¿Adicto al queso? No es culpa tuya. Se debe a la caseína, que actúa como heroína. ¿Sabías además que entonces eres adicto a pus de vaca concentrado? Son solo algunos ejemplos del documental "What the health".
Índice
- La leche es racista
- Tácticas de miedo veganas
- El queso es como la heroína
- By any means necessary
- Crítica médica a "What the Health"
La leche es racista
El domingo pasado mi mujer y yo tuvimos la discusión habitual sobre qué ver en Netflix. Al final llegamos a un compromiso y elegimos el documental "What the health?". La tarde no se volvió precisamente más agradable.
Si te apetece adelgazar desarrollando una alergia espontánea a prácticamente cualquier forma de alimento sobre la Tierra, entonces deberías ver el documental. "What the Health" es un documental que quiere mostrar la relación entre alimentación y salud. Sobre todo explica cómo la industria alimentaria hace todo lo posible para confundirnos con información contradictoria y cómo las instituciones públicas colaboran en ello, consciente o inconscientemente. El mensaje que más resuena es:
Toda la comida es mala, el queso es pus de vaca concentrado, los peces y los pollos son esponjas de toxinas y la leche es racista.
Esto último probablemente requiere la mayor explicación. Empiezo por ahí con gusto porque es un buen ejemplo del tono del documental. La leche es racista según el estadounidense Dr. Milton Mills. Explica que la mayoría de la población mundial tiene alergia a la lactosa. El Gobierno estadounidense fomentaría el consumo de leche por los intereses económicos de la industria láctea, a pesar de que el 73% de los afroamericanos tiene alergia a la lactosa. Racista, por tanto.
Después de unos 20 minutos dejamos de verlo. Nos estábamos poniendo cada vez más malhumorados. Una pena, porque si hubiéramos seguido mirando podríamos haber oído la opinión de Steve-O de Jackass. El especialista en dietética. En realidad, podría haber parado ya cuando se afirmó que no hay nada malo en el azúcar.
Tácticas de miedo veganas
Desde entonces, varios familiares y amigos me han preguntado mi opinión sobre el documental. Mi hijo incluso ha dicho que dejará de comer carne. Eso último es precisamente el objetivo de los documentalistas, y conviene tenerlo presente.
El objetivo del documental "what the health" no es informarte sobre abusos y peligros en la industria alimentaria, eso es solo un medio. El verdadero objetivo es seducirte hacia el estilo de vida vegano.
Los creadores no podrían haber estado más contentos de que el documental apareciera en Netflix justo cuando nosotros retirábamos huevos de las tiendas por contaminación con fipronil.
La película fue realizada por First Spark Media, una empresa que produce sobre todo películas sobre veganismo o liberación animal [1]. También son responsables del documental "Cowspiracy", también disponible en Netflix. El productor ejecutivo es el actor Joaquin Phoenix, vegano desde que era un niño pequeño. Los directores son los veganos Kip (no es broma) Andersen y Keegan Kuhn. Ambos también dirigieron "Cowspiracy".
El queso es como la heroína
Eso se ve en afirmaciones que pueden resultar impactantes. Si tuviera que entrar aquí en todas las afirmaciones, este artículo tendría 50.000 palabras y 500 referencias. Por eso tomo solo un ejemplo que, en mi opinión, es representativo de cómo se deben mirar los "hechos" presentados en este documental.
En el documental "What the Health" se explica que el queso tiene un efecto comparable al de la heroína. El queso contiene la proteína láctea caseína, que durante la digestión se descompone, entre otras cosas, en un péptido llamado casomorfina. Como la casomorfina puede tener en el cerebro un efecto comparable al de la morfina, el ingrediente base de la heroína, se concluye que el queso crea adicción como la heroína.
Fue una conclusión popular que muchos medios adoptaron con entusiasmo hace dos años: "Dairy crack!" o "The heroin in cheese". Sin embargo, muchas cosas fallan cuando sacas esa conclusión.
En primer lugar, porque se basa en resultados mal interpretados de un estudio sobre "cravings", alimentos que se te antojan [2]. El estudio publicado en Plos ONE se basaba en dos pruebas. Primero se pidió a los participantes elegir entre dos tipos de alimentos e indicar cuál tenía más probabilidad de provocarles antojo. En una segunda prueba se pidió por producto rellenar una "puntuación de antojo" en una escala del 1 al 10.
