Investigación: el alcohol aumenta el deseo de sal y grasa

La ingesta de alcohol afecta a tu alimentación. Esa barriga cervecera no tiene por qué ser solo resultado de la propia cerveza.

Alcohol y Drunchies

Hace poco escribimos sobre los 'munchies', el ataque de hambre provocado por el consumo de cannabis y su causa. Sin embargo, una noche de beber también puede causar deseo de determinados alimentos. También se le llama 'the drunchies': la necesidad de comida salada, grasa y poco saludable durante y después de una noche de fiesta.

Investigadores de University of Michigan, University of Toledo y Bowling Green State University querían saber cómo influye el comportamiento de consumo de alcohol de los estudiantes en su dieta.

Dada la epidemia de obesidad y las tasas de consumo de alcohol en los campus universitarios, debemos ser conscientes no solo del efecto negativo del consumo de alcohol, sino también del impacto que tiene en lo que la gente come mientras bebe.

Jessica Kruger, University at Buffalo's School of Public Health and Health Professions

Kruger es la autora principal de una publicación reciente que investiga la relación entre los episodios de consumo excesivo de alcohol y las elecciones alimentarias al día siguiente [1]. Una relación que, según ella, ha recibido poca atención en las investigaciones sobre los efectos del consumo de alcohol y las causas del sobrepeso. Dado que el 65% de los estudiantes estadounidenses bebe regularmente, parece una relación importante. Kruger y sus colegas realizaron su estudio con datos de 286 estudiantes de una gran universidad del medio oeste de EE. UU.

Morning after diet

La inspiración para el estudio surgió de un anuncio que ella y algunos colegas leyeron en el periódico de la universidad. El título decía: "Got Drunchies?" El anuncio incluía ofertas de pizzas, tacos y otros fast food de restaurantes que seguían abiertos después del cierre de los bares alrededor del campus. Les pareció un tema interesante para investigar.

Su primer estudio examinó qué come la gente mientras bebe. Este segundo estudio analizó qué se comía al día siguiente. Se pidió a los estudiantes que completaran una encuesta anónima. Primero planteaba preguntas generales sobre la dieta, como: "¿Qué sueles comer como primera comida del día?" O: "¿Con qué frecuencia comes algo antes de irte a dormir?"

Más adelante en la encuesta se preguntaba con qué frecuencia comían algo, y qué, antes de dormir después de haber bebido alcohol. También se preguntó qué solían comer primero la mañana posterior a una noche de fiesta.

Aperitivos alcohólicos

Beber hizo que los estudiantes comieran de forma diferente antes de irse a dormir. Todos los consumidores de alcohol comían antes de dormir con más frecuencia de lo normal. En concreto, snacks salados y pizzas. Los investigadores creen que esto se debe a que el azúcar en sangre muestra grandes fluctuaciones después de beber. Esas fluctuaciones generan después sensación de hambre.

La comida saludable que normalmente comían antes de dormir resultó menos atractiva. Vaya....

A los investigadores les preocupaba sobre todo que los estudiantes apenas bebieran bebidas no alcohólicas antes de dormir. Esto agrava la deshidratación provocada por el alcohol y aumenta la probabilidad de elegir alimentos poco saludables. El día siguiente a la fiesta con alcohol, la primera comida se saltaba a menudo. De nuevo, no muy sorprendente.

También al día siguiente se preferían alimentos como pizza y tacos en lugar de productos lácteos y cereales integrales. Normalmente como supuestos remedios para la resaca, como comida que 'absorbería' el alcohol. Desmontar este tipo de mitos que circulan entre estudiantes podría limitar parte de las consecuencias de beber.

Los campus harían bien en limitar la oferta nocturna de snacks. Personalmente, creo que los estudiantes encuestados habrían visto más utilidad en investigar remedios contra la resaca que sí funcionen.

Referencias

1. Jessica Kruger, Jennifer Glassman, Kerri Lynn Knippen, Tavis Glassman, and Daniel J. Kruger. The Drunchies Hangover: Heavy Episodic Drinking and Dietary Choices while Drinking and on the Following Day. Californian Journal of Health Promotion, 2018