Étude : un régime sans gluten mauvais pour la santé

Le régime sans gluten a gagné en popularité ces dernières années. En plus du fait que beaucoup de personnes suivent inutilement un régime sans gluten, cela peut avoir des conséquences défavorables pour la santé.

Sans gluten

Nous cherchons toujours des boucs émissaires. Aussi dans l'alimentation. Il est évidemment beaucoup plus simple de désigner un seul coupable comme cause de tous les maux qu'une interaction complexe d'innombrables facteurs. Autrefois, c'était surtout le gras; aujourd'hui, c'est souvent le sucre qui est pointé du doigt.

Le gluten fait aussi partie de cette liste. Quelque part, quelqu'un lance "Gluten is bad, mmkay" et, dans le monde entier, on bannit le gluten. Avant, il suffisait ensuite de louer une Prius pour traverser la vie avec arrogance. Aujourd'hui, il semble qu'il faille une Tesla pour cela. Mais je m'égare.

Les glutens sont un groupe de protéines présentes dans certaines céréales comme le blé. Environ 1 % de la population peut subir des lésions intestinales en consommant du gluten, tandis que 5 à 10 % pourraient présenter une sensibilité au gluten [1]. Les effets incluent par exemple des ballonnements et de la diarrhée.

Pourtant, aux États-Unis par exemple, un pourcentage de plus en plus élevé de personnes essaie de manger moins de gluten ou sans gluten. Pas moins de 30 %, bien plus que le nombre de personnes qui éviteraient ainsi d'éventuels symptômes. Ces personnes qui évitent inutilement le blé se privent aussi, entre autres, des fibres, du fer, du calcium et de la vitamine B6 qu'elles manquent ainsi [3].

Il reste donc conseillé de consulter un professionnel pour savoir si, dans ton cas, il existe vraiment une raison de manger moins de gluten ou de ne pas en manger du tout. Surtout si les substituts ne s'avèrent pas totalement innocents.

Moins de gluten, plus d'arsenic et de mercure

L'arsenic et le mercure sont des métaux qui ont une action toxique dans l'organisme. Le riz a la propriété d'absorber ces métaux depuis le sol. Une forte consommation de riz est donc associée à des niveaux plus élevés d'arsenic et de mercure dans l'organisme. Dans une région chinoise où l'on cultive et consomme beaucoup de riz, et où le sol contient beaucoup de mercure, cela entraîne des niveaux dangereusement élevés [4]. Avec des quantités normales de riz, cela ne devrait toutefois pas présenter de danger.

Les personnes qui veulent manger sans gluten utilisent toutefois souvent des substituts contenant souvent du riz. Une étude récente montre maintenant qu'elles présentent des niveaux plus élevés d'arsenic et de mercure dans le sang [5]. Des chercheurs américains ont analysé les données de 7 471 participants issus d'une grande étude de population. Parmi eux, 73 avaient indiqué manger sans gluten. Ils avaient deux fois plus d'arsenic dans leurs urines et nettement plus de mercure que les autres. Bien que les niveaux ne représenteraient pas encore un danger pour la santé, ils étaient plus élevés que les valeurs normales.

Les effets sur la santé à ce niveau d'exposition sont inconnus, mais les gens devraient savoir ce qu'ils mangent. Ils consomment potentiellement beaucoup plus de riz qu'ils ne le pensent.

- Dr M. Argos, University of Illinois, Sciencedaily

"Si cela ne fait pas de bien, cela ne fait pas de mal" ne s'applique donc peut-être pas.

Références

1. Brouns FJPH, van Buul VJ. (2013). Effecten van tarweconsumptie op onze gezondheid. 2013;68(2):7–10.. Ned Tijdschr voor Voeding & Diëtetiek68 (2): 7-10 .
2. npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/percentage-of-us-adults-trying-to-cut-down-or-avoid-gluten-in-their-diets-reaches-new-high-in-2013-reports-npd/
3. livescience.com/36863-gluten-free-diet-healthy.html
4. sciencenews.org/blog/science-public/mercury-surprise-rice-can-be-risky
5. Bulka, Catherine M. MPH; Davis, Matthew A. PhD; Karagas, Margaret R. PhD; Ahsan, Habibul MD, MMedSc; Argos, Maria
   The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet. Epidemiology ahead of print.