Recherche: manger vite augmente le risque de surpoids

Les personnes qui mangent vite ont un risque plus élevé de développer un syndrome métabolique. Il s'agit de plusieurs facteurs qui contribuent au développement de maladies comme les maladies cardiovasculaires, le diabète et les AVC. Des facteurs comme le surpoids, une quantité plus importante de graisse abdominale et un tour de taille plus élevé.

Manger vite et engloutir

Quand j'avais 18 ans, j'ai passé un été chez un ami de mon père au Nigeria. Lors des premiers repas pris ensemble, il remarquait régulièrement que j'étais un mangeur terriblement lent. Moi, au contraire, je trouvais qu'il avalait sa nourriture comme si sa vie en dépendait. Une comparaison pas totalement absurde. Cet ancien capitaine de l'armée avait gardé cette habitude de son service. Les soldats y apprenaient à manger le plus vite possible. « En temps de guerre, on n'a pas le temps de dîner tranquillement et on ne sait pas quand viendra le prochain repas ». Malheureusement, l'état-major nigérian ne pouvait pas encore savoir à l'époque que cette habitude n'est apparemment pas favorable à la santé des troupes.

Les personnes qui mangent plus lentement ont un risque plus faible de surpoids et de développement d'un syndrome métabolique, selon les premières conclusions d'une étude qui sera présentée lors des American Heart Association's Scientific Sessions 2017 [1].

On parle de syndrome métabolique lorsqu'une personne présente l'un des facteurs de risque, comme une grande quantité de graisse abdominale, une glycémie élevée, une hypertension, des triglycérides élevés et/ou un cholestérol HDL élevé. C'est ce qu'explique Takayuki Yamaji de l'université d'Hiroshima.

Yamaji et ses collègues ont étudié 642 hommes et 441 femmes d'un âge moyen de 51,2 ans qui ne présentaient pas de syndrome métabolique en 2008. Ils ont réparti les participants en trois groupes selon la façon dont ceux-ci évaluaient leur vitesse de repas : rapide, normale ou lente.

Après cinq ans, ils ont observé que les mangeurs rapides avaient un risque supérieur de 11,6 % de développer un syndrome métabolique, contre les mangeurs normaux (6,5 %) et les mangeurs lents (2,3 %). Le fait de manger vite était associé à un poids plus élevé, une glycémie plus élevée et un tour de taille plus important.

Selon les chercheurs, prendre plus de temps pour son repas peut donc jouer un rôle crucial dans la réduction du risque de syndrome métabolique. Lorsque les personnes mangent vite, elles ressentiraient moins la satiété et seraient plus enclines à trop manger. Manger vite provoquerait aussi de plus grandes fluctuations de la glycémie, ce qui peut conduire à une résistance à l'insuline, précurseur du diabète de type 2.

Manger vite ou manger zen

Si, plus de 20 ans plus tard, je devais donc à nouveau avoir une discussion à ce sujet avec mon ami nigérian, je pourrais manger consciemment d'une lenteur exaspérante, dans l'espoir qu'il remette ce sujet sur la table.

Je dois pourtant admettre que je suis moi-même parfois capable d'avaler assez vite. Une main en train d'écrire un article et l'autre qui fourre de temps en temps de la nourriture dans ma bouche, que j'avale à moitié mâchée. Si nous pouvons apprendre quelque chose des Japonais sur ce point, cela vaut peut-être aussi pour leur art ancestral de consacrer toute son attention à une seule tâche. Pensez aux « arts zen » comme la calligraphie japonaise, l'arrangement floral, la cérémonie du thé et certains arts martiaux. Si je peux, en pleine concentration, dégainer un sabre et découper trois adversaires imaginaires en morceaux en 1,5 seconde, un déjeuner devrait tout de même pouvoir être vaincu aussi. Cela paraît peut-être un peu étrange de s'incliner très sérieusement devant un sandwich au Nutella comme devant un sabre, mais si ça marche, ça marche.