Vollkornspaghetti mit Lachs, Aubergine und Ziegenkäse
Suchst du Abwechslung in deinem Essverhalten, ohne dass es gleich zu viel Zeit und Mühe kostet? Dann ist diese Mahlzeit sicher etwas für dich! Dieses Gericht bietet dir eine Kombination aus allen wichtigen gesunden Nährstoffen, ist gesund, schnell fertig und schmeckt sehr lecker! Natürlich kannst du die Spaghetti auch durch (Dinkel-)Pasta oder Reis ersetzen, wähle dann aber auf jeden Fall eine Variante mit komplexen Kohlenhydraten. Den Lachs kannst du eventuell auch dünsten, aber wenn du ihn brätst oder grillst, kommt das dem Gericht auf jeden Fall zugute.
Die Tomatensauce habe ich selbst gemacht. Das Rezept findest du unter den Zutaten. Ohne die Champignons, denn ich kombiniere sie eigentlich selten mit Fisch. Das ist natürlich wieder persönlich. Wenn du Lachs nicht so gern magst, kannst du ihn durch einen weißen Fisch wie Kabeljau oder Seelachs ersetzen.
Zutaten Spaghetti mit Lachs
- Vollkornspaghetti oder Pasta
- 125 g (nachhaltiger und wilder) Lachs
- eine halbe oder ganze Aubergine
- 125 g gemischter Salat
- (frische) Tomatensauce
- 1 fein gepresste Knoblauchzehe
- optional: fein geschnittener Schnittlauch
- Pfeffer und Meersalz
- geriebener Ziegenkäse
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Zubereitung Spaghetti mit Lachs
- Koche die Spaghetti mit etwas Salz nach Packungsanweisung.
- Schneide die Aubergine 4-mal der Länge nach und dann quer in kleinere Stücke.
- Brate den Lachs von beiden Seiten nach Wunsch. Mit Meersalz und etwas Knoblauch abschmecken.
- Brate nun auch die Aubergine in einer leicht eingefetteten Pfanne. Wenn du die Aubergine grillen kannst, ist das noch besser.
- Schmecke die Aubergine mit Meersalz und Knoblauch ab.
- Sind die Spaghetti fertig? Dann gieße sie ab und spüle sie kurz mit lauwarmem Wasser ab.
- Nimm nun zwei (Salat-)Schüsseln und fülle jede mit einer Handvoll Rucola.
- Inzwischen sind auch der Lachs und die Auberginenstücke fertig.
- Schneide den Lachs noch einmal in grobe Stücke.
- Gib nun zuerst die Spaghetti (Menge nach Wunsch) auf den Rucola.
- Gib eine Suppenkelle Tomatensauce über die Spaghetti, nicht zu viel.
- Danach können auch Lachs und Aubergine darauf. Streue noch etwas Ziegenkäse und eventuell etwas Schnittlauch darüber.
Enjoy!
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