Studie: Glutenfreie Ernährung schlecht für die Gesundheit

Eine glutenfreie Ernährung hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Abgesehen davon, dass viele Menschen unnötig eine glutenfreie Ernährung einhalten, kann dies nachteilige Folgen für die Gesundheit haben.

Glutenfrei

Wir suchen immer nach Sündenböcken. Auch in einer Diät. Es ist natürlich auch viel einfacher, einen Übeltäter als Ursache allen Übels zu benennen als eine komplexe Interaktion zahlloser Faktoren. Früher war das vor allem Fett, heutzutage ist es oft Zucker, der herhalten muss.

Gluten gehört ebenfalls in diese Reihe. Irgendwo wird gerufen: "Gluten is bad, mmkay", und weltweit verbannt man Gluten. Früher musste man anschließend nur noch einen Prius leasen, um hochmütig durchs Leben zu gehen. Heute braucht man dafür offenbar einen Tesla. Aber ich schweife ab.

Gluten sind eine Gruppe von Proteinen in manchen Getreidesorten wie Weizen. Für etwa 1% der Bevölkerung kann das Essen von Gluten Darmschäden verursachen, während bei 5 bis 10 Prozent eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten bestehen kann [1]. Effekte davon sind zum Beispiel ein aufgeblähter Bauch und Durchfall.

Trotzdem versucht zum Beispiel in den USA ein immer höherer Prozentsatz der Menschen, weniger Gluten oder glutenfrei zu essen. Ganze 30%, viel mehr als die Zahl der Menschen, die damit mögliche Beschwerden vermeiden würden. Diese Menschen, die unnötig Weizen meiden, nehmen dadurch unter anderem auch nicht die Ballaststoffe, Eisen, Calcium und Vitamin B6 auf, die ihnen damit fehlen [3].

Es bleibt also ratsam, prüfen zu lassen, ob es in deinem Fall überhaupt einen Grund gibt, weniger oder kein Gluten zu essen. Erst recht, wenn Ersatzprodukte nicht ganz harmlos zu sein scheinen.

Weniger Gluten, mehr Arsen und Quecksilber

Arsen und Quecksilber sind Metalle, die im Körper giftig wirken. Reis hat die Eigenschaft, diese Metalle aus dem Boden aufzunehmen. Eine hohe Aufnahme von Reis wird daher mit höheren Arsen- und Quecksilberspiegeln im Körper in Verbindung gebracht. In einer chinesischen Region, in der viel Reis angebaut und gegessen wird und viel Quecksilber im Boden vorkommt, führt dies zu gefährlich hohen Spiegeln [4]. Bei normalen Mengen Reis sollte dies jedoch nicht gefährlich werden.

Menschen, die glutenfrei essen wollen, nutzen jedoch häufig Ersatzprodukte, in denen oft Reis verarbeitet ist. Aus aktueller Forschung geht nun hervor, dass sie höhere Arsen- und Quecksilberspiegel im Blut haben [5]. Amerikanische Forscher analysierten die Daten von 7.471 Teilnehmern aus einer großen Bevölkerungsstudie. Davon hatten 73 angegeben, glutenfrei zu essen. Sie hatten doppelt so viel Arsen im Urin und signifikant mehr Quecksilber als andere. Obwohl die Spiegel noch keine Gefahr für die Gesundheit bedeuten würden, lagen sie doch höher als normale Werte.

The health impacts at this level of exposure are unknown, But people should be aware of what they are eating. They are potentially consuming much more rice than they realize.

-Dr. M. Argos, University of Illinois, Sciencedaily

"Wenn es nicht hilft, schadet es auch nicht" gilt also möglicherweise nicht.

Referenzen

1. Brouns FJPH, van Buul VJ. (2013). Effecten van tarweconsumptie op onze gezondheid. 2013;68(2):7–10.. Ned Tijdschr voor Voeding & Diëtetiek68 (2): 7-10 .
2. npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/percentage-of-us-adults-trying-to-cut-down-or-avoid-gluten-in-their-diets-reaches-new-high-in-2013-reports-npd/
3. livescience.com/36863-gluten-free-diet-healthy.html
4. sciencenews.org/blog/science-public/mercury-surprise-rice-can-be-risky
5. Bulka, Catherine M. MPH; Davis, Matthew A. PhD; Karagas, Margaret R. PhD; Ahsan, Habibul MD, MMedSc; Argos, Maria
   The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet. Epidemiology ahead of print.