Forschung: Protein aus Grillen sicher und gesund

Neue Untersuchungen zu den Auswirkungen auf die Darmflora zeigen, dass Protein aus einer Grille nicht nur sicher, sondern auch sehr gesund ist.

Cricket-Proteinshake

Eigentlich fand ich den Gedanken an einen Cricket-Proteinshake einfach lustig, als ich den Titel der Studie las [1]. Ich fragte mich, in welchen Geschmacksrichtungen Body&Fitshop diese Shakes anbieten würde. „Knusprige Grillen-Proteinriegel“, wie würden sie sich verkaufen?

Aber Cricket-Proteinpulver und Proteinriegel sind gar keine so verrückte Idee. Im Jahr 2013 sammelte ein amerikanisches Start-up innerhalb weniger Tage ein halbes Hunderttausend an Investitionen ein [2]. Eine schöne Bestätigung dafür, dass (einige) Amerikaner der Idee, Insekten zu essen, aufgeschlossen gegenüberstanden. Die beiden Studenten, von denen einer ein Powerlifter war und alle seine Proteinriegel selbst herstellte, gründeten dann das Unternehmen Exo An. Ein Jahr später hatten sie 4 Millionen an Investitionen für ihre „Cricket-Bar“ gesammelt. Sie waren nicht die Einzigen. Ein weiteres Startup im Bereich Cricket-Proteinriegel, Kapelle, verzeichnete im selben Jahr eine Vervierfachung des Umsatzes

Insekten stehen seit einiger Zeit als nachhaltige Quelle für Proteine, aber auch Vitamine, Mineralien und gesunde Fette im Rampenlicht. Die Verkäufer hoffen, dass Insektenproteine irgendwann eine beliebte Alternative zu Fleisch sein werden.

In vielen Teilen der Welt gehören Insekten natürlich bereits zum normalen Speiseplan. Sie werden weltweit regelmäßig von mehr als 2 Milliarden Menschen gegessen. Im Westen liegen wir nur etwas zurück.

„Paleo-, Gluten- und umweltfreundliches Superfood“

Den Grillenzüchtern kommt die Beliebtheit der Paläo- und glutenfreien Ernährung zugute. Aber man muss nicht an eine Höhlenmensch-Diät glauben (wie ich) oder eine Glutenphobie haben (wie ich), um den Wert von Grillen als Nahrungsmittel zu erkennen. Ich meine den Nährwert. Von der Trockenmasse sind es knapp 60 % Protein welches alle essentiellen Aminosäuren enthält. Fast ein Drittel besteht aus Fetten (hauptsächlich gesättigten). Darüber hinaus enthält Grille viel Vitamin B12, Kalzium und Eisen.

Proteine durch Insekten würde auch die Umwelt deutlich weniger belasten. Fast vier Liter Wasser ergeben etwa 6 Gramm Rindfleisch im Vergleich zu 72 Gramm Grillen.

Sicher und gesund für die Darmflora

Den Befürwortern zufolge sollten Proteine von Insekten, insbesondere von Grillen, eine viel größere Rolle in unserer Ernährung spielen. Um die Werbung für Cricket-Protein voranzutreiben, ist es wichtig, sich über seine Sicherheit im Klaren zu sein. Neue Untersuchungen der University of Wisconsin-Madison haben nun gezeigt, dass hohe Dosen Cricket nicht nur sicher, sondern sogar vorteilhaft für die Darmflora sind. In der Studie unterstützte es das Wachstum gesunder Darmbakterien und kann Entzündungen reduzieren.

Diese Studie ist wichtig, da Insekten einen neuartigen Bestandteil der westlichen Ernährung darstellen und ihre gesundheitlichen Auswirkungen auf die menschliche Bevölkerung noch nicht wirklich untersucht wurden. Mit dem, was wir jetzt über die Darmmikrobiota und ihren Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit wissen, ist es wichtig herauszufinden, wie sich ein neuartiges Lebensmittel auf mikrobielle Populationen im Darm auswirken könnte. Wir haben herausgefunden, dass der Verzehr von Grillen tatsächlich Vorteile bieten kann, die über die Ernährung hinausgehen

Grillen enthalten andere Arten von Ballaststoffen (z. B. Chitin) als diejenigen, die in Obst und Gemüse vorkommen. Einige Ballaststoffe fördern das Wachstum gesunder Darmbakterien, auch Probiotika genannt. Die Forschung diente daher dazu, die Wirkung dieser Fasern zu untersuchen.

Zwanzig Männer und Frauen im Alter zwischen 18 und 48 Jahren aßen zwei Wochen lang ein Kontrollfrühstück oder ein Frühstück mit 25 Gramm Cricket-Pulver in Form von Muffins und Shakes. Anschließend ernährte sich jeder Teilnehmer zwei Wochen lang als „Auswaschphase“ normal. Die Diäten wurden dann umgekehrt, sodass jeder beide Diäten befolgt hatte

Jeder genießt Cricket-Shakes?

Als Kraftsportler sind Sie vor allem an zwei Qualitäten interessiert, nämlich Qualität und Preis. In Bezug auf die Menge an essentiellen Aminosäuren (einschließlich BCAAs) punktet (Heim-)Cricket (A. Domesticus) Protein ähnlich wie Soja [3]. Kasein schneidet jedoch besser ab.

Preislich gesehen geht es nicht viel besser. Das mag natürlich damit zusammenhängen, dass es sich (noch) um einen Nischenmarkt handelt.

Die erste Seite, die ich gefunden habe, wo man Grillenpulver kaufen kann, kostet mehr als 33 Euro für 100 Gramm (Heimchen-)Pulver. Die zweite Seite verlangt dafür knapp 40 Euro. Für die gleiche Menge kann man auch mehr als 2 Kilo Kasein bekommen!

Also keine Cricket-Shakes für mich (vorerst?).

Referenzen

Valerie J. Stull, Elijah Finer, Rachel S. Bergmans, Hallie P. Febvre, Colin Longhurst, Daniel K. Manter, Jonathan A. Patz, Tiffany L. Weir. Einfluss des Verzehrs von essbaren Grillen auf die Darmmikrobiota bei gesunden Erwachsenen, eine doppelblinde, randomisierte Crossover-Studie. Wissenschaftliche Berichte, 2018; 8 (1)

Fortune.com/2016/04/18/eating-bugs-insect-protein/

Liya Yi, Catriona M.M. Lakemond, Leonard M.C. Sagis, Verena Eisner-Schadler, Arnold van Huis, Martinus A.J.S. van Boekel, Extraktion und Charakterisierung von Proteinfraktionen aus fünf Insektenarten, Lebensmittelchemie, Band 141, Ausgabe 4, 2013, Seiten 3341-3348