les sucres du produit sont absorbés dans le sang. Contrairement à certaines pommes de terre « ordinaires », cet indice est bas, ce qui les fait souvent considérer comme une alternative plus saine.

La santé est de toute façon une notion difficile à expliquer et à argumenter. Ce qui est sain, ou peut l’être, pour une personne peut être un choix moins judicieux pour une autre. Dans de nombreux cas, une patate douce peut être une bonne alternative à une pomme de terre ordinaire, mais pas toujours.

Que mangez-vous exactement ?

Pour une pomme de terre ordinaire comme pour une patate douce, il s’agit d’un produit qui pousse comme réserve de nutriments pour une plante, domestiquée ou non, puis améliorée par les agriculteurs. Les deux sont riches en glucides, mais ce n’est pas un problème. Vous avez besoin de glucides, et si vous faites beaucoup de sport et êtes mince, vous en avez encore plus besoin que si vous êtes sédentaire.

Comparer uniquement les pommes de terre ordinaires et les patates douces n’est pas un plan très judicieux, je me demande d’ailleurs pourquoi j’écris cet article, car les différences sont très faibles et vous ne mangez pas ces deux produits séparément.

Par ailleurs, les meilleures façons de préparer les deux sont de les cuire à l’eau ou à la vapeur, car contrairement à la friture, à la cuisson à la poêle ou au gril, elles ne perdent alors pas d’humidité. Ainsi, le nombre de grammes de glucides pour 100 grammes de produit n’augmente pas.

Différence entre la patate douce et la pomme de terre ordinaire

Les différences nutritionnelles entre les deux types de pommes de terre ne sont pas très grandes. Selon la source que vous utilisez, une pomme de terre ordinaire est plus riche en glucides qu’une patate douce, mais cela dépend de la façon dont vous préparez les produits, de ce que vous définissez comme patate douce et de la pomme de terre ordinaire que vous choisissez pour la comparaison.

Service de mise en relation gratuit
Adapté à vos besoins uniques
Coachs experts disponibles

Trouvez-moi un coach

C’est précisément là que réside la difficulté : les différentes méthodes de préparation modifient la composition, ainsi que la charge glycémique et l’indice glycémique, des pommes de terre.

Alors, que faut-il comparer ?

À cela s’ajoute le fait que les pommes de terre ordinaires comme les patates douces ne sont presque jamais consommées sans un autre produit. Elles font souvent partie d’un repas avec autre chose. Ainsi, les patates douces sont assez souvent utilisées dans des préparations de boulangerie, et la Sweet Potato Pie est un grand classique aux États-Unis. Mais aux Pays-Bas aussi, la patate douce fait de plus en plus souvent partie d’une pâtisserie sucrée. C’est très logique, en raison de la part relativement élevée de sucres dans la patate douce.

La couleur, c’est bon signe

Une petite astuce pour finir. Comme la plupart des aliments colorés, et je ne parle pas de bonbons gélifiés mais de légumes verts, rouges, violets et jaunes, la patate douce contient elle aussi de nombreux types de vitamines et de minéraux. Dans une alimentation pauvre en vitamines et en minéraux, la patate douce sera donc un choix judicieux. Mais dans ce cas, presque tous les fruits et légumes sont aussi de bons choix.

Les pommes de terre ordinaires contiennent d’ailleurs aussi beaucoup de vitamines et de minéraux, mais ici la patate douce l’emporte.

Conclusion

Les pommes de terre ordinaires comme les patates douces sont, avec modération, un choix judicieux pour presque tous les régimes alimentaires, comme le sont la plupart des aliments non transformés. La hype autour de la patate douce est légèrement exagérée. Ce n’est pas un superaliment et ce n’est pas une meilleure alternative que notre bonne vieille pomme de terre hollandaise.

Utilisez les deux produits dans votre alimentation afin de consommer une variété de nutriments. Faites attention à la préparation du produit, faites-les surtout cuire à l’eau ou à la vapeur et évitez de les griller ou de les faire revenir trop souvent, et veillez à associer les pommes de terre à d’autres produits comme des sources de protéines maigres et des graisses saines.

Les patates douces sont, pour celles et ceux qui veulent l’entendre, bonnes pour la santé, mais ce ne sont pas des remèdes miracles. Et il en va de même pour les pommes de terre ordinaires.

Références

glycemicindex.com/about.php

precisionnutrition.com/regular-vs-sweet-potatoes

iamafoodie.nl/zoete-aardappel/

health.clevelandclinic.org/2013/03/white-potatoes-vs-sweet-potatoes-which-is-healthier/