Süße Kürbismuffins mit Ingwer und Feigen

Der Kürbis ist das Herbstgemüse dieser Saison. Ich habe schon viele Gerichte damit gemacht. Vor allem die herzhaften Kürbismuffins sind sehr gut gelungen! Gesunde Muffins sind oft etwas weniger süß und auch weniger fett als das Original, aber das merkst du bei diesen herrlichen Muffins kaum. Mit diesem süßen Snack kommst du sicher in gemütliche Herbststimmung!

Einen Kürbis zu schälen ist nicht die schönste Arbeit in der Küche. Es kostet dich zwar den nötigen Einsatz, aber das Ergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert. Trotzdem geht es jetzt viel einfacher! In den meisten Supermärkten gibt es heutzutage nämlich frisch geschälten und geschnittenen Kürbis. Ideal, da wir ohnehin schon so wenig Zeit haben. Und gesundes Essen soll natürlich Spaß machen. Eine frische Kürbissuppe hast du jetzt in Nullkommanichts auf den Tisch gestellt! Und das gilt jetzt auch für diese Muffins. Herrlich, oder?

Zutaten Kürbismuffins

230 g Kürbispüree (frisch aus einem halben Kürbis)
250 g Vollkorn- oder Dinkelmehl
100 ml pflanzliche Milch
2 frische Feigen
1 EL Ingwersaft
3 EL Shake- und Smoothie-Mix (Nüsse, Leinsamen und rohe Kakao-Crisps)
2 TL Zimt
2 TL Baking Soda
3 EL flüssiges Kokos- oder Olivenöl
Süßungsmittel nach Wunsch; Stevia (low-calorie), 4 EL Agavendicksaft oder 4 EL Honig.

Zubereitung Kürbismuffins

Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
Kaufst du einen ganzen Kürbis: Beginne dann mit dem Schälen. Das kann auf verschiedene Arten, aber ich habe ihn zuerst geviertelt und danach die Schale entfernt (mit einem Schälmesser).
Schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke und koche sie in einem Topf mit reichlich Wasser.
Ist der Kürbis weich? (Genau wie bei Kartoffeln) gieße dann das Wasser ab.
Stampfe das Fruchtfleisch zu einem Püree. Stelle es kurz beiseite.
Schneide die Feigen in kleine Stücke. (Wenn die Feige frisch ist, kannst du sie mit Schale essen, aber wenn du das nicht magst, würde ich sie schälen.
Wir machen die Mischung, indem wir zuerst Mehl und Milch zu einem schönen Teig mixen.
Gib danach das Püree und die übrigen Zutaten zur Mischung und vermische alles gut. Verwende der Einfachheit halber eine Küchenmaschine.
Fülle die Muffinformen bis deutlich über die Hälfte mit dem Teig.
Backe sie in etwa 30 Minuten gar. Achte gut auf die Farbe. Sie sollte goldbraun werden.
Sind sie fertig, stich mit einem Holzstäbchen hinein. Ist das Stäbchen sauber? Dann sind die Muffins fertig.
Lasse sie noch kurz etwas abkühlen und vollende sie mit etwas griechischem Joghurt, Blaubeeren und Zimt.