Stevia

L’un des substituts du sucre les plus discutés est sans aucun doute la stevia, ou Stevia rebaudiana, comme s’appelle cette petite plante verte. La stevia est une plante herbacée dont les feuilles ont un goût sucré grâce à une substance qu’elles contiennent, appelée stévioside. Le stévioside est une substance plus de 300 fois plus sucrée que le sucre ordinaire que tu connais au supermarché.

Ce substitut du sucre a longtemps été interdit en Europe, alors qu’il était disponible dans d’autres parties du monde comme le Brésil et le Japon. Cela venait probablement du fait que l’industrie sucrière voulait freiner son arrivée. Mais le 14 novembre 2011, l’Union européenne a approuvé l’édulcorant fabriqué à partir de cette plante. La stevia est donc désormais disponible en Europe, et donc aux Pays-Bas.

Qu’est-ce que la stevia

La fonction de la stevia peut être décrite comme celle d’un substitut du sucre, avec des origines au Brésil. Les Indiens guaranis utilisaient cette plante sucrée en usage interne et externe, parce qu’elle aidait contre l’acné et l’eczéma. Ils l’utilisaient aussi parce qu’elle freine les champignons et les bactéries. La stevia adoucit la peau et aide ainsi à soulager la douleur et les irritations cutanées.

Sa popularité comme édulcorant vient surtout du fait qu’elle contient très peu de calories. Pour te donner un exemple : 1 cuillère à café ne contient que 0,0001 kcal, tout en étant plus sucrée que le sucre et 100% naturelle. C’est l’inverse de l’aspartame, qui est un produit chimique.

Avantages de la stevia

Pour te donner une idée des avantages de la stevia, nous les avons listés ci-dessous :

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Contient très peu de calories
Est 100% naturelle
Ne contient pas de glucides
Évite les fluctuations de ta glycémie
Aide à maintenir ton poids
Aide à prévenir les caries
Soutient la fonction du pancréas

La plante de stevia

Le nom officiel et complet de cette plante est Stevia Rebaudiana Bertoni. Elle est originaire du Brésil et du Paraguay. Dans le passé, les Indiens guaranis utilisaient cette plante pour sucrer leur nourriture et pour combattre certaines maladies de peau. Ce n’est qu’au XVIe siècle, lorsque les Espagnols sont arrivés en Amérique du Sud, qu’ils ont découvert l’existence de la stevia. Mais sa notoriété n’a réellement commencé à augmenter que beaucoup plus tard, vers la fin du XIXe siècle.

Quel goût a-t-elle ?

Il existe une petite différence de goût entre la stevia et le sucre. La stevia a un goût sucré, comme le sucre, mais il faut s’y habituer. Comme la plante est 300 fois plus sucrée que le sucre ordinaire, tu remarques aussi que le goût reste plus longtemps en bouche. Certains produits ont un goût amer. Si tu ressens ce goût, il se peut que tu en aies trop utilisé. Il existe d’ailleurs de grandes différences de goût entre les différents produits à base de stevia.

Nous avons déjà expliqué plus haut que le goût sucré vient des feuilles de stevia. Une feuille de stevia est presque 50 fois plus sucrée que le sucre ordinaire. Cela vient du fait que les feuilles de cette plante sont remplies de glycosides. Ce sont des substances présentes dans la plante qui ressemblent beaucoup au sucre.

Effets secondaires

Les plus grands consommateurs de stevia sont le Brésil et le Japon. Dans ces pays, elle était disponible depuis bien plus longtemps qu’en Europe, et de nombreux tests y ont été menés sur ses effets secondaires. Aujourd’hui, même Coca-Cola utilise cette plante dans ses propres produits. Dans tous les cas, elle est nettement plus saine que le substitut du sucre qu’est l’aspartame, issu d’une transformation chimique. Il n’est pas prouvé que l’aspartame puisse nuire à la santé, mais il n’a jamais été associé à des effets positifs sur la santé, contrairement à cette petite plante sucrée.

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