Forschung: Vollkornprodukte, Bohnen und Erdnüsse sind die größte Gefahr in der westlichen Ernährung

Eine bemerkenswerte Aussage eines amerikanischen Herzchirurgen: Ihm zufolge sind die Lektine in bestimmten Gemüsesorten, Nüssen und Vollkornprodukten die größte Gefahr in der westlichen Ernährung. Bemerkenswert, weil uns normalerweise empfohlen wird, mehr davon zu essen.

Völlige Verwirrung über Vollkornprodukte

Schön, letzte Woche habe ich einen Artikel darüber geschrieben, wie nützlich es ist, raffiniertes Getreide durch Vollkorn zu ersetzen. Durch das Filetieren des Zuckers in den Körnern gehen auch viele wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien verloren. Aber deine Mutter hat dir wahrscheinlich schon gesagt, dass Vollkornbrot gesünder ist als Weißbrot.

Wie immer ist nichts an der Ernährung einfach. Gerade als ich dachte, ich hätte erklärt, warum Mama recht hatte, überlegte sich irgendein Pipo ein Buch, in dem er vor den Gefahren bestimmter Gemüsesorten und Vollkornprodukte warnte. Sie sollten Vollkorn durch raffiniertes Getreide ersetzen. Nun, „Pipo“, Dr. Stephen Gundry ist ein Herzchirurg. Nun mögen Sie Chirurgen für die Cowboys unter den Ärzten halten, aber der Titel macht es schwierig, seine Meinung sofort als Unsinn abzutun. Darüber hinaus ist das, was dieser Chirurg in dem Buch „The Plant Paradox“ behauptet, nicht völlig aus heiterem Himmel. Für seine Aussagen gibt es eine theoretische Grundlage, dies ist jedoch kein Grund, seinen Ernährungsratschlägen zu folgen.

„Revolutionäre Diät“

Ich bin immer vorsichtig gegenüber solchen Veröffentlichungen. Wenn Menschen auf eine bestimmte Art von Nahrung oder Nährstoff verweisen, um alles Böse auf der Erde zu beseitigen, bin ich skeptisch. Tatsächlich sind Ernährung und Stoffwechsel komplex. Eine einfache Erklärung innerhalb dieses komplexen Prozesses ist fast immer falsch oder unvollständig und zielt auf das Bedürfnis der Öffentlichkeit nach einer einfachen Darstellung komplizierter Sachverhalte ab. Aus Gründen der Glaubwürdigkeit arbeiten wir oft nach einem festen Protokoll: Sie nehmen einen oder mehrere nachweisbare Fakten und bauen darauf eine unbegründete oder weniger fundierte Theorie auf. Dann überlegen Sie, wie Sie daraus Kapital schlagen können.

Im Fall von Dr. Stephen Gundry sind Lektine der Antichrist. Dass diese toxisch wirken können, gehört zu den nachweisbaren Tatsachen. Dass sie die größte Gefahr in der westlichen Ernährung darstellen, ist die Theorie, für die es keine wissenschaftliche Grundlage gibt.

Letzteres ist für den kommerziellen Erfolg nicht notwendig. Was funktioniert, ist eine „revolutionäre neue Erkenntnis“, am besten eine, die radikal im Widerspruch zum etablierten Wissen über gesunde Ernährung steht. Dies geht auch aus dem Untertitel des Buches hervor: The Hidden Dangers in „Healthy“ Foods That Cause Disease and Weight Gain. Es ist natürlich sinnvoll, im Titel auch das Körpergewicht zu erwähnen. Es gibt viele Menschen, denen ihre Gesundheit nicht so wichtig ist, die aber gerne schlanker wären. Also bessere Buchverkäufe.

Solange man genügend wissenschaftliche Datenschnipsel mit sich herumwirft und den Titel eines Arztes trägt, reicht das für viele. Kombiniert man diese neuen Erkenntnisse mit extremen Diätempfehlungen, werden die Promis als Erste auf den neuesten Trend reagieren und der Rest der Welt wird bald folgen. Schließlich stellen Sie eine Reihe von Nahrungsergänzungsmitteln vor, die den Auswirkungen des von Ihnen entdeckten Staatsfeindes Nr. 1 entgegenwirken, der sich in Gemüse, Obst und Vollkornprodukten verbirgt. Schließlich verdienen Sie mehr mit der Menge, die Ihre Nahrungsergänzungsmittel kauft, als mit dem Boykott gesunder Lebensmittel. Warum sollte man sich auf die Erlöse aus Buchverkäufen beschränken?

Lektin

Dr. Gundry identifiziert Lektine als Ursache vieler Gesundheitsprobleme und Krankheiten. Lektine sind eine Art Protein, das große Kohlenhydrate bindet. In den letzten Jahren wurden viele verschiedene Arten von Lektinen in vielen Pflanzen-, Gemüse- und Obstarten gefunden. Oft sind es die Samen, die viele Lektine enthalten. Vor allem Hülsenfrüchte können viele Lektine enthalten.

