Estudio: la grasa de los lácteos no es poco saludable

Las grasas de los lácteos no aumentan la probabilidad de morir. Por miedo a las enfermedades cardiovasculares no tienes que sustituir la leche entera, el queso y el yogur por alternativas con menos grasa. Esa es la conclusión de un estudio a gran escala de Texas.

¿Está la leche medio llena o medio vacía?

Los productos populares casi siempre son controvertidos. Cuanto más los quiere la gente, más hay quien busca motivos para odiarlos. Piensa en Drake, las bicicletas eléctricas y los bikinis. Los lácteos también pertenecen a esa lista. Las razones para odiar los productos lácteos vienen de distintos lados. Piensa en razones de principios ('ordeñar es una agresión'), razones comerciales ('la leche normal es peligrosa, compra mi leche') y razones médicas.

En cuanto a las razones médicas, pensarías que la ciencia lideraría esa discusión con investigación, datos y hechos. Lamentablemente, también aquí los intereses comerciales han mostrado su cara más fea. Empresas que publican o hacen publicar estudios de los que se desprendería que la leche, por ejemplo, en realidad es muy peligrosa. A menos que compres, por supuesto, la leche adaptada de esa empresa.

Más información sobre la leche

Si de verdad quieres saber algo sobre los efectos de los lácteos en tu cuerpo, tienes que estar dispuesto a entrar cuatro semanas en el bosque con un bulldozer para arrancar primero todos los árboles de tonterías. Después todavía queda un bosque enorme de información. Escribir un buen artículo sobre la leche y los lácteos es, por tanto, casi imposible. Un artículo preciso debe describir e interpretar todos esos estudios y su contexto. Al mismo tiempo, debes traducir todos esos datos a una forma legible. Comprensible y, preferiblemente, no demasiado largo. Un compromiso imposible. Mi intento de escribir sobre la leche dio como resultado un artículo de más de 15.000 palabras y 70 referencias a estudios. ¡Parte I!

Pero el tiempo avanza y con él también los conocimientos. En este estudio más reciente de Texas, los investigadores eran conscientes del bosque casi impenetrable de información sobre los lácteos. Eligieron una solución típicamente texana para hacer su contribución a la confusión: hacerlo a lo grande. En este caso eso significa impresionar a sus colegas con grandes cantidades de participantes y muchísimos datos.

Grasas en los lácteos

Los resultados del estudio de la University of Texas se publicaron la semana pasada en American Journal of Clinical Nutrition. El estudio mostró que no había una relación significativa entre las grasas de los lácteos y la probabilidad de morir. Esto se aplicaba específicamente a la probabilidad de morir por enfermedades cardíacas e ictus, dos de las causas de muerte más comunes en EE. UU.

Es más, un tipo de ácido graso de los lácteos podría ayudar posiblemente a proteger contra un ictus grave.

"Nuestros hallazgos no solo respaldan, sino que también fortalecen significativamente el creciente cuerpo de evidencia que sugiere que la grasa láctea, en contra de la creencia popular, no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca ni la mortalidad general en adultos mayores. Además de no contribuir a la muerte, los resultados sugieren que un ácido graso presente en los lácteos puede reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, especialmente por ictus"

Marcia Otto, UTHealth School of Public Health.

 No hay mayor probabilidad de morir por los lácteos

El objetivo del estudio era investigar la relación entre, por un lado, la presencia de ácidos grasos en los lácteos medida mediante biomarcadores y, por otro, la probabilidad de enfermedades cardíacas y muerte. El estudio abarcó datos de un periodo de 22 años. Los investigadores usaron mediciones metodológicas en lugar de consumo de lácteos autoinformado. En lugar de preguntar a las personas cuántos lácteos consumían, se midió observando la cantidad de grasas procedentes de lácteos en la sangre. Esto se midió al inicio en 1992, después de seis años y después de 13 años. Casi 3.000 adultos de 65 años o más participaron en el estudio. Según los investigadores, este método ofrece una visión mayor y más objetiva de los efectos a largo plazo de estos ácidos grasos.

Ninguno de los ácidos grasos medidos estuvo relacionado con la probabilidad total de morir, es decir, por todas las causas posibles. Cuando se observó específicamente el efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, un tipo de ácido graso sí mostró una relación con una menor probabilidad de morir. Las personas con niveles más altos de los ácidos grasos procedentes de lácteos tenían una probabilidad un 42% menor de sufrir un ictus.

Según los investigadores, las directrices estadounidenses sobre evitar los productos lácteos enteros deberían revisarse.

Referencia

1. Marcia C de Oliveira Otto Rozenn N Lemaitre Xiaoling Song Irena B King David S Siscovick Dariush Mozaffarian. Serial measures of circulating biomarkers of dairy fat and total and cause-specific mortality in older adults: the Cardiovascular Health Study. The American Journal of Clinical Nutrition, 2018