Forschung: Weniger Nahrung durch Brühe

Durch die Einnahme einer herzhaften Brühe vor einer Mahlzeit können Sie mit weniger Kalorien gesättigter werden. Es kann eine nützliche Taktik sein, wenn Sie Gewicht verlieren. Aber hat es wirklich mit zusätzlichem MSG zu tun?

Umami

Es gibt fünf grundlegende Geschmacksrichtungen von Salz, süß, sauer, bitter und herzhaft. Letzteres erhält auch den japanischen Namen Umami .

Ich habe diese fünf grundlegenden Geschmäcker letztes Jahr in einem Artikel über eine Art von Hungerzelle beschrieben, die im Gehirn entdeckt wurde. Diese Zellen, Tanycyte, würde durch die gleichen Rezeptoren in der Zunge arbeiten, die einen herzhaften Geschmack verarbeiten. Insbesondere Aminosäuren wie Glutamat bieten einen herzhaften Geschmack. Die Tanyzyten fungieren daher als eine Art Sensoren, die den Empfang von Aminosäuren aufzeichnen und in Sättigung übersetzen.

Die Wissenschaftler hofften, Wege zu finden, um diese Zellen in Zukunft zu aktivieren. Zum Beispiel direkt mit neu entwickelten Medikamenten, aber auch über effektivere Diäten.

Eine neue Studie zeigt, dass das Trinken einer Aktie mit Mononatriumglutamat für eine Mahlzeit vielleicht eine einfache Strategie ist, um dies zu erreichen. MSG ist ein Salz von Glutamat. Es ist ein ziemlich umstrittener Geschmacksverstärker, auch bekannt als Vezin. In der niederländischen Küche nicht sehr viel verwendet, aber in der asiatischen Küche. Hier kennen wir es oft aus der surinamischen Küche, wenn auch mit einer anderen Aussprache. Bequem zu wissen, ob, wie ich, Sie eine Surinamesische Frau haben, die Sie in den Laden schickt, um bikejin zu bekommen.

Indikatoren für Selbstkontrolle und Sättigung

Die Forscher untersuchten speziell die Wirkung eines Lagers mit MSG auf Hunger und Nahrungsaufnahme in einer bestimmten Gruppe. Junge, gesunde Frauen, die dazu neigen, viel zu essen und an Gewicht zuzunehmen. Die Studie wurde bei Frauen durchgeführt, weil ihr Appetit stärker von MSG beeinflusst würde. Die Fähigkeit, viel zu essen, machte es zu einer besonderen Zielgruppe, um die mögliche präventive Wirkung auf Übergewicht zu messen.

Ich werde die Verbindung zu den tany Zellen selbst legen. Die Forscher haben sich überhaupt nicht darauf konzentriert. Sie haben drei andere Agenten im Labor untersucht, um die Reaktion im Gehirn zu bestimmen.

• Ein Computertest zur Herstellung von Selbstkontrolle oder Selbstkontrolle
• Buffet, von dem die Teilnehmer nach eigenem Ermessen essen durften, während ihre Blickrichtungen mit einer speziellen Brille erfasst wurden
• Ein funktioneller Gehirnscan, bei dem die Aktivität gemessen wurde, während die Teilnehmer eine Wahl über das zu wählende Essen trafen

Nach dem Trinken der herzhaften Brühe mit MSG wurde der Selbstkontrolltest besser durchgeführt. Nach dem Trinken der Brühe schienen sie sich auch mehr auf ihren eigenen Teller zu konzentrieren und weniger auf das, was andere aßen. Der Gehirnscan zeigte, dass das Trinken der Aktie mit MSG die Aktivität im linken präfrontalen Kortex erhöhte. Das wäre mit erfolgreicher Selbstkontrolle verbunden, wenn Sie sich entscheiden zu essen. Schließlich, nachdem sie die Brühe getrunken hatten, aßen die Frauen auch weniger gesättigte Fette.

MSG und Übergewicht

Die Zugabe des MSG war für diesen Effekt notwendig. Gewöhnliche Hühnerbestände zeigten dieses Ergebnis nicht.

Die Ergebnisse sind beeindruckend. MSG hat überhaupt keinen so guten Ruf. Generell, aber auch speziell, wenn es um die Wirkung auf das Körpergewicht geht. Eine chinesische Studie aus dem Jahr 2008 zeigte einen positiven Zusammenhang zwischen der Menge an MSG in der Ernährung und dem Risiko von Fettleibigkeit [2]. Etwa 5 Gramm MSG in der täglichen Ernährung erhöhten das Risiko von Übergewicht um einen Faktor von fast drei. Das Potenzial von MSG zur Gewichtszunahme wurde jedoch in Tierversuchen seit den 70er Jahren nachgewiesen [3]. Tatsächlich wird MSG manchmal absichtlich als Mittel verwendet, um Ratten für Adipositasstudien fettleibig zu machen [4].

MSG würde die Wirkung des "Sättigungshormons" Leptin beeinträchtigen und so die Sättigung verhindern. Eine einfachere Erklärung ist, dass Sie mehr essen würden, weil es besser ist. Die chinesische Studie zeigte jedoch, dass die Gewichtszunahme bei hoher MSG-Aufnahme unabhängig von einer Kalorienzunahme war. Leptin spielt jedoch auch eine Rolle im Stoffwechsel, was einen anderen Weg zu zusätzlichem Gewicht bedeuten könnte. Langsamer Verbrauch kann auch zu höherem Gewicht führen. Im Jahr 2008 wurde jedoch auch eine Studie an Ratten durchgeführt, die zeigte, dass die Aufnahme von MSG durch den steigenden Energieverbrauch ein geringeres Gewicht verursachte. Nicht ganz klar.

Ob es sich positiv oder negativ auswirkt, MSG erscheint in immer mehr Lebensmitteln als Geschmacksverstärker (E621). Also würde ich nicht direkt in den Laden laufen, um eine Partie Bikejin zu spielen.

Referenzen

1.  Neurokognitive Effekte von Umami: Assoziation mit Essverhalten und Nahrungswahl. Greta Magerowski, Gabrielle Giacona, Laura Patriarca, Konstantinos Papadopoulos, Paola Garza-Naveda, Joanna Radziejowska & Miguel Alonso-Alonso Neuropsychopharmacology March 2018
2. He K. et al., Association of mononadium glutamate intake with excess weight in Chinese adults: the INTERMAP Study, Obesity (Silver Spring). 2008 Aug; 16(8):1875-80.
3. Bunyan J, Murrell EA, Shah PP. Die Induktion von Fettleibigkeit bei Nagetieren mittels Monosidiumglutamat. Br J Nutr. 1976 Jan; 35(1):25-39 PubMed PMID: 1106764.
4. Gobatto CA, Mello MA, Souza CT, Ribeiro IA. Mononatriumglutamat (MSG) fettleibige Ratte als Modell für die Untersuchung von Bewegung bei Fettleibigkeit. Res Commun Mol Pathol Pharmacol. 2002;111(1-4):89-101. PubMed PMID: 14632317
5. Takashi Kondoh, Kunio Torii MSG-Aufnahme unterdrückt Gewichtszunahme, Fettablagerung und Plasma-Lepinenspiegel bei männlichen Sprague.
   Physiologie & Behavior, Band 95, Ausgaben 1.1.2002, 2008,