Quorn

Das Mykoprotein in Quorn soll laut aktueller Forschung zu mehr Muskelwachstum führen als Proteine aus Milch. Damit wäre dieser Ersatz für tierische Proteine eine sehr interessante Alternative für Kraftsportler.

Proteine für Muskelmasse

Die Rolle von Proteinen für Muskelmasse ist eines der meistbesprochenen Themen auf diesem Blog. Die Aminosäuren in Proteinen sind die Bausteine, mit denen Proteine in Muskelzellen aufgebaut werden können ("Proteinsynthese"). Muskeln bauen ständig Proteine ab und auf. Welcher Prozess überwiegt, bestimmt, ob deine Muskeln wachsen oder kleiner werden. Beide Prozesse werden von einer großen Zahl an Faktoren beeinflusst. Die Menge und Art der verfügbaren Aminosäuren ist so ein Faktor.

Proteine unterscheiden sich voneinander in der Art und Menge der Aminosäuren, die sie enthalten. Das macht verschiedene Proteinquellen in mehr oder geringerem Maß geeignet für Muskelwachstum. Tierische Proteine stehen dabei immer hoch im Kurs, weil sie qualitativ hochwertiger sein sollen als pflanzliche Proteine. Dadurch wird regelmäßig die Frage gestellt, ob du als Vegetarier schwerer Muskelmasse aufbaust, weil du "die besten" Proteine links liegen lassen würdest.

Mykoprotein

Aus einer Studie der University of Exeter geht hervor, dass Mykoprotein zu einer stärkeren Stimulation der Proteinsynthese, also des Muskelwachstums, führt als Proteine aus Milch.

Die Forscher verglichen, in welchem Maß Aminosäuren aus den Proteinen nach der Einnahme im Blutkreislauf für die Aufnahme durch die Muskeln verfügbar wurden. An der Studie nahmen 20 gesunde, trainierte Männer teil. Sie betrachteten dies sowohl in Ruhe als auch nach einem intensiven Training. Die Männer erhielten nach dem Training "Milchproteine" oder Mykoprotein. Milchproteine, Casein und Whey, sind unter Kraftsportlern wegen ihres Beitrags zum Muskelwachstum sehr beliebt.

Die Männer, die die Milchproteine bekamen, sahen die Proteinsynthese um 60% steigen. Ein schönes Ergebnis, könnte man sagen. Bei den Männern, die Mykoprotein bekommen hatten, war diese Zunahme jedoch doppelt so hoch.

"Diese Ergebnisse sind sehr ermutigend, wenn wir den Wunsch einiger Menschen betrachten, nicht tierische Proteinquellen zu wählen, um den Erhalt von Muskelmasse oder Anpassungen durch Training zu unterstützen,"

Dr Benjamin Wall, Associate Professor of Nutritional Physiology, University of Exeter

Aus ihren Informationen würde also hervorgehen, dass Mykoprotein in den Stunden nach einem Training zu einer größeren Stimulation des Muskelwachstums führen kann als tierische Proteine wie Milchproteine. Folgeforschung soll zeigen, ob diese Effekte auch in länger dauernden Studien und in verschiedenen Populationen gesehen werden.

In einer früheren Studie der Universität aus dem Jahr 2017 wurde bereits gezeigt, dass die biologische Verfügbarkeit der Aminosäuren aus Quorn mit der aus Milchproteinen vergleichbar ist [2].

Quorn

Gute Chance, dass du an diesem Punkt denkst: "Sehr schön, aber was zum Fuck ist Mykoprotein?"

Mykoprotein ist die Proteinform im Fleischersatz Quorn. Es ist ein Protein, das synthetisch aus einem bestimmten Typ Schimmel hergestellt wird.

Zugegeben, besonders appetitlich klingt das nicht. In den USA bekam der Hersteller bei der Einführung daher Probleme, weil er es "ein auf Pilzen basierendes Produkt" nannte. Das fand man offenbar etwas schmackhafter klingend. Leider gehört Fusarium venenatum nicht zu den Pilzen, sondern zu den Schimmelpilzen.

Das American Center for Science in the Public Interest brachte als Einwand vor, dass dieser Schimmel Pilzen so ähnlich sei wie Menschen Quallen. Auch in Großbritannien mussten die Labels von Quorn aus diesem Grund angepasst werden.

Aus Schimmel Proteine machen

Die Schimmelpilze werden in Wasser gezüchtet, das in großen Fermentationstanks kontinuierlich mit Sauerstoff versorgt wird. Glukose und Stickstoff werden als Nahrung für die Schimmelpilze hinzugefügt. Als zusätzliche Nährstoffe für den Verbraucher werden auch Vitamine und Mineralstoffe ergänzt. Anschließend wird das Mykoprotein daraus entnommen und erhitzt, um möglicherweise schädliche RNA zu entfernen.

