Étude : une diminution du goût pousse à manger plus sucré

Une diminution du goût pourrait pousser les gens à manger plus sucré, tandis que le surpoids entraînerait à son tour une baisse de la perception du goût. Des chercheurs ont peut-être identifié un cercle vicieux du surpoids.

Envie de sucre ou goût diminué ?

Des chercheurs de Cornell University ont peut-être découvert un lien suggérant l'existence d'un cercle vicieux désagréable dans l'obésité. Leurs résultats ont été publiés dans la revue scientifique Appetite [1].

Les chercheurs ont découvert que lorsque la capacité des personnes à percevoir le goût sucré diminue, le besoin d'ajouter plus de sucre dans l'alimentation apparaît. Pour confirmer l'hypothèse d'un tel lien entre perception du goût et besoin de sucre, les chercheurs ont temporairement réduit la perception du sucre. Pour cela, ils ont donné aux participants une tisane contenant trois concentrations différentes d'une plante naturelle appelée Gymnema Sylvestre. Cette plante est connue pour pouvoir supprimer la capacité à goûter le sucre en bloquant temporairement les récepteurs du goût sucré.

Les participants ont ensuite été invités à boire une boisson assez fade et à y ajouter eux-mêmes du sucre selon leur goût. Le blocage des récepteurs aux substances sucrées a conduit les participants à augmenter en moyenne le pourcentage de sucre dans leur boisson de 8 à 12%.

D'autres ont suggéré que les personnes en surpoids peuvent percevoir le goût avec une intensité réduite. Si une personne en surpoids ou obèse a un sens du goût diminué, notre recherche montre qu'elle peut commencer à rechercher des stimuli plus intenses pour atteindre un niveau de récompense satisfaisant. Cela peut influencer ses habitudes alimentaires afin de compenser une réponse gustative plus faible

L'étude montre que les personnes dont la perception du goût est réduite de 20% ajoutent une cuillère à café de sucre supplémentaire à leur boisson (une boisson de 470 ml).

Selon les chercheurs, les anomalies de la perception du goût devraient donc être considérées comme un facteur de risque potentiel de surpoids.

Références

• Corinna A. Noel, Meaghan Sugrue, Robin Dando. Participants with pharmacologically impaired taste function seek out more intense, higher calorie stimuli. Appetite, 2017; 117: 74 DOI: 10.1016/j.appet.2017.06.006