E-Nummern

Das Voedingscentrum stellt, dass unser Körper keinen Unterschied zwischen natürlichen Stoffen und synthetischen Stoffen macht. Deshalb solltest du Produkte mit E-Nummern sicher essen können. Darüber gehen die Meinungen jedoch auseinander. Was sind E-Nummern und welche Wirkung haben sie auf die Gesundheit?

Inhaltsverzeichnis

Der Anlass bei 3FM
Die E-Nummern
"Naturidentische Stoffe"
Forschung zu schädlichen Effekten von E-Nummern
Verschiedene Arten von E-Nummern
"E" steht nicht für einfach

Der Anlass bei 3FM

Kürzlich gab es im niederländischen Radio einige Diskussionen über Superfoods vs. E-Nummern. Diese Diskussion war zum Beispiel auf 3fm zu hören, aber auch andere Radiosender haben darüber gesprochen. Die Diskussion begann, weil das Voedingscentrum eine Mitteilung über Superfood veröffentlicht hatte. So war im NRC der folgende Artikel zu lesen: ”Voedingscentrum waarschuwt: geloof niet in ’superfoods’

Die Diskussion über Superfoods möchte ich hier jedoch nicht behandeln. Ich denke, dass bestimmte Superfoods eine gute Ergänzung für Menschen sein können, die nicht immer eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung umsetzen können. Natürlich gibt es Menschen, die in einer bestimmten Hype übertreiben können. Aber solange einige Superfoods wie Gojibeeren, Chiasamen, Hanfsamen und Ähnliches als Ergänzung verwendet werden, statt Gemüse und Obst zu ersetzen, sehe ich selbst wenige Probleme. Ich denke selbst, dass diese Superfoods wie Gojibeeren eher schlechte Snacks verhindern können, als dass dadurch mehr vollständige Mahlzeiten ausgelassen werden.

Die Diskussion bei 3fm ging schließlich weiter über E-Nummern. Es sah nämlich stark danach aus, dass das Voedingscentrum E-Nummern verteidigte.

Das Voedingscentrum ist laut eigener Website “die Autorität, die Verbraucherinnen und Verbrauchern wissenschaftlich fundierte und unabhängige Informationen über eine gesunde, sichere und nachhaltigere Lebensmittelauswahl bietet.” (Quelle: voedingscentrum.nl)

Die E-Nummern

E-Nummern (Hilfsstoffe, Zusatzstoffe) sind Stoffe, die Lebensmittel "verbessern" sollen. Beispiele dafür sind Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel. Die EU hat Richtlinien für Hilfsstoffe aufgestellt, die keine Gefahr für unsere Gesundheit darstellen. Diese Hilfsstoffe bekommen dann eine sogenannte E-Nummer.

Für diese Stoffe wird eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) festgelegt. Die ADI ist die Menge eines Stoffes, die du lebenslang jeden Tag aufnehmen darfst, ohne dass dies schlecht für die Gesundheit ist, zumindest soweit nach heutigem Kenntnisstand bekannt.

In der EU bekommt ein neuer Zusatz erst eine E-Nummer, nachdem er von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zugelassen wurde. Die Zulassung der Stoffe erfolgt auf Grundlage von Testergebnissen bei Tieren, wobei sowohl kurz- als auch langfristig geschaut wird. Die ADI wird im Allgemeinen in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht angegeben. Diese Werte können also für verschiedene Menschen unterschiedlich sein, da sie sich auf das persönliche Gewicht beziehen.

"Naturidentische Stoffe"

Naturidentische Stoffe sind synthetische Stoffe, die dieselbe chemische Struktur haben wie die natürlichen Stoffe. Synthetische Stoffe sind Stoffe, die im Labor hergestellt werden.

Es ist häufig günstiger, einen bestimmten Stoff im Labor herzustellen, als ihn aus Pflanzen zu gewinnen. Naturidentische Stoffe sind also Produkte, die in einem Labor hergestellt werden, aber in ihrer chemischen Struktur auch in der Natur vorkommen. Diese synthetischen Stoffe werden dann als E-Nummern Lebensmitteln zugesetzt. Wenn du zum Beispiel auf einem Etikett liest, dass ein Produkt keine künstlichen Duft- und Geschmacksstoffe enthält, können trotzdem diese naturidentischen Stoffe verwendet worden sein. Etwas, das meiner Meinung nach ziemlich verwirrend ist.

Das Voedingscentrum stellt, dass unser Körper keinen Unterschied zwischen natürlichen Stoffen und synthetischen Stoffen macht. Deshalb solltest du Produkte mit E-Nummern sicher essen können.

Unser Körper macht keinen Unterschied zwischen natürlichen oder synthetischen Stoffen. Sie sind also beide gleich gesund und sicher.
Voedingscentrum.nl

Erstens stimmt diese Aussage schlicht nicht, weil kein Unterschied zwischen naturidentischen Stoffen und anderen synthetischen Stoffen gemacht wird, die eine neue chemische Struktur haben und in der Natur nicht vorkommen. Also zur Klarheit: Nicht alle synthetischen Stoffe sind naturidentisch!

Auch wenn du davon ausgehst, dass sie speziell naturidentische Stoffe meinten, gibt es daran noch einiges anzumerken.