Dr. Gundry erklärt, dass Lektine aus evolutionärer Sicht ein pflanzliches Abwehrsystem gegen Insekten bilden. Da der Mensch über viel mehr Zellen verfügt, würden sich die durch Lektine verursachten Schäden erst im Laufe der Jahre bemerkbar machen. Dies würde zu Allergien, Autoimmunerkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Brain Fog führen. („Bewusstseintrübung“), Akne, Ekzeme und Reizdarmsyndrom.

Er fährt fort, dass sie in unsere Gelenke, unser Nervensystem und die Wände der Blutgefäße eindringen können, wo sie Entzündungen und Autoimmunerkrankungen verursachen. Sie gelten sogar als Ursache der meisten Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Auch hier eine Mischung aus Fakten (erster Teil) mit einer damit verbundenen unbegründeten Annahme.

Laut Dr. Gunry sollten Sie sofort aufhören, alle Arten von Obst zu essen. Obwohl Avocado erlaubt ist. Das ist normalerweise nicht das Erste, woran Sie denken, wenn Sie an Ihre zwei Obststücke am Tag denken. Die neuen Empfehlungen für mehr Hülsenfrüchte im Scheibe von fünf waren ein totaler Fehler. Sie alle sollten Hülsenfrüchte wie Erbsen, Soja- und Kidneybohnen, Cashewnüsse und Erdnüsse meiden. Aber auch die Samen von Tomaten, roten Paprika und Auberginen sollten Sie laut Dr. Gundry meiden.

Und natürlich das Wort, das ich hier nur ungern erwähne: Gluten. Gluten, beispielsweise in Vollkornprodukten, enthält eine Art Lektin (Weizenkeimagglutinin)[1]. Eine Lektinart, die wie das Lektin in Bohnen nicht durch Kochen oder andere Verarbeitungsprozesse reduziert werden kann.

Aber das ist die Brillanz von Dr.s Theorie. Gundry. Auf Lektine kann man kaum verzichten, da sie in so vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vorkommen, durchschnittlich 30 % der Nahrung, die der Mensch zu sich nimmt [2]. Um den schädlichen Auswirkungen der Lektine, die Sie einnehmen, entgegenzuwirken, können Sie seine Nahrungsergänzungsmittel für etwa 65 Euro im Monat kaufen. Ka ching!

Lektine sind giftig

In „Breaking Bad“ spielte Ricin ein paar Mal eine schöne Nebenrolle Walts bevorzugtes Gift. Schon eine kleine Menge Ricinpulver in der Größe einiger Salzkörner kann für einen erwachsenen Menschen tödlich sein. Lektine wurden 1888 vom deutschen Mikrobiologen Peter Stillmark identifiziert. Er isolierte und destillierte die Proteine ​​in den Samen des Rizinusbaums (Ricinus communi, die Quelle des Rizinusöls). Dabei entstand Ricin, eine Form einer bestimmten Art von Lektin (Hämagglutinin).

Die Einführung von Lektinen in dieser äußerst giftigen Form passt wunderbar zu Dr. Gundry, aber seitdem wurden viele andere Lektine gefunden. Mittlerweile kennen wir auch einige wichtige Funktionen von Lektinen im Körper. Lektine spielen eine Rolle bei der Zellbindung, Zellteilung und Interaktion zwischen Zellen und Zellen und Zuckern.

Darüber hinaus können Lektine auch schädliche Wirkungen haben. Ein großer Teil der Lektine in unserer Nahrung wird abgebaut, bevor sie in den Blutkreislauf gelangen. Da sie sich mit anderen Nährstoffen verbinden können (die daher nicht ihrem normalen Weg folgen können), können sie theoretisch zu einem Mangel an bestimmten Nährstoffen, einer gestörten Verdauung und einer Schädigung des Darms führen [2]. Dies geschieht jedoch nur bei sehr großen Mengen an Lektinen oder bei einem Mangel an funktionellen Enzymen, die diesem Effekt entgegenwirken. Der Körper verfügt auch über Antikörper gegen die Wirkung von Lektinen. Das Fehlen solcher Antikörper kann (sofern in der Forschung nachgewiesen) ein konkreter Grund sein, auf Lektine zu verzichten.

Hunger macht rohe Bohnen süß

Die mögliche Gefahr von Lektinen ist keine Neuigkeit. 1988 organisierte ein britisches Krankenhaus einen „Tag der gesunden Ernährung“ [3]. Eines der Gerichte enthielt Kidneybohnen, von denen 31 Portionen serviert wurden. Um 15 Uhr begann ein OP-Assistent im Operationssaal zu erbrechen. In der nächsten Stunde folgten diesem Beispiel 10 Kollegen, die heftig zu übergeben begannen und teilweise unter Durchfall litten. Am nächsten Tag waren alle genesen. Bei der Untersuchung wurden keine der üblichen Keime oder Giftstoffe festgestellt. Letztendlich wurde die Suche auf große Mengen einer Lektinart, Phytohämagglutinin, eingegrenzt. Fünf rohe Bohnen können genug von dieser Art von Lektin enthalten, um eine toxische Wirkung zu haben und ähnliche Symptome wie an diesem Tag einer gesunden Ernährung hervorzurufen. Durch die richtige Zubereitung/das Kochen der Bohnen wird die Menge dieses Lektins jedoch um den Faktor 200 reduziert. Es gibt noch mehr Arten von Lebensmitteln, von denen jeder weiß, dass der Verzehr in roher Form gefährlich sein kann. Viele der Gefahren großer Lektinmengen können durch die richtige Zubereitung verhindert werden.  Daher würde ich den Spruch „Hunger macht rohe Bohnen süß“ nicht in die Tat umsetzen.

