Ensalada de quinoa con mozzarella, fresas y albahaca

Una ensalada fresca con una combinación de sabores que no se encuentra tan fácilmente, pero que está súper rica y es saludable. En verano solemos elegir comidas ligeras y comemos más ensaladas. Entonces nos falta inspiración para variar y a menudo elegimos productos estándar como pepino, tomate y un aliño (a menudo poco saludable). En cualquier caso, esta ensalada no es nada estándar, pero sí está lista rápido y es saludable. Me gusta dejarme inspirar y se me ocurrió esta combinación.

Las fresas y la albahaca combinan muy bien. En mis smoothies también uso a menudo esta combinación. La quinoa es ligera y no cae pesada al estómago. Puedes variar muchísimo con ella y también en esta ensalada todo queda muy bien. La mozzarella le aporta una textura salada agradable y el balsámico aporta un sabor más profundo. También puedes sustituir las fresas por frambuesas o pomelo.

Ingredientes de ensalada de quinoa (2 personas)

• 80/100 gr de quinoa
• 100 gr de ensalada variada
• 10-12 fresas
• 220 gr de mozzarella (1 bola grande)
• hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de vinagre balsámico por persona
• zumo de limón fresco
• un puñado de anacardos
• 1 tallo de cebolleta o cebollino fresco

Preparación de ensalada de quinoa

1. Enjuaga la quinoa y cuécela como indique el envase.
2. Mientras tanto, corta las fresas a lo largo por la mitad o en cuartos.
3. Corta también la cebolleta o el cebollino en trozos finos e iguales.
4. Corta la mozzarella en cubos de aproximadamente 1,5 cm.
5. Pon la mozzarella en un bol pequeño y mézclala con una cucharada de aceite de oliva, pimienta y sal marina al gusto.
6. Cuando la quinoa esté lista, deja que se enfríe bien. Sazona con un poco de zumo de limón y sal marina.
7. Mezcla la ensalada con la quinoa y repártela en dos boles de ensalada.
8. Añade ahora los cubos de mozzarella, los frutos secos (picados finos si quieres), las fresas y las cebolletas. Reparte de manera uniforme.
9. Añade por encima un poco más de vinagre balsámico y tu ensalada está lista.

Consejo: también puedes llevar esta ensalada perfectamente al trabajo. Cocina la quinoa la noche anterior y por la mañana tendrás la ensalada lista en un momento. Lleva el balsámico aparte.