Danach wird es getrocknet und mit Eiprotein gemischt. Damit meine ich also wirklich das Eiweiß eines Eis, weshalb der Begriff Protein viel praktischer ist als "Eiweiß".  Dieses Protein aus Eiern wird als Bindemittel hinzugefügt. Danach erhält es seine Textur, um stärker Fleisch zu ähneln, und wird in verschiedene Formen gepresst. Dadurch soll es verschiedenen Fleischformen ähneln, etwa Hackfleisch, Burgern und Hähnchenbrust.

Das Endprodukt ist protein- und ballaststoffreich und gerade arm an gesättigten Fetten. Dadurch enthält es im Vergleich zu echtem Fleisch auch wenige Kalorien.

Umweltfreundliches Muskelwachstum

Die Hersteller von Quorn sind schon früh auf die Verwendung von Eiern aus Freilandhaltung umgestiegen. Obwohl man die Proteine aus Eiern nur als Bindemittel verwendete, war dies nötig, um das Produkt als für Vegetarier geeignet verkaufen zu können. Um auch Veganer zufriedenzustellen, gibt es auch Quorn-Produkte, für die zum Beispiel Kartoffelprotein als Bindemittel verwendet wird.

Wie auch immer, ein kleiner Teil tierischer Proteine als Bindemittel ist natürlich etwas anderes, als wenn alle Proteine aus tierischen Quellen kommen müssen. Wir hören oft genug, dass wir alle zusammen zu viel Fleisch essen. Dass dies eine zu schwere Belastung für die Umwelt ist. Der carbon footprint von zum Beispiel Quorn Frozen Mince soll 80 Prozent niedriger sein als der von normalem Hackfleisch [3].

 "Wir freuen uns, dass diese Daten von der University of Exeter auf der ECSS präsentiert werden. In einer Welt, in der viele Menschen versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, entweder aus Umwelt- oder Gesundheitsgründen, freuen wir uns, eine alternative Proteinquelle anbieten zu können, die außergewöhnliche Ernährung und Muskelwachstum liefern kann, und das alles fleischfrei."

Tim Finnigan, Chief Scientific Adviser for Quorn Foods

Nicht wegen eines Proteins über Nacht alles ändern

Nun gibt es über jeden Aspekt von Proteinen und ihre Rolle bei Muskelmasse die nötigen Diskussionen und Meinungsverschiedenheiten. Trotz der großen Zahl an Studien zu Proteinen unterscheiden sich Forscher noch immer in ihrer Meinung über die richtige Proteinmenge und den geeignetsten Typ für Muskelwachstum unter verschiedenen Umständen.

Anlässlich der Nachricht über diese Studie würde ich also nicht sofort all meine Hähnchenbrust und mein Whey-Protein durch etwas ersetzen, das aus Schimmel gezüchtet wurde. Vor allem, weil ich noch mit vielen Fragen zurückbleibe. Ich sehe, dass international viele Blogs diese Nachricht übernehmen, aber offenbar hat niemand das Bedürfnis, sich die Daten selbst anzusehen, bevor die Schlussfolgerung geteilt wird.

Ich frage mich jedoch, welche "Milchproteine" zum Vergleich verwendet wurden. Geht es zum Beispiel um Whey oder Casein? Und welche Dosierungen wurden verwendet? Waren es erneut 20 Gramm wie in der Studie von 2017? Inwieweit liegt hier außerdem eine mögliche Interessenkollision vor? Da die Universität für diese Studie mit Quorn zusammenarbeitete, genau wie bei der Studie 2017, kannst du das nicht ausschließen. Leider sind die Studiendaten selbst noch nicht verfügbar.

Vorläufig bleibe ich also genüsslich bei Hähnchen und Quark.

Referenzen

1. Finnigan TJA, Wall BT, Wilde PJ, Stephens FB, Taylor SL, Freedman MR. Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Curr Dev Nutr. 2019;3(6):nzz021. Published 2019 Apr 4. doi:10.1093/cdn/nzz021
2. Dunlop, M., Kilroe, S., Bowtell, J., Finnigan, T., Salmon, D., & Wall, B. (2017). Mycoprotein represents a bioavailable and insulinotropic non-animal-derived dietary protein source: A dose–response study. British Journal of Nutrition, 118(9), 673-685. doi:10.1017/S0007114517002409
3. Quorn Frozen Mince certification by the Carbon Trust: "KTP provides carbon footprint certification for Quorn(TM)". Archived from the original on 29 July 2014.