Es gibt viele Studien, die positive und negative Wirkungen von Lektinen belegen. Es gibt auch Studien, die belegen, dass Lektine das Tumor- und Krebsrisiko senken können [4]. Letztendlich stellt sich die Frage, ob Lektine und die Lebensmittel, die sie enthalten, insgesamt mehr schaden als nützen. Es gibt keine Studien, die darauf hinweisen.

Sauerstoff kann unter verschiedenen Bedingungen auch toxisch sein. Sauerstoff ist für viele chemische Reaktionen im Körper notwendig. Allerdings entstehen bei dieser „Oxidation“ auch Nebenprodukte wie freie Radikale, die Schäden verursachen können. Doch niemand wird jetzt plötzlich dauerhaft seinen Atem atmen. Was auch immer die möglichen Nachteile von Sauerstoff sein mögen, es ist klar, dass die Vorteile um ein Vielfaches größer sind.

Lektine in der Ernährung: Die Studien

Der einfachste Weg, den Nachteil oder Nutzen von Lektinen zu untersuchen, besteht darin, die Wirkung einer Ernährung mit hohem Lektingehalt mit einer Ernährung mit niedrigem Lektingehalt zu vergleichen. Dann geht man auch besser an die Praxis heran.

Einige dieser Studien habe ich kürzlich in dem Artikel über Vollkorn im Vergleich zu raffiniertem Getreide zitiert. Die dort besprochenen Studien zeigten, dass der Ersatz von raffiniertem Getreide (wenig Lektine) durch Vollkorn (reich an Lektinen) mehrere Vorteile hatte:

1. Die Teilnehmer aßen weniger und hatten ein geringeres Gewicht
2. Geringeres Risiko für Diabetes
3. Geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
4. Geringeres Sterberisiko

Die meisten Regierungen raten zu Recht zur Auswahl von Vollkornprodukten [5]. Wir können auch die Vorteile von ausreichend Obst und Gemüse erwähnen, aber dieser Artikel ist schon zu lang geworden, um Dutzende von Studien hinzuzufügen, die, seien wir ehrlich, nichts Neues sagen. Eine Diät, deren gesundheitlicher Mehrwert immer wieder nachgewiesen wurde, ist die Mittelmeerdiät. Diese sollte aus viel pflanzlicher Nahrung, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen bestehen. Das Gegenteil einer lektinfreien Ernährung.

Dr. Gundry hebt sehr einseitig einige mögliche Wirkungen von Lektinen hervor, ordnet diese jedoch nicht in den richtigen Kontext und übersieht das Gesamtbild. Das mag für Menschen mit einer bestimmten Empfindlichkeit oder Erkrankung interessant sein, sagt aber wenig über die Wirkung bei gesunden Menschen aus. Durch den Verzicht auf Lektine verzichten Sie auf viele der nützlichen Nährstoffe, die auch lektinhaltige Lebensmittel enthalten. Es ist eine Schande, dass ein Arzt ein solches Buch schreibt, denn es sorgt für Verwirrung und Unklarheiten und steht im Widerspruch zum allgemein anerkannten Wissen über gesunde Ernährung. Essen Sie also weiterhin Gemüse, Nüsse, Hülsenfrüchte und Obst.

Referenzen

1. Kolberg J, Sollid L. Lektinaktivität von Gluten, identifiziert als Weizenkeim-Agglutinin. Biochem Biophys Res Commun. 1985, 31. Juli;130(2):867-72. PubMed-PMID:
   3839672.
2. Vojdani A. Lektine, Agglutinine und ihre Rolle bei Autoimmunreaktivitäten. Altern Ther Health Med. 2015;21 Suppl 1:46-51. Rezension. PubMed PMID: 25599185.
3. Gilbert RJ. Tag der gesunden Ernährung. Bericht über übertragbare Krankheiten. 1988;33:3-4.
4. Dang L, Van Damme EJ. Giftige Proteine ​​in Pflanzen. Phytochemie. 2015Sep;117:51-64. doi: 10.1016/j.phytochem.2015.05.020. Epub 7. Juni 2015. Review.PubMed PMID: 26057229.
5. Jonnalagadda SS, Harnack L, Hai Liu R, et al. Das Vollkorn-Puzzle zusammensetzen: Gesundheitsvorteile im Zusammenhang mit Vollkorn - Zusammenfassung des Satellitensymposiums 2010 der American Society for Nutrition. Das Journal of Nutrition. 2011;141(5):1011S-1022S. doi:10.3945/jn.110.132944.