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Los productos procesados con mucho azúcar y grasa puntuaron alto, la pizza fue la más alta. Por alguna razón, otros dedujeron de ahí que eso debía deberse al queso de la pizza. Sin embargo, el queso en sí solo ocupó el puesto 16 en una lista de 35 productos en un grupo y el décimo puesto en un segundo grupo de prueba. Los propios investigadores quedaron asombrados de que la gente viera el queso, y específicamente la casomorfina, como la causa de la alta puntuación de la pizza. Concluyeron que los productos con puntuaciones altas contenían mucho azúcar, sal y grasa y provocaban una rápida subida de glucosa e insulina.
Además, está por ver hasta qué punto la casomorfina del queso llega realmente al cerebro, donde podría tener un efecto adictivo [3]. Sí está claro que si la casomorfina se inyecta directamente en el cerebro de ratones puede tener efectos comparables a la morfina, pero 20 veces menos potentes. La heroína, a su vez, es más fuerte y actúa más rápido que la morfina.
Así que afirmar que el queso actúa como la heroína es exagerar varias veces una suposición.
By any means necessary
Aunque los datos de fondo no siempre se presentan con total honestidad, puedes preguntarte si este tipo de métodos no son necesarios. Por triste que sea. Hay ciertos problemas que no podemos negar. El enorme desperdicio de alimentos que supone utilizar cada año cantidades gigantescas de grano y maíz para alimentar al ganado. Convertido en carne, ofrece mucha menos energía que todo el grano y el maíz empleados para ello. Se usa una cantidad inmensa de agua para rebaños que probablemente desempeñan un papel mayor en el calentamiento global que todos los coches juntos, y posiblemente más que todo el sector del transporte. Para mí no hay ninguna duda de que el futuro del mundo sería bastante mejor si todos dejáramos de comer carne o, en cualquier caso, comiéramos mucha menos. Esta información está disponible desde hace más de 10 años y por tanto no debería sorprenderte cuando ves "Cowspiracy".
Pero aun así como carne todos los días
Personalmente, por ejemplo, no puedo reconciliar mi necesidad diaria de carne con mis posiciones morales sobre bienestar animal y medio ambiente. Como mucho puedo convencerme de que necesito la proteína de la carne y el pescado para mis gains. Pero qué triste es aprobar el desperdicio de alimentos, la contaminación ambiental y el sufrimiento animal por tus gains. No me malinterpretes; sigo sin abrazar árboles y sigo comiendo carne. Incluso después de ver la película sobre el supercerdo "Okja" sigo comiendo cerdo.
¿Por qué? Porque soy adicto a la carne. Lo veo como un pecado socialmente aceptado. Todo el mundo lo hace, ¿no? Si la gran mayoría de las personas come carne, aparentemente esa es la norma. ¿Por qué tendría que sentirme culpable?
Porque la esclavitud también fue una vez la norma. Porque "todo el mundo lo hace" o "llevamos años haciéndolo así" son argumentos basura. Una excusa débil para no escuchar a tu propia brújula moral porque resulta cómodo.
"Si las objeciones de conciencia no bastan para convencer a alguien de no comer carne o comer menos, ¿qué funciona entonces?", habrán pensado los creadores del documental.
Interés propio! "Si a la gente no le importan el bienestar de los demás, el medio ambiente y los animales, entonces tenemos que dejar claro que es en su propio interés. Así que les damos miedo destacando y exagerando todos los posibles peligros de los productos animales. Si la industria alimentaria gasta miles de millones para vendernos productos animales y trata de crear una imagen falsa, entonces nosotros debemos hacer lo mismo. Si las personas han sido adoctrinadas toda su vida con la idea de que está bien comer carne, hacen falta medios extremos para despertarlas.
Aunque no soy partidario de una exposición tan selectiva de determinados resultados de investigación, la verdad es que no se me ocurren mejores objetivos para usar medios discutibles: prevenir el hambre en el mundo, evitar desastres medioambientales y evitar sufrimiento animal innecesario.
Además, lamentablemente los mensajes extremos parecen necesarios para captar la atención del consumidor. Oigo a mucha gente hablar de "What the Health". Más importante aún: veo a algunos actuar en consecuencia. Muy distinto de esa hora de indignación moral después de ver un documental sobre los peligros medioambientales.
El problema de este tipo de scare tactics es que dejas de ser tomado en serio cuando se demuestra que eres bastante selectivo con la verdad.
Crítica médica a "What the Health"
La crítica al documental que aparece abajo es muy recomendable. Aunque solo sea porque es muy divertida.
Referencias
- firstsparkmedia.net/videos
- Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN (2015) Which Foods May Be Addictive? The Roles of Processing, Fat Content, and Glycemic Load. PLOS ONE 10(2): e0117959.
- Scientific Report of EFSA prepared by a DATEX Working Group on the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Scientific Report (2009) 231, 1–107
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