Espaguetis integrales con salmón, berenjena y queso de cabra

¿Buscas variedad en tu alimentación sin que suponga demasiado tiempo y esfuerzo? ¡Entonces esta comida es sin duda para ti! Este plato te ofrece una combinación de todos los nutrientes saludables importantes, es saludable, se prepara rápido y sabe muy bien. Por supuesto, también puedes sustituir los espaguetis por pasta (de espelta) o arroz, pero en cualquier caso elige una variante con carbohidratos complejos. También puedes guisar el salmón, pero si lo haces a la sartén o a la parrilla, eso sin duda beneficia al plato.

La salsa de tomate la he preparado yo. Encontrarás la receta debajo de los ingredientes. Sin los champiñones, porque en realidad casi nunca los combino con pescado. Eso, por supuesto, es algo personal. Si no te gusta mucho el salmón, puedes sustituirlo por un pescado blanco como bacalao o abadejo.

Ingredientes espaguetis con salmón

• espaguetis integrales o pasta
• 125 gr de salmón (sostenible y salvaje)
• media o una berenjena entera
• 125 gr de ensalada mixta
• salsa de tomate (fresca)
• 1 diente de ajo prensado fino
• opcional: cebollino picado fino
• pimienta y sal marina
• queso de cabra rallado

Preparación espaguetis con salmón

1. Cuece los espaguetis con un poco de sal, según las instrucciones de uso.
2. Corta la berenjena 4 veces a lo largo y luego córtala a lo ancho en trozos más pequeños.
3. Cocina el salmón por ambos lados al gusto. Sazona con sal marina y un poco de ajo.
4. Cocina ahora también la berenjena en una sartén ligeramente engrasada. Si puedes hacer la berenjena a la parrilla, aún mejor.
5. Sazona la berenjena con sal marina y el ajo.
6. ¿Están listos los espaguetis? Entonces escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua tibia.
7. Toma ahora dos boles (de ensalada) y pon en cada uno un puñado de rúcula.
8. Mientras tanto, el salmón y los trozos de berenjena ya estarán listos.
9. Corta el salmón otra vez en trozos grandes.
10. Añade primero los espaguetis (cantidad al gusto) encima de la rúcula.
11. Añade un cucharón de salsa de tomate sobre los espaguetis, no demasiado.
12. Después también pueden ir encima el salmón y la berenjena. Espolvorea por encima un poco de queso de cabra y, si quieres, un poco de cebollino.

¡Disfruta!