Studie: Quecksilber in Fisch erhöht möglicherweise ALS-Risiko

Eine hohe Aufnahme von Fischarten, die viel Quecksilber enthalten können, erhöht möglicherweise das ALS-Risiko. Regelmäßig Fisch essen bleibt die Devise, achte aber darauf, welchen Fisch du isst.

Quecksilber und ALS

Zufällig das zweite Mal in zwei Wochen, dass Quecksilber hier als Übeltäter vorbeikommt. Forscher des Dartmouth College untersuchten einen möglichen Zusammenhang zwischen dem Risiko für die neurologische Krankheit Amyotrophe Lateralsklerose (ALS) und der Aufnahme von quecksilberreichem Fisch. Sie präsentieren die Ergebnisse ihrer Studie Ende April beim 69th Annual Meeting der American Academy of Neurology in Boston.

Aus ihrer Studie geht hervor, dass das regelmäßige Essen von Fischarten, die viel Quecksilber enthalten, das ALS-Risiko erhöht.

Laut Elijah Stommel vom Dartmouth College in Hanover ist der Verzehr von Fisch in den meisten Fällen Teil einer gesunden Ernährung. Sie wollten jedoch untersuchen, welchen möglichen Einfluss Quecksilber in gegessenem Fisch auf das ALS-Risiko hat.

Die genaue Ursache von ALS ist noch unbekannt, aber frühere Studien hätten Quecksilber als Risikofaktor benannt. In den USA, wo die Forscher ihre Arbeit durchführten, aber auch in den Niederlanden, nehmen Menschen Quecksilber vor allem über den Verzehr von Fisch auf.

Die Forscher begleiteten 518 Menschen, von denen 294 ALS hatten. Sie hielten fest, wie viel Fisch und Meeresfrüchte sie aßen, welchen Fisch sie aßen und ob der Fisch in einem Geschäft gekauft oder selbst gefangen war. Die Quecksilberbelastung wurde auf zwei Arten festgestellt. Anhand durchschnittlicher Quecksilberspiegel in den gegessenen Fischen und der Menge wurde eine Schätzung vorgenommen. Außerdem wurden die Quecksilberspiegel in Zehennägeln gemessen.

Die 25% der Menschen, die anhand der Schätzung am meisten Fisch aßen, hatten eine doppelt so hohe Wahrscheinlichkeit, in der ALS-Gruppe zu sein, wie Menschen, die weniger Fisch aßen. 61% der Menschen mit ALS gehörten zu der Gruppe der 25%, die am meisten Fisch aß. Auch auf Grundlage der in den Zehennägeln gemessenen Quecksilbergehalte wurde geschlossen, dass Menschen, die häufiger Fisch auf dem Speiseplan hatten, ein höheres ALS-Risiko hatten.

Die Forscher weisen darauf hin, dass Fisch auch viele gesundheitliche Vorteile bietet und deshalb nicht aus der Ernährung gestrichen werden sollte. Man sollte jedoch die Quecksilbergehalte je Fischart berücksichtigen.

Fisch und Quecksilber

Quecksilber verschwindet nicht aus Fisch, wenn man ihn kocht oder brät [2-4]. Die richtige Wahl ist also wichtig. In dieser Hinsicht haben wir in den Niederlanden Glück mit den beliebtesten Fischarten.

Unter den Amerikanern waren es vor allem Hai und Schwertfisch, die viel Quecksilber enthielten. Fische, die oben in der Nahrungskette stehen, enthalten das meiste Quecksilber [5]. Sie nehmen es aus allen Fischen auf, die sie fressen, die wiederum kleinere Fische fressen und so weiter. Fisch wie Sardinen und Lachs ist daher in Bezug auf den Quecksilbergehalt deutlich sicherer als zum Beispiel Hai. Makrele, die gewöhnliche, keine Königsmakrele, und Hering sind glücklicherweise ebenfalls quecksilberarm.

Bei Thunfisch hängt es davon ab, welchen Thunfisch du isst und wo er gefangen wurde. Kleinere Thunfischarten, die meist in Dosen verkauft werden, enthalten relativ wenig Quecksilber. Größere Thunfischarten, die zum Beispiel häufiger als Steaks verkauft werden, enthalten mehr Quecksilber [6].

Referenzen

1. aan.com/PressRoom/Home/PressRelease/1522
2. Chicourel EL, Sakuma AM, Zenebon O, Tenuta-Filho A. 2001. Inefficacy of cooking methods on mercury reduction from shark. Arch Lat Am Nutr 51(3):288–292.
3. Morgan JN, Berry MR, Graves RL. 1997. Effects of commonly used cooking practices on total mercury concentration in fish and their impact on exposure assessments. J Expo Anal Environ Epidemiol 7(1):1, 19–33.
4. U.S. EPA. Office of Water. 1999. Mercury Update: Impact on Fish Advisories. Washington, DC:U.S. Environmental Protection Agency. Available: http://www.epa.gov/ost/ fish/mercury.html [accessed 19 March 2000].
5. Learned, Nicole. Myths and Realities: The Fishy Truth about Mercury Toxicity. Faculty Peer Reviewed (NYU Langone Medical Center). December 17, 2011.
6. Methylmercury in seafood. Information and Education. © 2010 Whole Foods Market.