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Forschung zu schädlichen Effekten von E-Nummern

Eine in England durchgeführte Studie stellt, dass bestimmte Zusätze zu Hyperaktivität im Verhalten von Kindern führen können, variierend im Alter von 3 Jahren und 8 bis 9 Jahren [McCann]. Wahrscheinlich auch in anderen Altersgruppen, aber in der Testgruppe wurden nur Kinder im Alter von 3 Jahren und im Alter von 8 und 9 Jahren getestet. Nicht alle Kinder reagierten auf bestimmte Zusatzstoffe mit hyperaktivem Verhalten, aber im Durchschnitt hatte die Hyperaktivität zugenommen.

Ein bekanntes Beispiel für eine nicht naturidentische E-Nummer ist E-102, Tartrazin, ein leuchtend gelber Farbstoff. Tartrazin wurde mit einem erhöhten Risiko für Hyperaktivität in Verbindung gebracht, und darauf wurde viel Aufmerksamkeit gerichtet, etwa in der oben genannten Studie. Eine Studie aus dem Jahr 1994 [Rowe] zwang die FDA jedoch, genauer hinzuschauen, woraufhin sie mit der folgenden Reaktion kam (FDA):

Die durch die Tartrazin-Provokationen ausgelösten Verhaltenseffekte umfassten jedoch Reizbarkeit, Zappeligkeit und Schlafprobleme, die nicht typisch repräsentativ für hyperaktivitätsbezogenes Verhalten sind. Mehrere andere Forscher berichteten ebenfalls Verhaltensreaktionen auf Farbprovokationen, die nicht besonders charakteristisch für ADHD waren. (FDA Food Advisory Committee 2011b)

Die durch die Tartrazin-Provokationen ausgelösten Verhaltenseffekte umfassten jedoch Reizbarkeit, Zappeligkeit und Schlafprobleme, die nicht typisch repräsentativ für hyperaktivitätsbezogenes Verhalten sind. Mehrere andere Forscher berichteten ebenfalls Verhaltensreaktionen auf Farbprovokationen, die nicht besonders charakteristisch für ADHD waren.
FDA Food Advisory Committee 2011b

Andere Forscher, die Kinder Zusammenhänge herstellen ließen, merkten zum Beispiel an, dass dies schlechter gelang, wenn sie zuvor Farbstoffe verabreicht bekommen hatten [Swanson].

Es laufen mehr Studien, die versuchen festzustellen, ob Zusatzstoffe schädlich für die Gesundheit sein können. Im Allgemeinen muss hierzu jedoch noch mehr Forschung durchgeführt werden, um zu belastbaren Ergebnissen zu kommen.

Verschiedene Arten von E-Nummern

Es gibt enorm viele Zusatzstoffe. Eine Liste mit diesen E-Nummern ist deshalb auch sehr groß:

Ab E100 werden Farbstoffe angegeben,
ab E200 die Konservierungsmittel,
ab E300 die Antioxidantien und Lebensmittelsäuren,
ab E400 die Emulgatoren, Stabilisatoren, Geliermittel und Verdickungsmittel,
ab E500 die Säureregulatoren, die Antiklumpmittel, die Backtriebmittel und die Schmelzsalze,
ab E620-640 die Geschmacksverstärker und von E900-930 die Antischaummittel, Überzugsmittel und Mehlbehandlungsmittel.

Darüber hinaus gibt es noch Verpackungsgase, Süßstoffe und sonstige Hilfsstoffe.

Für Duft- und Geschmacksstoffe gibt es übrigens nicht einmal eine EU-Regelung. Außerdem sind einige Farbstoffe, die in der EU erlaubt sind, in den USA verboten. Manchmal werden E-Nummern auf dem Etikett ausgeschrieben. Viele Hersteller entscheiden sich jedoch dafür, nur die E-Nummer anzugeben, weil die Zusatzstoffe oft lange und schwierige Namen haben.

"E" steht nicht für einfach

Ich habe mich in letzter Zeit weiter in E-Nummern vertieft, und ich möchte das auch weiter tun. Dabei merke ich auch, dass es ein sehr umfangreiches und schwieriges System ist. Außerdem bleibt wieder die Frage, wie genau die Nährwertetiketten auf einem Produkt sind. Oft sieht man zwar, was enthalten ist, aber nicht die Menge eines bestimmten Stoffes.

Das Voedingscentrum erklärt, dass E-Nummern sicher sind, weil ausführlich auf schädliche Effekte getestet wurde. Aus der Naturkost wird jedoch empfohlen, möglichst viele natürliche und unverarbeitete Produkte zu essen. E-Nummern gehören also nicht dazu.

Hoffentlich werden bald mehr Studien durchgeführt, die mehr Einblick in eine mögliche Schädlichkeit von E-Nummern zeigen.

Referenzen

voedingscentrum.nl
Food additives and hyperactivity in children. C.S. Williamson, British Nutrition Foundation, Londen,UK
http://www.nrc.nl/nieuws/2014/03/06/voedingscentrum-trap-niet-in-superfoods/
McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dalen L, Grimshaw K, et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 2007;370:1560–1567.
Swanson JM, Kinsbourne M. Food dyes impair performance of hyperactive children on a laboratory learning test. Science. 1980;207(4438):1485–1487.
Rowe KS, Rowe KJ. Synthetic food coloring and behavior: a dose response effect in a double-blind, placebo-controlled, repeated-measures study. J Pediatr. 1994;125(5 pt 1):691–698.
FDA FAC (Food and Drug Administration Food Advisory Committee) Overview and Evaluation of Proposed Association between Artificial Food Colors and Attention Deficit Hyperactivity Disorders (ADHD) and Problem Behaviors in Children. Interim Toxicology Review Memorandum, September 1, 2010, Attachment 4. 2011b. Available: