Muffins dulces de calabaza con jengibre e higos

La calabaza es la verdura de otoño por excelencia esta temporada. Ya he preparado muchos platos con ella. Sobre todo los muffins salados de calabaza salieron muy bien. Los muffins saludables suelen ser un poco menos dulces y también menos grasos que los originales, pero en estos deliciosos muffins apenas se nota. Con este snack dulce entrarás de lleno en ese ambiente acogedor de otoño.

Pelar una calabaza no es la tarea más divertida en la cocina. Requiere algo de esfuerzo, pero el resultado merece mucho la pena. Aun así, ahora puede ser mucho más fácil. En la mayoría de los supermercados hoy en día hay calabaza fresca ya pelada y cortada. Ideal, porque ya tenemos poco tiempo. Y comer sano, por supuesto, también tiene que seguir siendo divertido. Ahora puedes poner una sopa de calabaza fresca en la mesa en no-time. Y lo mismo ocurre con estos muffins. Delicioso, ¿verdad?

Ingredientes muffins de calabaza

• 230 g de puré de calabaza, fresco de media calabaza
• 250 g de harina integral o de espelta
• 100 ml de leche vegetal
• 2 higos frescos
• 1 cucharada de jugo de jengibre
• 3 cucharadas de mezcla para shake y smoothie, frutos secos, linaza y raw cacao crips
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de baking soda
• 3 cucharadas de aceite de coco líquido o de oliva
• Endulzante al gusto: stevia low-calorie, 4 cucharadas de sirope de agave o 4 cucharadas de miel.

Preparación muffins de calabaza

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Si compras una calabaza entera, empieza pelándola. Esto puede hacerse de varias maneras, pero yo primero la corté en cuatro y después retiré la piel con un cuchillo pequeño.
3. Corta la pulpa en trozos pequeños y cuécelos en una olla con abundante agua.
4. ¿La calabaza está blanda? Igual que con las patatas, escurre entonces el agua.
5. Macha la pulpa hasta hacer un puré. Déjalo un momento aparte.
6. Corta los higos en trozos pequeños. Si el higo es fresco, puedes comerlo con piel, pero si no te gusta, yo lo pelaría.
7. Preparamos la mezcla batiendo primero la harina y la leche hasta obtener una masa bonita.
8. Añade después el puré y los demás ingredientes a la mezcla, y mézclalo todo bien. Usa una batidora amasadora para hacerlo más fácil.
9. Llena los moldes para muffin hasta un poco más de la mitad con la masa.
10. Hornéalos unos 30 minutos hasta que estén hechos. Vigila bien el color. Deben quedar dorados.
11. Cuando estén listos, pincha con un palillo de madera. ¿El palillo sale limpio? Entonces los muffins están listos.
12. Déjalos enfriar un poco y termínalos con un poco de yogur griego, arándanos azules y canela.

Consejo: puedes conservar los muffins de calabaza un día en la nevera y también puedes congelarlos. Así siempre tendrás un snack saludable a mano.