Lasaña de espelta con calabacín y mozzarella

En realidad pensaba hacer una lasaña solo con calabacines y una ratatouille de verduras y mozzarella, pero encontré láminas de lasaña integral de espelta y decidí dar prioridad a esta receta. No solo me pareció una combinación deliciosa, también buscaba una lasaña que no necesitara mucho tiempo de preparación y que no llevara demasiados ingredientes. Las lasañas suelen llevar mucho tiempo, así que ideé esta lasaña que no solo es sabrosa por su sencillez, sino que también es fácil de preparar. Esta receta es el resultado de mi búsqueda. Es suficiente para cuatro personas y, si sois dos, incluso podríais comer de ella dos días. Uso yogur griego en lugar de salsa bechamel porque es mucho más saludable y también tiene un sabor fresco. Me encanta la cocina mediterránea y su sencillez, por eso este es un plato principal absolutamente ganador.

Ingredientes Lasaña de espelta

• 2 calabacines
• 4 tomates holandeses en rama
• 250 gr de mozzarella
• 125 gr de mozzarella rallada
• 200 gr de láminas de lasaña (integral/espelta)
• 1 diente de ajo (prensado)
• albahaca fresca
• cebollino fresco (picado fino)
• pimienta negra molida y sal marina
• mezcla de 300 gr de yogur griego.

Preparación Lasaña de espelta

1. Precalienta el horno a 190 grados.
2. Mezcla el yogur en un bol con el ajo, el cebollino y un poco de pimienta y sal.
3. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y haz tiras con un cortador de queso.
4. Si es posible, ásalos brevemente a la parrilla; así el calabacín también pierde algo de humedad
5. Corta la mozzarella y los tomates en rodajas finas (1/2 cm)
6. Engrasa la fuente de horno con aceite de coco.
7. Empieza a formar capas. Comienza con el calabacín, después las láminas de lasaña y luego el yogur.
8. Espolvorea un poco de sal marina y pimienta sobre cada capa de calabacín.
9. Espolvorea un poco de mozzarella rallada sobre cada capa de yogur.
10. Vuelve a empezar el proceso con el calabacín y termina las capas con el yogur griego.
11. Encima van las rodajas de mozzarella y las rodajas de tomate (alternándolas a lo largo).
12. Vuelve a espolvorear con sal y pimienta.
13. Hornea la lasaña hasta que esté hecha, unos 25 minutos.
14. Deja que la lasaña se enfríe bien un momento. Después sirve con albahaca fresca.
15. ¡Deliciosa con una ensalada fresca de tomate al lado!

¡Consejo! La lasaña se puede rellenar al gusto con otros ingredientes, como por ejemplo carne picada o berenjena.