Vegetarische Quiche mit Gemüse und Parmesan

Ein Gemüsekuchen oder eine Quiche ist ein gut sättigendes Gericht, das du mit vielen verschiedenen Zutaten nach Wunsch zubereiten kannst. In dieser Version habe ich die Quiche vegetarisch gehalten, aber es schmeckt auch lecker, Hackfleisch hinzuzufügen. In dieser Quiche verwende ich Blätterteig, der allerdings etwas fettreicher ist als zum Beispiel Filoteig. Blätterteig ist dafür etwas stabiler. Wenn du daraus eine Low-Carb-Meal machen möchtest, kannst du den Teig sogar weglassen. Ich habe auch noch Fetakäse dazu verwendet, aber das ist in diesem Gericht optional. Der Vorteil einer Quiche ist, dass du sie zu jeder Tageszeit essen kannst, und am nächsten Tag schmeckt sie kalt ebenfalls sehr gut. Also hast du noch etwas übrig? Nimm sie mit zur Arbeit!

Zutaten vegetarische Quiche

• 1 Wintermöhre
• 1 Brokkoli
• 7 Scheiben Filo- oder Blätterteig
• 200 g (Mager-)Quark
• 4 Eier
• 1 Eigelb
• geriebener Parmesan
• optional: 30 g Fetakäse
• 2 Tomaten
• 2 rote Zwiebeln (fein geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• Pfeffer und Meersalz
• 3 EL getrockneter Oregano

Zubereitung vegetarische Quiche

1. Beginne damit, den Ofen auf 220 Grad vorzuheizen.
2. Schneide die Röschen (klein) vom Brokkoli ab und koche sie etwa 5 Minuten.
3. Fette eine Tarteform leicht ein oder lege die Form mit Backpapier aus.
4. Lege dann die Teigscheiben über den Boden und am Rand nach oben, sodass die ganze Form bedeckt ist.
5. Stich mit einer Gabel Löcher in den Teig.
6. Raspel die Wintermöhre grob und schneide die roten Zwiebeln.
7. Mische die geraspelte Wintermöhre und die Zwiebeln mit einer Handvoll Parmesan.
8. Gib danach den Brokkoli dazu. Lasse das Gemüse zuerst gut abtropfen.
9. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und 2 EL Oregano abschmecken. Alles gut miteinander vermischen.
10. Mache nun die Eiermischung in einer Schüssel aus den ganzen Eiern, dem Quark, Pfeffer und Salz und schlage sie zu einer luftigen Masse auf.
11. Verteile die Gemüsemischung auf dem Blätterteig und gieße danach die Eiermischung darüber.
12. Schneide die 2 Tomaten in schmale Scheiben und lege sie schön verteilt obendrauf.
13. Streue danach noch eine Handvoll Parmesan darüber (gut verteilen) und 1 EL getrockneten Oregano. (Optional jetzt auch den Feta)
14. Wenn alles stimmt, stehen die Seiten des Teigs jetzt noch hoch. Rolle sie nach innen, sodass ein runder Teigrand um/auf der Quiche entsteht.
15. Den Rand bestreichst du noch ein wenig mit Eigelb, damit er schön goldbraun backt.
16. Danach kann die Quiche in den Ofen. Lasse sie in 30-40 Minuten gar backen.

Tipp! Iss die Quiche mit einer leichten Suppe oder einem Salat!